Des recherches émergent quant aux potentiels bénéfices de la fermentation des légumineuses sur le système digestif ! Leur fermentation permettrait à terme de réduire les troubles intestinaux. Décryptage.
Les légumineuses à l’honneur
Les légumineuses, nous connaissons tous. Soja, pois chiches, lentilles, haricots secs… Ils ont beau avoir leur place dans nos assiettes, nous en mangeons néanmoins encore trop peu. En effet, un Français n’en consommerait en moyenne que 1,4 kg/an par personne. Si la consommation de légumineuses se révèle être une réelle et viable alternative à la viande grâce à des bénéfices nutritionnels et écologiques, la vague légumineuses peine à décoller (seulement 14% de la population française en consommerait).