Premier baromètre sur les sans gluten, les résultats en 4 points

L’équipe de Because Gus a d’abord interrogé 1 000 personnes représentatives de la population française afin de savoir notamment qui sont les sans gluten mais aussi d’avoir une idée précise de leur nombre. Puis, 1 500 sans gluten, aux profils variés  – et représentatifs de la population française – ont répondu à l’enquête. LQDP vous en dévoile les résultats.

1- Qui sont les sans gluten ?

Le sans gluten concernerait 1 Français sur 4, ce qui est bien plus conséquent qu’estime la pensée commune, avec 8% de mangeurs sans gluten et 16% ayant un proche n’en consommant pas. Et ce sont majoritairement des femmes à 63% contre 37% d’hommes.

Autre idée reçue sur le sans gluten ? Un régime alimentaire réservé aux bobos parisiens ! Le baromètre de Because Gus vient tordre le cou aux idées reçues car 88% des sans gluten ne vivent pas à Paris et 38% dans une commune de moins de 100 000 habitants.

Si le gluten free a parfois la réputation de n’être qu’une mode, c’est le cas pour seulement 6% des sondés. 94 % suivent ce régime par contrainte : sensibilité au gluten non-cœliaque (45%), maladie cœliaque (13%) ou autre pathologie (19%) comme le diabète, la maladie de Crohn, l’endométriose, ou encore le syndrome de l’intestin irritable.

Toujours d’après le baromètre de Because Gus, 93% des cœliaques, 56% des sensibles et 54% de ceux souffrant d’une autre pathologie mangent « toujours 100% sans gluten ».

2- Est-ce qu’on achète sans gluten parce que c’est plus sain ?

Les produits estampillés gluten free ont mauvaise réputation, confirmée par les résultats : 75% des personnes qui consomment sans gluten ne pensent pas que leurs produits soient plus sains que leurs équivalents avec gluten. Pourtant, 98% d’entre eux achètent des produits sans gluten parce qu’ils n’ont pas le choix, au détriment de leur porte-monnaie et de la qualité des aliments.

Les produits sans gluten plébiscités ? Nulle surprise ici : les pâtes l’emportent devant les pains. Les farines viennent compléter le podium.

3- Comment devient-on sans gluten ?

Une moins bonne nouvelle… Seuls 38% des sans gluten le découvrent chez un professionnel de santé et 11% chez leur médecin généraliste, soit à peine plus que sur la toile (10%). Nous apprenons en outre que si 37% arrêtent le gluten sans aucun test, seulement 16% des personnes ayant adopté un régime sans gluten ont été testés pour la maladie cœliaque. Or, ce test est fondamental afin d’adapter le suivi à ceux en ayant besoin et pour éventuellement se faire rembourser les produits sans gluten.

Manque d’informations, pas de prise au sérieux, errance diagnostique… les sans gluten ont une certaine méfiance à l’égard de leur médecin puisque 42% d’entre eux font davantage confiance aux marques qu’à leur médecin, un phénomène encore plus fréquent chez les plus de 45 ans. Mais les médecins ne se portent pas si mal si on les compare à l’industrie alimentaire et l’agriculture : 86% des sondés sans gluten estiment que leurs problèmes sont liés à l’agriculture et à l’industrie alimentaire.

4- Comment mangent les sans gluten ?

Passer au sans gluten a permis à deux tiers des sondés sans gluten de cuisiner davantage et souvent pour toute la famille dans 72% des cas (pour éviter les traces de gluten, simplifier la cuisine et partager les repas ). Or, le domicile reste le lieu où il est possible de se régaler en toute sécurité, alors que les restaurants n’ont pas la cote auprès des sans gluten. En effet, ils sont 73% à ne pas y aller autant qu’ils le souhaiteraient. Ils évaluent d’ailleurs à seulement 3,5/10 le niveau de connaissances des restaurateurs sur le sans gluten.

Un dernier résultat évocateur : 98% des sondés sans gluten estiment que la France a du retard quant au sans gluten…

Pour avoir davantage de détails sur les résultats du premier baromètre sur les sans gluten, rendez-vous sur le site de Because Gus.

La rédaction vous conseille :

Comment se faire rembourser les produits sans gluten ?

L’article Baromètre 2019 sur les sans gluten : les résultats est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

Une amélioration du bien-être intestinal liée aux fibres et non au gluten ?

