Premier baromètre sur les sans gluten, les résultats en 4 points

L’équipe de Because Gus a d’abord interrogé 1 000 personnes représentatives de la population française afin de savoir notamment qui sont les sans gluten mais aussi d’avoir une idée précise de leur nombre. Puis, 1 500 sans gluten, aux profils variés  – et représentatifs de la population française – ont répondu à l’enquête. LQDP vous en dévoile les résultats.

1- Qui sont les sans gluten ?

Le sans gluten concernerait 1 Français sur 4, ce qui est bien plus conséquent qu’estime la pensée commune, avec 8% de mangeurs sans gluten et 16% ayant un proche n’en consommant pas. Et ce sont majoritairement des femmes à 63% contre 37% d’hommes.

Autre idée reçue sur le sans gluten ? Un régime alimentaire réservé aux bobos parisiens ! Le baromètre de Because Gus vient tordre le cou aux idées reçues car 88% des sans gluten ne vivent pas à Paris et 38% dans une commune de moins de 100 000 habitants.

Si le gluten free a parfois la réputation de n’être qu’une mode, c’est le cas pour seulement 6% des sondés. 94 % suivent ce régime par contrainte : sensibilité au gluten non-cœliaque (45%), maladie cœliaque (13%) ou autre pathologie (19%) comme le diabète, la maladie de Crohn, l’endométriose, ou encore le syndrome de l’intestin irritable.

Toujours d’après le baromètre de Because Gus, 93% des cœliaques, 56% des sensibles et 54% de ceux souffrant d’une autre pathologie mangent « toujours 100% sans gluten ».

2- Est-ce qu’on achète sans gluten parce que c’est plus sain ?

Les produits estampillés gluten free ont mauvaise réputation, confirmée par les résultats : 75% des personnes qui consomment sans gluten ne pensent pas que leurs produits soient plus sains que leurs équivalents avec gluten. Pourtant, 98% d’entre eux achètent des produits sans gluten parce qu’ils n’ont pas le choix, au détriment de leur porte-monnaie et de la qualité des aliments.

Les produits sans gluten plébiscités ? Nulle surprise ici : les pâtes l’emportent devant les pains. Les farines viennent compléter le podium.

3- Comment devient-on sans gluten ?

Une moins bonne nouvelle… Seuls 38% des sans gluten le découvrent chez un professionnel de santé et 11% chez leur médecin généraliste, soit à peine plus que sur la toile (10%). Nous apprenons en outre que si 37% arrêtent le gluten sans aucun test, seulement 16% des personnes ayant adopté un régime sans gluten ont été testés pour la maladie cœliaque. Or, ce test est fondamental afin d’adapter le suivi à ceux en ayant besoin et pour éventuellement se faire rembourser les produits sans gluten.

Manque d’informations, pas de prise au sérieux, errance diagnostique… les sans gluten ont une certaine méfiance à l’égard de leur médecin puisque 42% d’entre eux font davantage confiance aux marques qu’à leur médecin, un phénomène encore plus fréquent chez les plus de 45 ans. Mais les médecins ne se portent pas si mal si on les compare à l’industrie alimentaire et l’agriculture : 86% des sondés sans gluten estiment que leurs problèmes sont liés à l’agriculture et à l’industrie alimentaire.

4- Comment mangent les sans gluten ?

Passer au sans gluten a permis à deux tiers des sondés sans gluten de cuisiner davantage et souvent pour toute la famille dans 72% des cas (pour éviter les traces de gluten, simplifier la cuisine et partager les repas ). Or, le domicile reste le lieu où il est possible de se régaler en toute sécurité, alors que les restaurants n’ont pas la cote auprès des sans gluten. En effet, ils sont 73% à ne pas y aller autant qu’ils le souhaiteraient. Ils évaluent d’ailleurs à seulement 3,5/10 le niveau de connaissances des restaurateurs sur le sans gluten.

Un dernier résultat évocateur : 98% des sondés sans gluten estiment que la France a du retard quant au sans gluten…

Pour avoir davantage de détails sur les résultats du premier baromètre sur les sans gluten, rendez-vous sur le site de Because Gus.

La rédaction vous conseille :

Comment se faire rembourser les produits sans gluten ?

L’article Baromètre 2019 sur les sans gluten : les résultats est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

Une amélioration du bien-être intestinal liée aux fibres et non au gluten ?

