A vos fourneaux pour un menu complet au fonio !

Entrée : Taboulé de fonio aux herbes fraîches

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

100 g de fonio
1 tomate
1 oignon nouveau
40 g de roquette
Coriandre
Ciboulette

1. Rincez le fonio à l’eau froide, puis faites le cuire dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez puis réservez.
2. Rincez les légumes, émincez finement l’oignon nouveau, coupez la tomate en petits dés et ciselez les herbes fraîches. Mélangez le tout au fonio et assaisonnez d’une vinaigrette de votre choix.

Plat : Couscous de fonio aux crevettes

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

120 g de fonio
250 g de crevettes
½ oignon
½ courgette
20 ml d’huile d’olive
Sel, Poivre, 4 épices

1. Rincez le fonio à l’eau froide. Portez à ébullition une casserole d’eau salée, puis faites-y cuire le fonio pendant 10 minutes à feu doux. Une fois la cuisson terminée, faites gonfler le fonio 3 minutes supplémentaires à couvert. Egouttez.
2. Pelez les légumes, émincez finement l’oignon et râpez la courgette. Faites cuire les légumes dans la matière grasse pendant quelques minutes, puis ajoutez les crevettes et les assaisonnements.
3. En parallèle, faites revenir le fonio dans 5 ml d’huile d’olive. Mélangez la préparation aux crevettes au fonio, rectifiez l’assaisonnement puis dégustez.

Une céréale sans gluten avec de multiples bienfaits :

Céréale sans gluten : découvrez le fonio et ses 4 principaux atouts !

Dessert : Semoule de fonio au lait

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

250 ml de lait
65 g de fonio
10 g de sucre
Vanille liquide selon votre goût

1. Faites gonfler quelques minutes dans l’eau le fonio préalablement rincé à l’eau froide.
2. Une fois la première étape terminée, versez le fonio dans le lait puis portez le tout sur feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez le sucre et la vanille en fin de cuisson puis mélangez bien. Dégustez tiède.

(Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook. Mise à jour août 2018)

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Confiture de framboises aux graines de chia (sans sucre ajouté)

Pour 4 pots

120 g de dattes dénoyautées
500 g de framboises
30 g de graines de chia

Détaillez les dattes en mirepoix. Dans une casserole, faites-les chauffer avec 3 càs d’eau. Comptez 2 à 3 minutes pour obtenir une « pâte de dattes ». Ajoutez alors les framboises et les graines de chia.

Laissez à frémissement 3 minutes. Passez la confiture au presse-purée ou au mixer.

Dans des pots à confiture préalablement rincés et essuyés (la confiture n’aime pas l’humidité), versez la confiture encore chaude. Fermez les pots avec un couvercle à vis ou une feuille couvre-confiture et un élastique. Conservez les pots de confiture au sec. Le secret : le petit courant d’air frais.

Chia (prononcez kia) : prenez-en de la graine !

Compote fraises/rhubarbe pauvre en fodmaps

Pour 10 petits pots

1,5 kg de fraises
1 kg de rhubarbe
125 ml d’eau
3 c. à s. de tapioca
3 c. à s. de sirop d’érable

Equeutez les fraises. Epluchez la rhubarbe et effilez-la quand vous la coupez en tronçons. Dans un faitout, versez l’eau et les fruits. Quand le mélange est à ébullition, baissez le feu, couvrez et comptez environ 15 minutes.

Ecumez régulièrement. Quand les fruits sont réduits en compote, ajoutez le tapioca et le sirop d’érable. Comptez encore 5 minutes à découvert.

Dans des petits pots (ceux de bébé sont parfaits) préalablement rincés et essuyés, versez la compote encore chaude. Fermez les pots avec un couvercle à vis.

Disposez les pots dans une cocotte ou une cocotte-minute. Calez-les les pots avec des vieux torchons pour qu’ils ne s’entrechoquent pas à la cuisson. Versez 3 cm d’eau. Portez l’eau à ébullition et comptez 15 minutes à la cocotte et 8 à l’auto-cuiseur.

Prélevez les pots encore chauds en faisant attention à ne pas vous brûler. Déposez-les sur le plan de travail jusqu’à refroidissement.