L’étude a été réalisée sur le schéma suivant :
• Le premier groupe a suivi un régime pauvre en gluten (2 g de gluten/jour) sur 2 mois. Après cette période, les personnes ont suivi un régime de transition avec des apports « normaux » en gluten (12 g de gluten/jour). Enfin, ils ont suivi un régime riche en gluten sur 2 mois (18 g de gluten/jour)
• Le deuxième groupe a suivi le même protocole en commençant cette fois par la diète riche en gluten et en finissant par celle pauvre en gluten.

Tout d’abord, bonne nouvelle : ce régime est associé à une légère perte de poids de 0,8 ± 0,3 kg ! Minime certes, mais quand même ! Cette perte de poids serait liée à une thermogenèse accrue (production de chaleur par l’organisme, ce qui élève légèrement la dépense énergétique de l’organisme).
De même le régime pauvre en gluten limite les ballonnements et les inconforts digestifs. Par ailleurs, on constate une légère diminution de la réponse immunitaire inflammatoire, sans qu’on en connaisse les conséquences sur la santé.

Gaz et ballonnements : 10 astuces pour s’en débarrasser

Le régime pauvre en gluten bénéfique au microbiote intestinal

Le microbiote intestinal est également modifié, ce qui est suggéré par une augmentation des taux de dégradation du lignane. Par exemple, la réduction des espèces du genre bifidobactérium s’explique par la diminution de la consommation du blé. Ces changements montrent donc l’impact qualitatif de la consommation des fibres sur le microbiote intestinal. L’absence du gluten n’est pas forcément le facteur principal expliquant ces changements, mais la modification de la consommation de fibres si.

Une altération de la fonction intestinale a aussi été observée, notamment une diminution de la dégradation de certains glucides, sans impact sur la glycémie. Des modifications physiologiques ont été constatées. Outre la perte de poids, on observe une augmentation du peptide YY, jouant un rôle dans la satiété.

On observe de plus une augmentation de composés jouant un rôle dans la dégradation des graisses, modifiant ainsi le métabolisme. On observe également des modifications dans le métabolisme urinaire et fécal.

Moins de gluten pour plus de fibres

Le régime pauvre en gluten a également un impact dans la fermentation microbienne : ce régime est associé à une augmentation de la consommation de dérivés en galactose, en rhamnose, en mannose et en acide galacturonique (fibres qu’on retrouve dans les légumes, baies, céréales autres que le blé, légumes secs) et des taux plus faibles d’arabinose et de xylose (fibres associées au blé et seigle) par rapport à un régime riche en gluten. Globalement, ce régime pauvre en gluten est associé à une augmentation de la consommation de ces fibres.

Gérer le quotidien sans gluten est source de tracas ? WeCook a la solution :

Les perspectives d’application

Si ces résultats s’avèrent vérifiés par des études ultérieures, ils permettront d’améliorer la qualité de vie des personnes intolérantes au gluten. Et ce, en identifiant de nouveaux prébiotiques contenant les fibres citées ci-dessus (dérivé de galactose, de mannose, etc…) afin de stimuler le microbiote intestinal.
Par ailleurs, cette étude montre que le régime sans gluten peut tout à fait être adopté et adapté pour des sujets bien portants. Ils en retireront des bénéfices. D’ailleurs, cette étude ne montre pas d’effet néfaste pour la santé. Et l’étude suggère qu’il n’est pas indispensable de supprimer tout le gluten de son alimentation : un apport faible permet déjà d’observer des effets bénéfiques.

Sources

– Journal International de Médecine,
– Hansen et al., « A low-gluten diet induces changes in the intestinal microbiome of healthy Danish adults. », Nature communications, 2018, 9 (1),
– Because Gus,
– Lanutrition.fr.

L’article Le régime sans gluten : les fibres pourraient expliquer son effet bénéfique est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

Comment réussir sa recette de galette des rois sans gluten ?

Préparez la pâte feuilletée sans gluten

Dans un grand cul de poule, versez la farine et creusez un puits au milieu.
Versez le lait d’amande.
Salez et sucrez.
Ajoutez ensuite la margarine ramollie.
Malaxez la pâte jusqu’à obtenir une belle pâte lisse.

Puisqu’il n’y a pas de gluten dans cette super recette de fond de tarte, pas besoin de la laisser reposer au frigo pour qu’elle lève. Vous pouvez donc l’utiliser tout de suite !

Recouvrez votre plan de travail de papier sulfurisé.
Emballez votre rouleau à pâtisserie de film alimentaire : la pâte ne collera pas sur le rouleau !
Séparez la pâte en deux pâtons.
Abaissez les pâtons.
Laissez une pâte étalée sur le papier sulfurisé et foncez un moule à tarte avec l’autre.