L’étude a été réalisée sur le schéma suivant :
• Le premier groupe a suivi un régime pauvre en gluten (2 g de gluten/jour) sur 2 mois. Après cette période, les personnes ont suivi un régime de transition avec des apports « normaux » en gluten (12 g de gluten/jour). Enfin, ils ont suivi un régime riche en gluten sur 2 mois (18 g de gluten/jour)
• Le deuxième groupe a suivi le même protocole en commençant cette fois par la diète riche en gluten et en finissant par celle pauvre en gluten.

Tout d’abord, bonne nouvelle : ce régime est associé à une légère perte de poids de 0,8 ± 0,3 kg ! Minime certes, mais quand même ! Cette perte de poids serait liée à une thermogenèse accrue (production de chaleur par l’organisme, ce qui élève légèrement la dépense énergétique de l’organisme).
De même le régime pauvre en gluten limite les ballonnements et les inconforts digestifs. Par ailleurs, on constate une légère diminution de la réponse immunitaire inflammatoire, sans qu’on en connaisse les conséquences sur la santé.

Gaz et ballonnements : 10 astuces pour s’en débarrasser

Le régime pauvre en gluten bénéfique au microbiote intestinal

Le microbiote intestinal est également modifié, ce qui est suggéré par une augmentation des taux de dégradation du lignane. Par exemple, la réduction des espèces du genre bifidobactérium s’explique par la diminution de la consommation du blé. Ces changements montrent donc l’impact qualitatif de la consommation des fibres sur le microbiote intestinal. L’absence du gluten n’est pas forcément le facteur principal expliquant ces changements, mais la modification de la consommation de fibres si.

Une altération de la fonction intestinale a aussi été observée, notamment une diminution de la dégradation de certains glucides, sans impact sur la glycémie. Des modifications physiologiques ont été constatées. Outre la perte de poids, on observe une augmentation du peptide YY, jouant un rôle dans la satiété.

On observe de plus une augmentation de composés jouant un rôle dans la dégradation des graisses, modifiant ainsi le métabolisme. On observe également des modifications dans le métabolisme urinaire et fécal.

Moins de gluten pour plus de fibres

Le régime pauvre en gluten a également un impact dans la fermentation microbienne : ce régime est associé à une augmentation de la consommation de dérivés en galactose, en rhamnose, en mannose et en acide galacturonique (fibres qu’on retrouve dans les légumes, baies, céréales autres que le blé, légumes secs) et des taux plus faibles d’arabinose et de xylose (fibres associées au blé et seigle) par rapport à un régime riche en gluten. Globalement, ce régime pauvre en gluten est associé à une augmentation de la consommation de ces fibres.

Gérer le quotidien sans gluten est source de tracas ? WeCook a la solution :

Les perspectives d’application

Si ces résultats s’avèrent vérifiés par des études ultérieures, ils permettront d’améliorer la qualité de vie des personnes intolérantes au gluten. Et ce, en identifiant de nouveaux prébiotiques contenant les fibres citées ci-dessus (dérivé de galactose, de mannose, etc…) afin de stimuler le microbiote intestinal.
Par ailleurs, cette étude montre que le régime sans gluten peut tout à fait être adopté et adapté pour des sujets bien portants. Ils en retireront des bénéfices. D’ailleurs, cette étude ne montre pas d’effet néfaste pour la santé. Et l’étude suggère qu’il n’est pas indispensable de supprimer tout le gluten de son alimentation : un apport faible permet déjà d’observer des effets bénéfiques.

Sources

– Journal International de Médecine,
– Hansen et al., « A low-gluten diet induces changes in the intestinal microbiome of healthy Danish adults. », Nature communications, 2018, 9 (1),
– Because Gus,
– Lanutrition.fr.

L’article Le régime sans gluten : les fibres pourraient expliquer son effet bénéfique est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

Une relation inverse entre consommation de gluten et diabète de type 2

La récente étude américaine menée durant plus de 20 ans révèle l’inverse de ce que nous pensions. En effet, il existerait une relation inverse entre la consommation de gluten et le risque de développer un diabète de type 2. Une relation indépendante notamment du style de vie et des habitudes alimentaires, dont l’apport en céréales complètes. De plus, les résultats de l’étude soulignent qu’un apport plus faible en gluten chez une population saine réduit souvent les apports en fibres et en certaines nutriments et micronutriments nécessaires à notre bonne santé, comme l’acide folique et le magnésium par exemple.