Conservez les petits pots au sec. Le plus : parfait comme « en-cas » au bureau.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

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Surtout ne vous privez pas, la pastèque regorge de bienfaits :

La pastèque, ses bienfaits et ses valeurs nutritionnelles

Osez le sucré-salé avec un carpaccio de pastèque à la menthe, mangue et fromage frais

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 0,5 botte de menthe fraîche
– 1 mangue
– 750 g de pastèque
– 2 c. à c. de poivre
– 2 c. à c. de sel
– 100 g de feta
– 3 cl de vinaigre balsamique blanc

Préparation

1 – Épluchez la pastèque et taillez-la en fines lamelles (réservez environ 100 g de pulpe). Effeuillez la menthe, puis superposez les feuilles pour ensuite les ciseler finement.
2 – Faites mariner les lamelles de pastèque avec le sel, le poivre et le vinaigre balsamique blanc. Réservez au frais. Avec un blender, mixez la pulpe avec un peu d’eau.
3 – Ensuite, épluchez la mangue puis réalisez des boules à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, ou coupez-la en petits dés.
4 – Au milieu d’une belle assiette, réalisez une rosace de pastèque, disposez les boules de mangue au centre. Enfin, parsemez de fromage frais avec le jus de pastèque et la menthe.
5 – Prenez place : la dégustation peut commencer !

Pour le goûter, un sorbet express pastèque et basilic

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 750 g de pastèque
– 1 citron
– 1 ou 2 c. à s. de miel ou sirop d’agave (facultatif)
– 15-20 feuilles de basilic

Préparation

1 – Épluchez et épépinez la pastèque. Coupez-la en petits morceaux (attention, des morceaux trop gros seront plus longs à congeler et plus difficiles à mixer).
2 – Mettez les morceaux de pastèque dans un sac congélation. Laissez au moins 6 heures au congélateur.
3 – Jetez les dés de pastèque congelés au mixer. Ajoutez le jus d’un citron, le basilic et éventuellement le miel. Mixez le tout jusqu’à obtention du sorbet.
4 – Les pieds dans la pataugeoire, vous pouvez à présent vous régaler avec ce goûter.

Et si vous avez commencé un rééquilibrage alimentaire, le sorbet pastèque-basilic est le goûter idéal.

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Confectionnez la gelée d’ananas.

Dans une petite casserole, versez tout d’abord le jus d’ananas et ajoutez 1 c. à café bombée d’agar-agar.
Ensuite, portez le mélange à frémissement pendant 1 minute.
Répartissez la moitié du mélange dans les verrines et laissez-le tiédir à température ambiante.
Glissez ensuite les verrines au réfrigérateur pour que le jus,prenne en gelée.

Confectionnez la gelée de grenade.

Dans une autre casserole, versez le jus de grenade et ajoutez le restant d’agar-agar.
Portez le mélange à frémissement pendant 1 minute.
Laissez tiédir le jus à température ambiante, puis glissez-le au réfrigérateur dix bonnes minutes.
Quand le jus de grenade est refroidi (mais pas encore pris), versez-le délicatement sur la gelée d’ananas.
Remettez les verrines au frais.

Dégoupillez, refroidissez et servez !

Réchauffez le jus d’ananas restant et laissez-le frémir 30 secondes. Laissez-le tiédir à température
ambiante puis glissez-le au réfrigérateur dix bonnes minutes.

Quand le jus d’ananas est refroidi (mais pas encore pris), versez-le délicatement sur la gelée de grenade.
Glissez les verrines encore 1 bonne heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, coupez la grenade en deux et prélevez quelques cuillères à soupes de grains que vous disposerez sur les verrines.

Contenu relu et validé par une diététicienne Dietis.

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Le gâteau qui soigne !

Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à manqué ou à cake ou encore à savarin.

Dans un cul de poule, renversez les pots de yaourts. Rincez un des pots de yaourt afin de l’utiliser comme mesure.
Mélangez la farine, le bicarbonate et la levure.
Ensuite, ajoutez alors les poudres mélangées tamisées, le sucre* et les oeufs entiers et mélangez bien.

Versez alors l’huile et mélangez à nouveau.

Puis, versez la préparation bien homogène dans le moule.
Enfournez et comptez environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau : si elle est sèche, c’est cuit !

Enfin, démoulez le quatre-quart sur une grille et laissez-le refroidir.

Ce gâteau tout simple et très vite réalisé est à déguster nature ou accompagné d’une salade de fruits, d’une compote, ou d’un fromage blanc.