Suite des opérations : confectionnez la galette des rois sans gluten

Préchauffez votre four à 210°C.

Dans un cul de poule, mélangez le sucre, le beurre, la poudre d’amande et deux œufs.
La préparation doit être homogène.
Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de poudre d’amandes. Réservez la frangipane.

Déroulez la première pâte feuilletée toute prête* ou prenez le moule garni de la pâte maison.
*Attention ! Elle est un peu plus fragile que sa cousine avec gluten.

Étalez la frangipane sur la pâte feuilletée.
Partez du centre et laissez le bord extérieur (sur 3 bons cm) sans garniture.
N’oubliez pas de glisser la fève dans la frangipane, de préférence près d’un bord !

Déroulez la seconde pâte feuilletée ou prenez la seconde pâte maison sur le papier sulfurisé.
Recouvrez alors la frangipane.
Fixez les bords des deux pâtes, pour que la frangipane ne s’échappe pas.
Délicatement, avec la pointe d’un couteau, dessinez des losanges sans percer la pâte.

Cassez le troisième œuf et séparez le blanc du jaune.
Diluez le jaune avec 1 c à c d’eau et mélangez.
À l’aide d’un pinceau alimentaire, étalez le jaune sur la galette.
Rincez le pinceau.
À l’aide du pinceau, badigeonnez le blanc d’œuf sur la ligne de fixation des deux pâtes feuilletées. Cette opération scellera le tout et empêchera toute catastrophe de se produire, une fois la galette des dans le four.

Enfournez la galette pendant 20 à 30 minutes, sans ouvrir le four.

Retrouvez cette recette de galette des rois sans gluten et bien d’autres sur le site de Because Gus.
Crédits photos : ©Because Gus
Un grand merci à Because Gus !

Retrouvez également les menus adaptés spécial « maladie coeliaque » sur la plate forme WeCook We Care. C’est pratique, personnalisé et sans engagement. Essayez !

Because Gus, guide des boulangeries sans gluten

L’article LQDP vous révèle la recette de la galette des rois sans gluten de Because Gus est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

La fibromyalgie, un syndrome à part ?

La fibromyalgie est une maladie rhumatologique qui se caractérise par des symptômes tels que la douleur, la fatigue, les troubles du sommeil mais aussi de l’humeur et donc une diminution de la qualité de vie. Comme dans tout syndrome, le diagnostic est difficile à poser puisque les examens médicaux sont « normaux ». Sa prévalence approximative est de 1,5% de la population. 

Les facteurs génétiques et environnementaux seraient importants, ils sont en tout cas ceux retenus par les médecins…

En regardant plus en détail la littérature scientifique sur la fibromyalgie, on constate rapidement que, loin d’être isolée, cette maladie est souvent associée à d’autres, telles la maladie cœliaque, le syndrome de l’intestin irritable ou l’inflammation lymphocytaire chronique. Pour ces pathologies, elle devient un facteur de comorbidité et plus qu’une maladie.

Le régime sans gluten fait ses preuves

Dans ces conditions, le paradigme suivant devient complexe : le régime sans gluten a-t-il un impact sur les symptômes de la fibromyalgie ? Pourtant plusieurs équipes de chercheurs se sont attelées à la tâche.

Lorsque la fibromyalgie est associée à la maladie cœliaque l’intérêt de ce régime est évident. En cas d’hypersensibilité au gluten, c’est surprenant mais les conclusions sont très variées : « rémission de la fibromyalgie » pour certains tandis que d’autres ne lui trouvent pas plus d’intérêt qu’un régime hypocalorique.

BecauseGus, en août 2018, a fait un article sur le soulagement apporté aux personnes souffrant de fibromyalgie grâce au régime sans gluten. Effectivement, plusieurs études en 2013 et 2014, d’équipe espagnoles ou italiennes tendaient à conclure par la positive. La fibromyalgie était alors principalement associée au Syndrome de l’Intestin Irritable. Des études complémentaires devaient être faites pour vérifier ces résultats.

Fibromyalgie : enfin une étude française !

Fibromyalgie et régime sans gluten : encore des doutes

 Oui, encore des doutes… et surtout à LQDP !

Depuis 2013, les connaissances du SII ont progressé. Le régime pauvre en FODMAPs est aujourd’hui le premier traitement de la maladie alors pourquoi pas celui de la fibromyalgie puisqu’on les associe ? Une première étude pilote a été menée en 2017 montrant une diminution des douleurs liées à la fibromyalgie et une amélioration de la qualité de vie (principalement grâce à une diminution des symptômes du SII !).

