Faut-il arrêter de manger des aliments grillés ?
Les modes de cuissons qui entraînent une coloration des aliments sont liées à la réaction de Maillard. Alors oui, les aliments grillés, ça a bon goût. Mais non, ce n’est absolument pas bon pour votre santé. Quel dilemme !
Le grillé ou la réaction de Maillard (en 3 phrases)
Un processus chimique découvert par M. Maillard en 1911, qui transforme les acides aminés (composants des protéines) et les sucres en composés cancérogènes à haute température (supérieure à 145°C). Cette réaction est visible à l’œil nu, puisqu’elle entraine le brunissement quasi-instantané des aliments : la croûte du pain, le grillé de la viande, les arômes du café…