Pour bien comprendre le diabète de type 2 :

Tout savoir sur le diabète de type 2

Pour quelle quantité de gluten ?

L’écrasante majorité des 20 000 sujets consommait entre 5,8 et 7,1 g de gluten chaque jour. C’est l’une des forces de cette étude : la consommation de gluten observée était bien plus proche de la moyenne nationale (entre 10 à 13 g par jour) que des précédents essais cliniques où les sujets étaient exposés à des quantités de gluten bien plus conséquentes, de 60 à 100 g par jour.

De plus, cette étude révèle que la consommation de gluten est étroitement corrélée à la consommation de céréales raffinées, d’amidon et de céréales complètes. Après ajustement, 15 947 sujets ont reçu un diagnostic de diabète de type 2. Mais les consommateurs de gluten étaient bien moins concernés par cette pathologie.

Ainsi, limiter le gluten dans le régime alimentaire est associé à une diminution de la consommation de fibres de céréales voire d’autres nutriments bénéfiques à notre santé.

Sur le même sujet :

Le régime « sans » : une fausse bonne idée ?

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

Source

– Zong G. et al., « Gluten intake and risk of type 2 diabetes in three large prospective cohort studies of US men and women »,, Diabetologia, octobre 2018, 61 (10).
– Univadis.

L’article Quel lien existe-t-il entre consommation de gluten et diabète de type 2 ? est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

Intolérants, acceptez de changer d’alimentation

C’est difficile, mais les intolérants au gluten vont devoir accepter de renoncer à la baguette encore chaude du boulanger du coin. Les produits de substitution abondent. Les rayons sans gluten pullulent dans les supermarchés où vous trouvez aisément pains et pâtes sans gluten.

Mais si vous ne souhaitez pas modifier vos habitudes alimentaires, sachez que cela va vous coûter cher. 2,50 € les 400 grammes de spaghetti sans gluten ou 4,60 € les 250 grammes de pain de campagne. Autant renoncer à vos vacances immédiatement.

En effet, certains produits contenant du gluten et peu transformés deviennent des produits industriels où la farine de blé est remplacée par de la farine de riz ou de maïs à indice glycémique très élevé, et où les ingrédients visant à rehausser le goût – comme le sucre et le sel – abondent. Et puis, il ne faut pas se voiler la face, les qualités gustatives des produits sans gluten sont moindres.

Intolérants au lactose ? Il s’agit du deuxième grand type d’intolérances chez le consommateur et les produits de substitution sont également très nombreux. Oubliez le lait, le bon chocolat chaud et optez pour le « lait » de soja, de riz, d’amande, de coco ou encore d’avoine.

Pour en savoir plus : 

Ne soyez plus mis à l’amende sur le lait d’amande : découvrez ses 5 bénéfices !

Et vos économies dans tout ça ? Alors qu’un litre de lait issu de l’agriculture biologique coûte autour d’ 1 €, ces produits de substitution avoisinent plutôt les 2,50 €.

Utilisez de nouveaux produits

Le secret résiderait-il dans un nouveau mode de consommation ? Plutôt que de traquer les produits sans gluten dans les supermarchés, pourquoi ne pas se diriger vers de nouveaux produits ? Il est en effet possible de cuisiner des produits bruts et naturellement sans gluten :

⋅ les céréales sans gluten (le riz ou le millet),
⋅  les légumes secs (lentilles, haricots, pois chiches),
⋅  les tubercules (pommes de terre, patates douces),
⋅  les farines sans gluten : farine de millet, de sarrasin, de riz … Attention néanmoins aux « traces de gluten ».

Intolérants, enfilez votre tablier

Et si la meilleure solution était de cuisiner soi-même ? Redécouvrez le fait-maison pour diversifier vos repas et soulager votre porte-monnaie.
Grâce aux farines sans gluten, tout devient possible : vous pouvez réaliser des quiches, des cakes, des gâteaux et même… du pain !

Un goûter d’anniversaire ?

Organisez un goûter d’anniversaire spécial poly-allergique !