L’alimentation n’a pas encore ( ?) « mérité » sa place dans les recommandations de prise en charge des patients souffrant de la fibromyalgie. Espérons que de nouvelles études ou le projet Nutrinet (portant sur la consommation de gluten qui débutera en 2019) apporteront des réponses complémentaires à nos questions encore en suspens. 

Gérer le quotidien sans gluten est source de tracas ? WeCook a la solution :

Sources

– Rodrigo et al., « Clinical impact of a gluten-free diet on health-related quality of life in seven fibromyalgia syndrome patients with associated celiac disease. », BMC Gastroenterology, 2013, 13, 157,
– Volta, « Gluten-free diet in the management of patients with irritable bowel syndrome, fibromyalgia and lymphocytic enteritis. », Arthritis Research & Therapy, 2014, 16, 4224,
– Rodrigo et al., « Effect of one year of a gluten-free diet on the clinical evolution of irritable bowel syndrome plus fibromyalgia in patients with associated lymphocytic enteritis- a case-control study. », Arthritis Res Ther., 2014, 16 (4), 421,
– Häuser, « Guidelines on the management of fibromyalgia syndrome – A systematic review. », European journal of pain, 2009,  14(1), 5-10,
– Lee et al., « Management of fibromyalgia syndrome Cognitive-behavioral therapy (CBT) for healthcare professionals. », Pain Management, 2018, Vol. 87 (1),
– Talotta et al., « One year in review 2017: fibromyalgia. », Clinical and Experimental Rheumatology, 2017,
– Slim et al., « The Effects of a Gluten-free Diet Versus a Hypocaloric Diet Among Patients With Fibromyalgia Experiencing Gluten Sensitivity–like Symptoms- A Pilot, Open-Label Randomized Clinical Trial. », Journal of Clinical Gastroenterology, 2017, vol. 51 (6), 500-507,
– Marum et al., « A low fermentable oligo-di-mono saccharides and polyols (FODMAP) diet reduced pain and improved daily life in fibromyalgia patients Author links open overlay panel. », Scand J Pain., 2016, 13, 166-172,
– Isasi et al., « Fibromyalgia and non-celiac gluten sensitivity- a description with remission of fibromyalgia. », Rheumatol Int., 2014, 34, 1607–1612.

L’article Fibromyalgie et régime sans gluten : la combinaison idéale ? est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

Intolérants, acceptez de changer d’alimentation

C’est difficile, mais les intolérants au gluten vont devoir accepter de renoncer à la baguette encore chaude du boulanger du coin. Les produits de substitution abondent. Les rayons sans gluten pullulent dans les supermarchés où vous trouvez aisément pains et pâtes sans gluten.

Mais si vous ne souhaitez pas modifier vos habitudes alimentaires, sachez que cela va vous coûter cher. 2,50 € les 400 grammes de spaghetti sans gluten ou 4,60 € les 250 grammes de pain de campagne. Autant renoncer à vos vacances immédiatement.

En effet, certains produits contenant du gluten et peu transformés deviennent des produits industriels où la farine de blé est remplacée par de la farine de riz ou de maïs à indice glycémique très élevé, et où les ingrédients visant à rehausser le goût – comme le sucre et le sel – abondent. Et puis, il ne faut pas se voiler la face, les qualités gustatives des produits sans gluten sont moindres.

Intolérants au lactose ? Il s’agit du deuxième grand type d’intolérances chez le consommateur et les produits de substitution sont également très nombreux. Oubliez le lait, le bon chocolat chaud et optez pour le « lait » de soja, de riz, d’amande, de coco ou encore d’avoine.

Pour en savoir plus : 

Ne soyez plus mis à l’amende sur le lait d’amande : découvrez ses 5 bénéfices !

Et vos économies dans tout ça ? Alors qu’un litre de lait issu de l’agriculture biologique coûte autour d’ 1 €, ces produits de substitution avoisinent plutôt les 2,50 €.

Utilisez de nouveaux produits

Le secret résiderait-il dans un nouveau mode de consommation ? Plutôt que de traquer les produits sans gluten dans les supermarchés, pourquoi ne pas se diriger vers de nouveaux produits ? Il est en effet possible de cuisiner des produits bruts et naturellement sans gluten :

⋅ les céréales sans gluten (le riz ou le millet),
⋅  les légumes secs (lentilles, haricots, pois chiches),
⋅  les tubercules (pommes de terre, patates douces),
⋅  les farines sans gluten : farine de millet, de sarrasin, de riz … Attention néanmoins aux « traces de gluten ».

