Comment réussir sa recette de galette des rois sans gluten ?

Préparez la pâte feuilletée sans gluten

Dans un grand cul de poule, versez la farine et creusez un puits au milieu.
Versez le lait d’amande.
Salez et sucrez.
Ajoutez ensuite la margarine ramollie.
Malaxez la pâte jusqu’à obtenir une belle pâte lisse.

Puisqu’il n’y a pas de gluten dans cette super recette de fond de tarte, pas besoin de la laisser reposer au frigo pour qu’elle lève. Vous pouvez donc l’utiliser tout de suite !

Recouvrez votre plan de travail de papier sulfurisé.
Emballez votre rouleau à pâtisserie de film alimentaire : la pâte ne collera pas sur le rouleau !
Séparez la pâte en deux pâtons.
Abaissez les pâtons.
Laissez une pâte étalée sur le papier sulfurisé et foncez un moule à tarte avec l’autre.

Suite des opérations : confectionnez la galette des rois sans gluten

Préchauffez votre four à 210°C.

Dans un cul de poule, mélangez le sucre, le beurre, la poudre d’amande et deux œufs.
La préparation doit être homogène.
Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de poudre d’amandes. Réservez la frangipane.

Déroulez la première pâte feuilletée toute prête* ou prenez le moule garni de la pâte maison.
*Attention ! Elle est un peu plus fragile que sa cousine avec gluten.

Étalez la frangipane sur la pâte feuilletée.
Partez du centre et laissez le bord extérieur (sur 3 bons cm) sans garniture.
N’oubliez pas de glisser la fève dans la frangipane, de préférence près d’un bord !

Déroulez la seconde pâte feuilletée ou prenez la seconde pâte maison sur le papier sulfurisé.
Recouvrez alors la frangipane.
Fixez les bords des deux pâtes, pour que la frangipane ne s’échappe pas.
Délicatement, avec la pointe d’un couteau, dessinez des losanges sans percer la pâte.

Cassez le troisième œuf et séparez le blanc du jaune.
Diluez le jaune avec 1 c à c d’eau et mélangez.
À l’aide d’un pinceau alimentaire, étalez le jaune sur la galette.
Rincez le pinceau.
À l’aide du pinceau, badigeonnez le blanc d’œuf sur la ligne de fixation des deux pâtes feuilletées. Cette opération scellera le tout et empêchera toute catastrophe de se produire, une fois la galette des dans le four.

Enfournez la galette pendant 20 à 30 minutes, sans ouvrir le four.

Retrouvez cette recette de galette des rois sans gluten et bien d’autres sur le site de Because Gus.
Crédits photos : ©Because Gus
Un grand merci à Because Gus !

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Because Gus, guide des boulangeries sans gluten

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Recette des madeleines sans gluten et sans lactose

Préchauffez le four à 150°C. Graissez le moule ou utilisez des moules en silicone anti-adhésif

Dans un bol, mélangez les poudres (poudre d’amande, farine de teff ou de gaudes, levure) et ajoutez le sucre.

Les gaudes, une gourmandise naturellement sans gluten

Fendez et grattez la gousse de vanille. Ajoutez les graines de vanille à la pâte.
Enfin, terminez par les blancs d’œufs et le sirop d’érable. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte couleur caramel.

Versez la pâte dans les moules et enfournez ! Comptez 10 à 15 minutes de cuisson. Les madeleines se dégustent tièdes nature ou avec une confiture de fruits rouges.

Mettez l’été en pots : confitures et compotes maison sans sucre ou sans fodmaps

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

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Préparation du jus ananas-gingembre pauvre en FODMAPs :

1 – Pelez l’ananas et coupez la chair en cubes.

2 – Pelez ensuite le gingembre et coupez-le.

3 – Dans un blender, mixez l’ananas et le gingembre finement jusqu’à obtenir une purée parfaitement homogène.

4 – Ajoutez le litre d’eau et le jus du citron. Mixez à nouveau.

5 – Filtrez le mélange à l’aide d’un tamis ou d’un chinois.

6 – Ajoutez la cuillère à soupe de sucre. Mélangez bien.

7 – Réservez votre jus durant au moins 2 heures avant de le servir.

En cas de Syndrome de l’intestin irritable, vous pouvez consommer l’ananas, pauvre en FODMAPs : 

L’ananas, ses bienfaits et ses valeurs nutritionnelles

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

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Pour en savoir plus : le sucre n’est pas mon ami !

Taillez les fruits secs

Tout d’abord, coupez les figues, les pruneaux et les abricots en fines lamelles et faites-les mariner dans le rhum
pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).

Mélangez les oléagineux

Ensuite, écrasez les noisettes et les amandes en miettes grossières.
Dans un saladier, versez les grosses miettes de noisettes et d’amandes puis ajoutez les poudres d’amandes et de noisettes, la cannelle et la crème
fraîche. Mélangez l’appareil avec une spatule.
Puis, fouettez les œufs entiers avec le blanc et versez le mélange dans le saladier.
Incorporez alors les fruits marinés sans le jus et mélangez le tout.

Un cake pour la semaine !

Enfin, huilez un moule à cake. Versez la préparation dans le moule. Enfourner et cuire pendant 45 mn environ.
Puis, laissez tiédir le cake avant de le démouler.

Ainsi fait, vous pouvez conserver ce cake au moins 10 jours dans une boite hermétique.
Vous pouvez toaster les dernières tranches. C’est délicieux !

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

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Confectionnez la gelée d’ananas.