Nous, on a craqué pour les muffins double chocolat sans gluten et sans lactose de Karen pour cuisine-saine.
Voici sa recette pour une dizaine de muffins :

• Mélangez 120 grammes de votre mix pâtisserie (farine de riz, farine de maïs, fécule de pomme de terre et gomme de Guar) avec 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten. Réservez. Cassez les 2 œufs, séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.

• Préchauffez le four thermostat 6 ou 180°C.

• Battez les jaunes avec 60 g de sucre de canne blond jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Pendant ce temps faites fondre au bain marie 60 g de chocolat noir et 40 g d’huile de coco. Versez doucement sur les jaunes d’œufs battus avec le sucre. Mélangez bien. Ajoutez 40 ml de lait d’amande (ou un autre lait végétal). Mélangez. Ajoutez le mix pâtisserie mélangé à la levure.Puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige à l’aide d’une maryse, en soulevant la préparation.
  Enfin a joutez 50 g de pépites de chocolat, mélangez une dernière fois avant de verser la préparation dans des moules à muffins. Huilez et farinez vos moules avant de verser la préparation dedans, ne remplissez qu’au 3/4 du moule (ils vont gonfler).

• Enfournez pour 12 minutes de cuisson. Ôtez du four et laissez bien refroidir avant de démouler.

Notre prochain essai ? La tarte aux poivrons sans gluten de Karen… N’attendez plus, lancez-vous !

Des remboursements pour les intolérants au gluten

Comment se faire rembourser les produits sans gluten ?

Beaucoup l’ignorent mais la Sécurité Sociale a mis en place une base de remboursement pour les personnes ayant été diagnostiquées intolérantes au gluten ou malades cœliaques. Sur justificatif d’achat, la Sécurité Sociale rembourse une part conséquente de certains produits comme le pain, les pâtes ou les mix de farines sans gluten. Pour les personnes âgées de 10 ans et plus, le remboursement peut atteindre jusqu’à 45,73 € par mois, tandis que pour les plus jeunes le seuil maximal de remboursement est fixé à 33,54 € par mois.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

L’article Petit budget et intolérants : comment faire ? est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

Il faut éliminer TOUS les crucifères !

VRAI/FAUX :

Les crucifères regroupent de nombreux légumes dont les plus emblématiques sont les choux. Les blettes, cresson, radis et navets font également partie de cette famille.
Dans la famille des choux, vous pouvez consommer avec beaucoup de modération ceux dits à inflorescence (chou-fleur, brocoli, romanesco). Vous pouvez également consommer, selon votre sensibilité, les choux-feuilles surtout s’ils sont cuits à l’eau sont moins agressifs. Autre chou plutôt bien supporté : le chou-chinois.
Attention avec les radis noirs ou blancs ! Ils ont des propriétés cholagogues, et donc facilitent l’évacuation de la bile vers l’intestin !
Les germes d’alfalfa appartiennent à cette famille : ils sont particulièrement adaptés au régime pauvre en FODMAPs.

À découvrir sur le même sujet : Bien comprendre les FODMAPs et le régime pauvre en FODMAPs.

Il faut supprimer le gluten et donc les céréales sources de gluten !

VRAI/FAUX : 

En fait, ce n’est pas à proprement parler le gluten qui est incriminé mais les céréales qui contiennent du gluten. Le blé et ses dérivés, l’orge et le seigle sont particulièrement riches en Fructo-oligosaccharides (FOS ou Fructanes).

Il faut éliminer tous les produits laitiers !

FAUX : 

Pour mémoire, FODMAPs est un acronyme, les initiales représentant Fermentescibles Oligosaccharides Disaccharides Monosaccharides Et Polyols.
Le lait, les fromages frais ou ultrafrais, les yaourts, la crème contiennent effectivement un sucre, le lactose, qui est, en fait, un Disaccharide.
En revanche, bonne nouvelle, vous pouvez consommer les fromages traditionnels affinés ou du beurre qui ne contiennent plus (ou des traces) de lactose !

À découvrir sur le même sujet : Testez vos connaissances grâce à notre vrai ou faux sur le lait et les produits laitiers !

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

L’article Le régime FODMAPs interdit le gluten, le lactose et les crucifères… Vrai ou faux ? est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

Maladie cœliaque ou allergie au gluten ?