Intolérants, enfilez votre tablier

Et si la meilleure solution était de cuisiner soi-même ? Redécouvrez le fait-maison pour diversifier vos repas et soulager votre porte-monnaie.
Grâce aux farines sans gluten, tout devient possible : vous pouvez réaliser des quiches, des cakes, des gâteaux et même… du pain !

Un goûter d’anniversaire ?

Organisez un goûter d’anniversaire spécial poly-allergique !

Nous, on a craqué pour les muffins double chocolat sans gluten et sans lactose de Karen pour cuisine-saine.
Voici sa recette pour une dizaine de muffins :

• Mélangez 120 grammes de votre mix pâtisserie (farine de riz, farine de maïs, fécule de pomme de terre et gomme de Guar) avec 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten. Réservez. Cassez les 2 œufs, séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.

• Préchauffez le four thermostat 6 ou 180°C.

• Battez les jaunes avec 60 g de sucre de canne blond jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Pendant ce temps faites fondre au bain marie 60 g de chocolat noir et 40 g d’huile de coco. Versez doucement sur les jaunes d’œufs battus avec le sucre. Mélangez bien. Ajoutez 40 ml de lait d’amande (ou un autre lait végétal). Mélangez. Ajoutez le mix pâtisserie mélangé à la levure.Puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige à l’aide d’une maryse, en soulevant la préparation.
  Enfin a joutez 50 g de pépites de chocolat, mélangez une dernière fois avant de verser la préparation dans des moules à muffins. Huilez et farinez vos moules avant de verser la préparation dedans, ne remplissez qu’au 3/4 du moule (ils vont gonfler).

• Enfournez pour 12 minutes de cuisson. Ôtez du four et laissez bien refroidir avant de démouler.

Notre prochain essai ? La tarte aux poivrons sans gluten de Karen… N’attendez plus, lancez-vous !

Des remboursements pour les intolérants au gluten

Comment se faire rembourser les produits sans gluten ?

Beaucoup l’ignorent mais la Sécurité Sociale a mis en place une base de remboursement pour les personnes ayant été diagnostiquées intolérantes au gluten ou malades cœliaques. Sur justificatif d’achat, la Sécurité Sociale rembourse une part conséquente de certains produits comme le pain, les pâtes ou les mix de farines sans gluten. Pour les personnes âgées de 10 ans et plus, le remboursement peut atteindre jusqu’à 45,73 € par mois, tandis que pour les plus jeunes le seuil maximal de remboursement est fixé à 33,54 € par mois.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

L’article Petit budget et intolérants : comment faire ? est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

Le régime « sans » : nécessité ou effet de mode ?

Il convient de distinguer deux cas. Le régime « sans » lié à un cas d’intolérance ou d’allergie et le régime « sans » par conviction. Dans le premier cas, un tel régime est véritablement nécessaire et certains aliments doivent être éradiqués de l’alimentation. Quant au second cas, éliminer le gluten ou le lactose ne se justifie pas médicalement et correspondrait davantage à un effet de mode, lié à des considérations personnelles. Ce choix de vie pourrait d’ailleurs avoir des répercussions sur la santé. Le professeur J-L. Schlienger souligne que ce type de régime, sans justification médicale donc, est avant tout un « signe d’affirmation de soi, et un positionnement personnel qui permet d’exorciser les angoisses alimentaires ». Le régime sans, une pratique identitaire ?

Le régime sans gluten

Très répandu, il est bien évidemment fondamental en cas de maladie cœliaque ou d’allergie au gluten. Cette dernière est bien moins répandue puisqu’elle toucherait environ 0,3 % de la population. La maladie cœliaque, ou intolérance au gluten, est une affection chronique inflammatoire de l’intestin grêle. Il s’agit d’une maladie auto-immune, le gluten provoquant une destruction des villosités de l’intestin.

Gérer le quotidien sans gluten est source de tracas ? WeCook a la solution :

Des produits plus sains ?

Mais si l’éviction du gluten est un choix personnel et non médical, attention. Les produits sans gluten (qui abondent en grandes surfaces) ne sont pas si bons que ça… Une enquête menée par 60 millions de consommateurs a par exemple comparé une pâte à tarte brisée sans gluten à la pâte brisée classique de chez Marie. La pâte sans gluten contient pas moins de quinze ingrédients – dont 5 additifs comme le E464 et le E330. En revanche, seuls six ingrédients (et aucun additif) composent la pâte dite classique et aucun additif à déplorer. Mais pour quelle raison ? La farine de blé a en effet la réputation de donner de l’élasticité à la pâte donc, pour pallier à ce manque, la pâte sans gluten remplace la farine de blé par de la farine de riz, accompagnée par de la fécule et des amidons.