Pourquoi ce gâteaucament est-il préconisé dans une alimentation dédiée à la Maladie de Crohn ? 

Le bicarbonate de sodium, un remède miracle pour Crohn ?

*Après utilisation, pour une crème anglaise par exemple, récupérez les gousses de vanille, rincez-les et séchez-les. Versez le sucre dans un bocal hermétique et piquez alors les gousses de vanille. Vous obtiendrez un sucre vanillé naturel, qui remplacera avantageusement le sucre vanillé industriel en sachet.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

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– Préchauffez le four à 210°C. Sortez le beurre pour qu’il soit ramolli lors de son utilisation.

– Préparez le biscuit : battre 2 œufs entiers et 2 jaunes avec le sucre. Faites chauffer au bain-marie sans frémir, retirer du feu puis mélanger au batteur jusqu’à l’obtention d’une mousse. Incorporez ensuite la farine et le café soluble. Montez les blancs en neige avec les 2 blancs d’œufs restants, et les incorporer au mélange précédent. Versez cette préparation dans un plat rectangulaire, et cuire 10 minutes. Démoulez le biscuit obtenu immédiatement. Réservez.

– Pour la crème : fouettez les œufs avec le sucre. Faites chauffer au bain-marie environ 5 minutes, puis retirez et continuez à mélanger jusqu’à refroidissement. Incorporez le beurre ramolli, et mélangez au fouet.

– Etalez la crème, roulez le biscuit sur lui-même, et réservez au frais 2h. Votre bûche est prête !

Et si vous pensez que les estomacs seront déjà trop remplis après une poule sauce poulette ou des magrets de canard à l’orange, optez pour la simplicité avec les délicieux sablés de Noël !

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

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Peu sucrés (7g pour 1 biscuit) , pauvres en protéines (<1 g pour 1 biscuit) et en potassium (11 mg pour 1 biscuit) donc recommandés en cas d’insuffisance rénale chronique, ces sablés seront appréciés par tous ! Voici une recette pour confectionner environ une vingtaine de biscuits de 6 cm de diamètre :

– Sortez les ingrédients 1 heure avant utilisation.

– Tamisez la farine et la levure dans un saladier.

– Ajoutez le beurre en petits morceaux, et mélangez-les à la farine du bout des doigts.

– Ajoutez le sucre glace tamisé au mélange précédent.

– Ajoutez enfin un oeuf et le parfum choisi ; mélangez du bout des doigts afin d’obtenir une boule.

– Mettez au réfrigérateur 30 min.

– Préchauffez votre four à 180°C.

– Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte d’une épaisseur de 2 cm environ avec un rouleau à pâtisserie.

– Façonnez vos sablés à l’aide d’emporte-pièces. Déposez les sablés sur une plaque de cuisson.

– Séparez le blanc de l’oeuf. Badigeonnez vos sablés avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

– Enfournez pendant 10 à 15 minutes environ.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

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Quand votre enfant souffre d’allergies alimentaires, organiser un goûter d’anniversaire devient vite un casse-tête !  Mélanie Dugast, mère d’une petite fille de 3 ans poly-allergique, a concocté des recettes pour qu’elle puisse avoir un bel anniversaire et inviter ses copains et copines, comme les autres, avec des bonbons, des gâteaux, des jeux …

Le challenge

Inventer des recettes sans gluten, sans produits laitiers et sans aucun des allergènes les plus répandus chez les poly-allergiques : fruits à coque, arachide, céleri, moutarde, lupin, crustacés, sulfites, mollusques, sésame ou encore les oeufs.

Recettes, conseils et jeux

L’auteur propose donc un livre de recettes pour faire plaisir à tous les enfants sans risquer de tomber malade… Friandises et confiseries (bouchées coco/chocolat, sucettes, chips de noix de coco), Biscuits (doigts moelleux, croquant riz/caramel, rochers au riz soufflé), pâtisseries individuelles (roses des sables, sapins au riz soufflé), gâteaux et accompagnements (brownie sans fruits à coque, gâteau au yaourt aux pommes, clafoutis aux framboises), crêpes (dorayakis crêpes japonaises)… Elle a même prévu des travaux manuels à partir de produits naturels auxquels les poly-allergiques peuvent s’adonner : pâte à sel, pâte à modeler…

Mon cahier de recettes d’anniversaire pour petits poly-allergiques par Mélanie Dugast, 9 euros.

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