Il ne faut pas confondre l’intolérance au gluten avec les allergies au blé ou au gluten, plus rares, qui mettent en jeu des mécanismes immunitaires différents, en particulier les réactions à l’IgE. Si l’allergie au gluten peut provoquer une réaction violente et immédiate (un choc anaphylactique par exemple), ce n’est pas le cas de la maladie cœliaque.

Allergie au gluten

La toxicité du gluten conduit à une détérioration des cellules du tube digestif, provoquant une atrophie villositaire (destruction des villosités de l’intestin grêle). Il s’ensuit une malabsorption (fer, calcium et’acide folique notamment) avec des diarrhées anormalement grasses (“stéatorrhée”), des ballonnements et des douleurs intestinales. Chez les enfants et les nourrissons, les diarrhées sont également fréquentes, l’abdomen souvent ballonné et la croissance ralentie.

La diététique joue un rôle central : un régime d’exclusion du gluten doit être suivi pour améliorer l’état général.

Le diagnostic de la maladie cœliaque

Tout d’abord, il est nécessaire de rechercher dans le sang les anticorps spécifiques de la maladie : les IgA anti-transglutaminase. Puis, une biopsie du duodénum (partie haute de l’intestin grêle) doit avoir lieu via une coloscopie. Certaines anomalies sont révélatrices de la maladie cœliaque : augmentation des lymphocytes intra-épithéliaux, hyperplasie (développement anormal) des cryptes mais aussi atrophie villositaire d’intensité variable. Enfin, lors d’un régime d’exclusion du gluten, une rémission des symptômes doit être constatée pour confirmer ce diagnostic.

Bon à savoir : un malade cœliaque est prédisposé génétiquement, via l’expression de la molécule DQ2 ou DQ8, codée par les gênes HLA-DQA1 et HLA-DQB1. L’étude de ces gênes est déterminante dans la compréhension de la maladie : les molécules DQ2 et DQ8 jouent un rôle fondamental dans la réponse inflammatoire de la maladie cœliaque.

10 conseils lors de la découverte de la maladie

1 – Éliminez toutes les céréales contenant du gluten : seigle, avoine, blé et orge (par extension : froment, épeautre, amidon de blé, amidon modifié et matières amylacées).
2 – Éliminez les produits dérivés à base de céréales contenant du gluten : pain, biscuits, gâteaux, farine, pâtes. Remplacez les farines de blé par exemple par de la farine de riz ou farine de maïs.
3 – Attention aux produits industriels : de nombreux produits contiennent des traces de farines par exemple : charcuterie, entremets, glaces, soupes en sachet…
4 – Soyez attentif aux produits que vous achetez : lisez les étiquettes des produits car les fabricants sont tenus d’y inscrire les éléments allergènes ou susceptibles d’entraîner une intolérance.
5 – Veillez à augmenter les apports énergétiques car il y a un risque de dénutrition.
6 – De même, veillez à limiter les apports en lactose car la détérioration de la muqueuse intestinale par le gluten diminue au début l’absorption du lactose. Ceci se normalisera après exclusion totale du gluten.
7 – Limitez l’apport en fibres pour épargner votre intestin.
8 – Veillez à l’apport en fer car il y a un risque d’anémie : veillez à l’apport en viandes et poissons. Favorisez également l’apport en vitamine C (fruits et légumes frais) qui favorise l’absorption du fer.
9 – Favorisez l’apport en acide folique (vitamine B9) que l’on retrouve dans les légumes verts, les légumineuses, les abats.
10 – Éliminez les fibres irritantes jusqu’à l’apparition de selles normales.

L’exclusion totale du gluten permet une amélioration de l’état général, en moyenne en 2 à 3 jours.

Gérer le quotidien sans gluten est source de tracas ? WeCook a la solution :

Sources

– E. Fredot, Nutrition du bien portant, Bases nutritionnelles de la diététique, Editions Tec et Doc, Lavoisier,2007.
– L. Chevallier, Nutrition : principes et conseils, Elsevier Masson, 3ème Edition, 2009.
– C. Carip et V. Liégeois, Physiopathologie : bases physiopathologiques de la diététique,  Editions Tec et Doc, Lavoisier, 2000.
– M. Apfelbaum et al., Dictionnaire Pratique de diététique et de nutrition, Masson, 1981.
– E. Fredot, Régimes, Editions Tec et Doc, Lavoisier, 2011.
– J.L. Schlienger, Nutrition clinique pratique  chez l’adulte et l’enfant,  Elsevier Masson, 2ème édition, 2014.
– L. Chevallier, 60 ordonnances alimentaires, Elsevier Masson, 2011.
– Association de patients : AFDIAG.