Quels apports nutritionnels ?

La même enquête souligne également que les produits sans gluten comme les biscuits aux pépites de chocolat, les pizzas et les pains de mie ont une teneur en protéines plus basse que les produits contenant du gluten. Des produits qui ne seraient donc pas forcément plus sains, et tenter de remplacer des produits avec du gluten par des équivalents n’apparaît pas comme l’idée du siècle. Raison pour laquelle les intolérants et allergiques cherchent davantage des produits de substitution. Mais eux ne le font pas par choix.

Le fonio, un véritable produit de substitution :

Céréale sans gluten : découvrez le fonio et ses 4 principaux atouts !

Et le régime sans lactose ?

Le régime sans lactose est inévitable en cas d’allergie aux protéines de lait de vache voire d’intolérance au lactose (liée à un déficit en lactase). Ce régime est fortement déconseillé chez les nourrissons et les jeunes enfants, car cause de carence en calcium. Chez les adultes l’intolérance au lactose est relativement courante, entre 30 et 50 % de la population française. Les symptômes ? Ballonnements abdominaux, crampes, diarrhées, flatulences…

Ces symptômes signalent peut-être que vous ne tolérez pas bien les FODMAPs ?

Comprendre les FODMAPs

On saisit donc aisément pourquoi nombre de Français écartent le lactose de leur alimentation. Mais quelle position adopter ? Si lesdits symptômes ne sont pas présents chez vous, pourquoi vous passer des produits contenant du lactose ? Il faut savoir que le lait est source de peptides bioactifs aux fonctions anti-infectieuses et antioxydantes. A contrario, la consommation de lait pourrait être impliquée dans le développement de certaines maladies chroniques. Mais nulle étude objective à ce jour. Aussi, hormis l’allergie et l’intolérance, l’éviction du lait ne semble reposer sur aucun niveau de preuves solides.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

Sources

– 60 millions de consommateurs, « La face cachée des aliments sans gluten », n° 512,
– Afdiag,
– Ameli.fr,
– Univadis.

L’article Le régime « sans » : une fausse bonne idée ? est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

Sans intolérance particulière, un régime alimentaire doit être équilibré. Les régimes d’éviction ne devraient donc être suivis que sur prescriptions médicales. Le régime sans gluten nie complètement ce principe. Il est, en effet, suivi par des millions de personnes dans le monde sans aucune recommandation ni suivi médical.

L’engouement pour ce régime sans gluten crée un déséquilibre alimentaire et peut être la cause de présence de métaux lourds dans l’organisme. Enfin, n’oublions pas le marketing. Le régime sans gluten rapporte gros !

Manger sans gluten procure un véritable mieux-être chez beaucoup de personnes qui le suivent. Un nombre croissant de consommateurs qui ont choisi cette alimentation déclarent se porter mieux : confort digestif retrouvé, diminution des douleurs abdominales, des ballonnements, etc.

Déséquilibre alimentaire

Il existe trois degrés de souffrance au gluten : la sensibilité, l’intolérance et l’allergie. Avec le régime sans gluten, à long terme, une personne sensible deviendrait une authentique intolérante au gluten, l’éviction n’arrange donc en rien la sensibilité. De plus, ce régime entraîne surtout un déséquilibre alimentaire. « Un régime strictement sans gluten, faute de bilan préalable et de suivi par un spécialiste, entraîne des déficits d’apports, selon le médecin nutritionniste Hervé Robert, notamment en fibres, en protéines, en vitamines B1, B3 et B6, en fer zinc, magnésium, phosphore et potassium, présents dans le pain et les pâtes ».

Cœur et arsenic

Une étude publiée dans le BMJ a montré qu’un régime sans gluten pouvait avoir des conséquences néfastes sur le système cardiovasculaire. En effet, les fibres auraient un pouvoir protecteur sur le système cardiovasculaire. Pour en bénéficier, les adeptes de ce régime devraient consommer du riz complet, des fruits et des légumes, riche en fibres. Ce qui n’est pas le cas pour beaucoup. Enfin une autre étude a montré que le régime sans gluten en remplaçant le blé par la fleur de riz, qui accumule des métaux toxiques favorise un taux près de deux fois supérieur à la moyenne d’arsenic et de mercure dans les urines des personnes suivant ce régime .