Dans une petite casserole, versez tout d’abord le jus d’ananas et ajoutez 1 c. à café bombée d’agar-agar.
Ensuite, portez le mélange à frémissement pendant 1 minute.
Répartissez la moitié du mélange dans les verrines et laissez-le tiédir à température ambiante.
Glissez ensuite les verrines au réfrigérateur pour que le jus,prenne en gelée.

Confectionnez la gelée de grenade.

Dans une autre casserole, versez le jus de grenade et ajoutez le restant d’agar-agar.
Portez le mélange à frémissement pendant 1 minute.
Laissez tiédir le jus à température ambiante, puis glissez-le au réfrigérateur dix bonnes minutes.
Quand le jus de grenade est refroidi (mais pas encore pris), versez-le délicatement sur la gelée d’ananas.
Remettez les verrines au frais.

Dégoupillez, refroidissez et servez !

Réchauffez le jus d’ananas restant et laissez-le frémir 30 secondes. Laissez-le tiédir à température
ambiante puis glissez-le au réfrigérateur dix bonnes minutes.

Quand le jus d’ananas est refroidi (mais pas encore pris), versez-le délicatement sur la gelée de grenade.
Glissez les verrines encore 1 bonne heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, coupez la grenade en deux et prélevez quelques cuillères à soupes de grains que vous disposerez sur les verrines.

Contenu relu et validé par une diététicienne Dietis.

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Tout d’abord, retirez les abats de la volaille et rincez la poule sous l’eau froide. Disposez-la dans une grande cocotte-minute. Ajoutez les feuilles de laurier, l’oignon épluché et piqué des clous de girofle, les herbes de Provence, les graines de fenouil et l’ail en chemise. Recouvrez la volaille d’eau à hauteur.
Puis, épluchez carottes, navets et poireau et détaillez-les en gros tronçons. Coupez le céleri branche en 3. Disposez les légumes autour de la poule, poivrer et fermez la cocotte-minute.

Dès que la soupape chuchote, baissez le feu et comptez 45 minutes de cuisson.

Lancez la cuisson du riz.

Dans un faitout, versez 0,5 l d’eau, ajoutez quelques fleurs de badiane ou le gingembre râpé et mettez le riz. Portez à ébullition. Dès que l’eau bout, baissez le feu, couvrez et comptez 10 à 15 minutes. Egouttez le riz et retirez l’épice choisi.

D’autres recettes spécial IRC : la pizza aux légumes, les sablés, la bûche, les verrines de carottes et pommes au curry, les magrets à l’orange et purée de pommes de terre…

Pendant ce temps, confectionnez la sauce poulette.

Frottez les champignons sans les laver et coupez l’extrémité des pieds. Emincez-les très finement. Prélevez le zeste et pressez ensuite le citron. Prélevez du bouillon de poule et filtrez-le.

Dans une casserole, faites un roux en laissant fondre le beurre à feu doux. Ajoutez ensuite la farine et mélangez aussitôt. Hors du feu, sans cesser de remuer, versez peu à peu le bouillon de poule. Ajoutez alors l’émincé de champignons.  Remettez sur feu doux et, sans cesser de mélanger, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce poulette épaississe. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes.

Lorsque la sauce commence à buller, coupez le feu.

C’est prêt !

Sortez la poule de la cocotte, découpez la volaille et disposez-la sur un plat de service. Versez le riz dans un saladier.
Dans la sauce poulette, incorporez le jaune et fouettez vigoureusement. Ajoutez enfin le jus de citron, remuez et remettez la sauce sur le feu jusqu’à ce qu’elle bulle à nouveau. Nappez les morceaux de poule et versez le surplus de la sauce poulette en saucière.

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Pour en savoir plus sur l’IRC : retenez les 5 règles d’alimentation

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Le gâteau qui soigne !

Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à manqué ou à cake ou encore à savarin.

Dans un cul de poule, renversez les pots de yaourts. Rincez un des pots de yaourt afin de l’utiliser comme mesure.
Mélangez la farine, le bicarbonate et la levure.
Ensuite, ajoutez alors les poudres mélangées tamisées, le sucre* et les oeufs entiers et mélangez bien.

Versez alors l’huile et mélangez à nouveau.

Puis, versez la préparation bien homogène dans le moule.
Enfournez et comptez environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau : si elle est sèche, c’est cuit !

Enfin, démoulez le quatre-quart sur une grille et laissez-le refroidir.

Ce gâteau tout simple et très vite réalisé est à déguster nature ou accompagné d’une salade de fruits, d’une compote, ou d’un fromage blanc.

Pourquoi ce gâteaucament est-il préconisé dans une alimentation dédiée à la Maladie de Crohn ? 

Le bicarbonate de sodium, un remède miracle pour Crohn ?

*Après utilisation, pour une crème anglaise par exemple, récupérez les gousses de vanille, rincez-les et séchez-les. Versez le sucre dans un bocal hermétique et piquez alors les gousses de vanille. Vous obtiendrez un sucre vanillé naturel, qui remplacera avantageusement le sucre vanillé industriel en sachet.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

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À découvrir sur le même sujet : les FODMAPs, qu’est-ce que c’est ?

Une délicieuse recette de muffins au chocolat noir

Préparation :
1 – Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure.
2 – Ajoutez la margarine, ainsi que le sucre et l’oeuf. Mélangez bien.
3 – Ajoutez peu à peu le lait pour délayer l’appareil afin d’obtenir une préparation homogène.
4 – Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
5 – Versez l’appareil dans un moule à muffin en silicone ou préalablement chemisé.
6 – Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.

Dégustez !

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