L’article La maladie cœliaque est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

La préparation des gaudes

Durant près de trois siècles, préparer les gaudes signifiait concocter une bouillie réalisée avec diverses farines qui constituait, avec le pain, la nourriture de base de l’est de la France, notamment en Bourgogne et Franche-Comté. On dit qu’on a bien gaudé quand on a bien mangé.

Comment perpétuer la tradition des gaudes ?

Le moulin Taron, à Chaussin en Bresse jurassienne, est aujourd’hui l’un des derniers producteurs de farine de gaudes. En pleine chasse au gluten, la farine de maïs constitue une formidable alternative à la farine de blé.

Allergie au gluten

Et au moulin Taron, où le savoir allie tradition et qualité, on ne lésine pas sur les moyens afin de régaler vos papilles. Torréfaction au feu de bois, mouture à la meule et sélection de plusieurs maïs issus de l’agriculture biologique contribuent à une amélioration significative des arômes.

Des recettes aux gaudes originales…

En plus de perpétuer une tradition (les Comtois ne furent-ils pas pendant longtemps surnommés les “ventres jaunes” ?), le moulin Taron propose de délicieuses recettes. Ces gnocchis de pommes de terre, où les gaudes peuvent remplacer la farine de blé, nous permettent de savourer une cuisine plus légère, plus parfumée et… plus digeste.

À découvrir sur le même sujet : Comment se faire rembourser les produits sans gluten ?

Et vous nous direz des nouvelles de cette recette familiale de cake aux fruits confits :
1 – préchauffez le four à 180°C.
2 – Faites fondre 80 g de beurre, mélangez 100 g de farine de gaudes, 100 g de farine de blé, 1 œuf, 5 c à soupe de lait, 100 g de raisins de Corinthe auparavant trempés dans 2 c à soupe de Rhum, 50 g d’oranges confites et 6 g de levure chimique (1/2 paquet).
3 – Mélangez bien jusqu’obtenir une pâte homogène.
4 – Versez-la dans un moule à cake en silicone et glissez-le au four.
5 – Comptez 35 minutes, le cake ne doit pas être trop cuit.

Et si vous êtes déjà en train de préparer vos valises pour découvrir les gaudes et ses terres d’origine, ne partez pas sans quelques conseils ! La Franche-Comté regorge de trésors trop peu connus.

À la découverte d’une région française méconnue

Partez sans plus attendre à la découverte des coteaux du Jura. Faites une pause à Ornans. Découvrez le charmant et passionnant Musée Gustave Courbet au bord de la Loue…

Puis suivez cette pittoresque Vallée de la loue. Attention si vous avez le vertige, la route est très escarpée et les points de vues plongeants !

Ensuite, stoppez à Lons-le Saunier qui abrite aujourd’hui le musée de la célèbre Vache qui Rit.

Enfin, terminez par Pontarlier et laissez-vous griser par la fée verte… Servie à la fontaine et consommée légèrement sucrée, l’Anis vert et la Grande d’Absinthe, les deux ingrédients principaux de l’absinthe seront ainsi magnifiés.Vous pouvez également visiter la distillerie…

Pour en savoir plus, suivez les judicieux conseils lifestyle de la blogueuse Avellana, qui saura vous transmettre son amour de la Franche-Comté.

Pour en savoir plus :
Produits franc-comtois à Paris : Le Court-circuit, 205 Rue Saint-Maur, Paris Xe
Les Carnets des cuisinières de Bourgogne, de Bresse et de Franche-Comté, Colette Guillemard, “ La Cuisine Paysanne en France”, Berger-Levrault, 1983.
Cuisine Bressane, Sonia Ezgulian, “Les Cuisinières régionales”, 2013.
La Cuisinière du Dimanche, Menus-plaisirs de la Campagne, Colette Jobard, 2011.
Communauté de Commune, Pays du Revermont-Bresse-Vallée de l’Ain

L’article Les gaudes, une gourmandise naturellement sans gluten est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.