Phénomène de mode ?

En France, le régime sans gluten compte entre 5 et 6 millions d’adeptes environ tandis que 660 000 personnes sont véritablement intolérantes au gluten.

C’est donc un phénomène de mode plus qu’une indication médicale. Ce régime est une véritable aubaine pour les industriels. Les produits estampillés sans gluten (un épi de blé dans un rond rouge barré) représentent en chiffre d’affaires en France d’environ 50 millions d’euros en 2016, aux Etats-Unis le marché est passé de 973 millions de dollars en 2014 à 2,3 milliards de dollars estimés en 2019. On prévoit au niveau mondial, un chiffre d’affaires de 3 milliards d’euros d’ici 2020. L’ascension de ces produits ne ralentit pas alors qu’ils affichent des prix deux à trois fois supérieurs aux produits classiques.

Pas meilleurs pour la santé !

Selon une étude de 60 millions de consommateurs, il y a dans ces produits plus d’additifs (E464 ou E330, certains produits pouvant en contenir jusqu’à 6 !) pour remplacer l’effet liant du gluten et moins de protéines. De plus, beaucoup de ces aliments sont reconstitués, bourrés de sucres en tous genres : sirops de glucose, glucose-fructose, fructose, sirop d’agave…

Mieux vaut donc privilégier les recettes maisons et faire attention aux compositions des produits que vous achetez si vous mangez sans gluten.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

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Se faire rembourser les produits sans gluten, difficile mais possible

En effet, les étapes sont nombreuses, l’attente interminable, mais… c’est possible !
Tout d’abord, sachez que vous devez impérativement fournir un diagnostic de maladie cœliaque avec biopsie intestinale à la Sécurité Sociale afin de prétendre à ces remboursements.

Ensuite, votre médecin traitant doit faire une demande de prise en charge des produits sans gluten, qu’il devra renouveler tous les six mois.

Puis, une fois cette demande validée par la Sécurité Sociale, vous recevrez le Graal ! Sur l’imprimé CERFA N° 10465*01, formulaire, il faut coller les vignettes des produits sans gluten achetés dans le mois.

Enfin, chaque mois, vous envoyez ledit imprimé à votre caisse d’Assurance Maladie, accompagné d’une photocopie de l’ordonnance du médecin, les tickets de caisse ainsi qu’une attestation sur l’honneur justifiant ces achats.

Un remboursement moindre des produits sans gluten

Cependant, la maladie cœliaque n’ouvre malheureusement pas droit à une prise en charge complète. Les remboursements ne sont qu’à hauteur de 60% du tarif LLPR – Liste des Prestations et Produits remboursés – des vignettes achetées.

De plus, il existe un écart conséquent entre ce montant et ce que vous avez déboursé pour le produit, tous deux n’ayant a priori rien à voir. Sachez que la différence est à votre charge, mais renseignez-vous car votre mutuelle santé prend peut-être à charge la différence.

Toujours est-il que le montant total des vignettes LPPR ne peux excéder 45,73 € par mois pour une personne âgée de plus de 10 ans et 33,54 € pour les plus jeunes.

En clair, les produits sans gluten pouvant être remboursés sont le pain, les pâtes, la farine ainsi que les biscuits.
Sachez, en outre, que les produits dont la prise en charge est possible doivent être un mix, c’est-à-dire qu’un produit seul naturellement sans gluten ne peut pas être remboursé mais doit être mélangé à d’autres ingrédients afin de composer un produit diététique.

Gérer le quotidien sans gluten est source de tracas ? WeCook a la solution :

Le réel coût des produits sans gluten

Et concrètement ? Combien cela va-t-il vous coûter ? Afin de vous aider dans cette jungle de calculs, l’AFDIAG propose quelques exemples vous permettant d’estimer votre base de remboursement, qui diffère si vous êtes en ALD non exonérante (remboursement à 60% du Tarif LPPR) ou en ALD Hors Liste (remboursement à 100% du Tarif LPPR) :

Pour un pain de 500 grammes :

Prix de vente : 6 €
Prix « Tarif LPPR » : 2,40 €

En ALD non exonérante pour un adulte :

si 2 pains sont achetés, le montant total du Tarif LPPR sera de 4,80 € (2,40 x 2).
La prise en charge étant à hauteur de 60 %, le remboursement par la Sécurité Sociale sera donc de 2,88 €, alors que vous aurez dépensé 12 €.
Il restera donc à votre charge – hors remboursement éventuel de votre mutuelle – 9,12 € (6 x 2 – 2,88).

Dans le cas d’une ALD Hors Liste :

le calcul est bien plus rapide. Si 2 pains sont achetés, le remboursement sera de 4,80 € (2,40 x 2).

Pour un paquet de 500 grammes de pâtes (penne riz et maïs) :

Prix de vente : 4,83 €
Prix « Tarif LPPR » : 2,80 €

En ALD non exonérante pour un adulte :

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Les gaudes, une gourmandise naturellement sans gluten

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

Sources

– AFDIAG.

L’article Comment se faire rembourser les produits sans gluten ? est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

La préparation des gaudes

Durant près de trois siècles, préparer les gaudes signifiait concocter une bouillie réalisée avec diverses farines qui constituait, avec le pain, la nourriture de base de l’est de la France, notamment en Bourgogne et Franche-Comté. On dit qu’on a bien gaudé quand on a bien mangé.

Comment perpétuer la tradition des gaudes ?

Le moulin Taron, à Chaussin en Bresse jurassienne, est aujourd’hui l’un des derniers producteurs de farine de gaudes. En pleine chasse au gluten, la farine de maïs constitue une formidable alternative à la farine de blé.

Allergie au gluten

Et au moulin Taron, où le savoir allie tradition et qualité, on ne lésine pas sur les moyens afin de régaler vos papilles. Torréfaction au feu de bois, mouture à la meule et sélection de plusieurs maïs issus de l’agriculture biologique contribuent à une amélioration significative des arômes.

Des recettes aux gaudes originales…

En plus de perpétuer une tradition (les Comtois ne furent-ils pas pendant longtemps surnommés les “ventres jaunes” ?), le moulin Taron propose de délicieuses recettes. Ces gnocchis de pommes de terre, où les gaudes peuvent remplacer la farine de blé, nous permettent de savourer une cuisine plus légère, plus parfumée et… plus digeste.

À découvrir sur le même sujet : Comment se faire rembourser les produits sans gluten ?

Et vous nous direz des nouvelles de cette recette familiale de cake aux fruits confits :
1 – préchauffez le four à 180°C.
2 – Faites fondre 80 g de beurre, mélangez 100 g de farine de gaudes, 100 g de farine de blé, 1 œuf, 5 c à soupe de lait, 100 g de raisins de Corinthe auparavant trempés dans 2 c à soupe de Rhum, 50 g d’oranges confites et 6 g de levure chimique (1/2 paquet).
3 – Mélangez bien jusqu’obtenir une pâte homogène.
4 – Versez-la dans un moule à cake en silicone et glissez-le au four.
5 – Comptez 35 minutes, le cake ne doit pas être trop cuit.

Et si vous êtes déjà en train de préparer vos valises pour découvrir les gaudes et ses terres d’origine, ne partez pas sans quelques conseils ! La Franche-Comté regorge de trésors trop peu connus.

À la découverte d’une région française méconnue

Partez sans plus attendre à la découverte des coteaux du Jura. Faites une pause à Ornans. Découvrez le charmant et passionnant Musée Gustave Courbet au bord de la Loue…

Puis suivez cette pittoresque Vallée de la loue. Attention si vous avez le vertige, la route est très escarpée et les points de vues plongeants !

Ensuite, stoppez à Lons-le Saunier qui abrite aujourd’hui le musée de la célèbre Vache qui Rit.

Enfin, terminez par Pontarlier et laissez-vous griser par la fée verte… Servie à la fontaine et consommée légèrement sucrée, l’Anis vert et la Grande d’Absinthe, les deux ingrédients principaux de l’absinthe seront ainsi magnifiés.Vous pouvez également visiter la distillerie…

Pour en savoir plus, suivez les judicieux conseils lifestyle de la blogueuse Avellana, qui saura vous transmettre son amour de la Franche-Comté.

Pour en savoir plus :
Produits franc-comtois à Paris : Le Court-circuit, 205 Rue Saint-Maur, Paris Xe
Les Carnets des cuisinières de Bourgogne, de Bresse et de Franche-Comté, Colette Guillemard, “ La Cuisine Paysanne en France”, Berger-Levrault, 1983.
Cuisine Bressane, Sonia Ezgulian, “Les Cuisinières régionales”, 2013.
La Cuisinière du Dimanche, Menus-plaisirs de la Campagne, Colette Jobard, 2011.
Communauté de Commune, Pays du Revermont-Bresse-Vallée de l’Ain

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