Syndrome de l’intestin irritable et alimentation pauvre en FODMAPs

Vous le savez sûrement mieux que personne, les traitements destinés à soigner le syndrome de l’intestin irritable (SII) et les MICI sont souvent fastidieux et inefficaces. Vous êtes là, à errer avec vos souffrances, alternant consultations et examens médicaux. Néanmoins, à ce jour, s’il y a bien un traitement qui a fait ses preuves dans l’amélioration des symptômes liés au SII, c’est l’alimentation pauvre en FODMAPs.

Notre guide est là pour mieux vous faire comprendre le principe de l’alimentation pauvre en FODMAPs, pouvant parfois entraîner des carences liées à une méconnaissance ou à une peur des symptômes gênants. C’est pourquoi un bon mode d’emploi est nécessaire, et c’est tout le dessein de ce guide.

Pour bien comprendre le SII et se lancer dans l’alimentation pauvre en FODMAPs :

Découvrez notre premier ouvrage sur le Syndrome de l’intestin irritable

Comment suivre une alimentation pauvre en FODMAPs sans galérer ?

C’est un guide pédagogique, scientifique, pratique et novateur car il est le premier à proposer des menus accompagnés de 100 recettes ainsi que leur teneur en FODMAPs. De plus, nombre de régimes destinés aux malades SII suppriment la totalité des FODMAPs, retirant au passage tout le plaisir des repas. Raison pour laquelle nous vous proposons le guide d’une alimentation pauvre en FODMAPs. En limitant la consommation des aliments incriminés, vos repas rimeront avec plaisir et confort digestif.

Mettre fin aux troubles digestifs est une longue et sinueuse route semée d’embûches. Vous ne serez pas seul(e) car nous vous accompagnerons avec ce guide à travers les différentes phases de mise en place de cette alimentation, mais aussi à travers les saisons afin que vous puissiez déterminer votre seuil de tolérance aux différents FODMAPs.

Comment suivre une alimentation pauvre en FODMAPs sans galérer, Béatrice Housez-Février, Editions La Maison en co-édition avec Le Quotidien Du Patient, 224 pages, 9,90 euros. En librairie le 31 octobre 2018.

Disponible en librairie et sur le site de la Fnac, sur le site de la librairie Decitre et sur Amazon.

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Le Syndrome de l’intestin irritable : Comment l’identifier et le combattre ?

Nous avons voulu donner la parole aux patients pour qu’ils puissent enfin exprimer leurs maux et l’impact de cette maladie sur leur quotidien. Leurs témoignages nous ont permis d’être au plus près de leurs doutes, de leurs souffrances, de leurs astuces. Et nous leur avons répondu, avec ce livre, de façon scientifique, pratique et réaliste. Dans l’espoir qu’un jour les diagnostics fastidieux, les symptômes embarrassants et les traitements vains ne soient plus qu’un mauvais souvenir.

Ce livre révèle également les derniers travaux de recherche consacrés à cette maladie, depuis le rôle des bactéries de notre microbiote intestinal jusqu’à la transplantation de greffe fécale.

À  mettre entre les mains de toutes celles et tous ceux qui subissent cette maladie en silence.

Le Syndrome de l’intestin irritable : Comment l’identifier et le combattre ?, Séverine Gailler-Legendre,  Éditions La Maison en co-édition avec Le Quotidien Du Patient, 192 pages, 19 €. En librairie le 31 octobre 2018.

Disponible en pré-commande sur le site de la Fnac, sur le site de la librairie Decitre et sur Amazon.

On vous en dit davantage :

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Comment suivre une alimentation pauvre en FODMAPs sans galérer 

L’alimentation pauvre en FODMAPs a très largement fait ses preuves dans l’amélioration des symptômes du SII et autres MICI. Mais elle est parfois difficile à mettre en place, c’est pourquoi un bon mode d’emploi est nécessaire. Et c’est tout l’objectif de ce guide.

Vous pourrez enfin comprendre le principe de l’alimentation pauvre en FODMAPs et taire vos symptômes récurrents. Il ne s’agira pas, avec notre guide, de supprimer totalement les FODMAPs de l’alimentation mais d’apprendre à connaître vos seuils de tolérance, à en limiter certains pour en favoriser d’autres, pour que vos repas riment avec plaisir et confort digestif.

Un guide pédagogique, scientifique, pratique et novateur car il est le premier à proposer 28 menus quotidiens pauvres en FODMAPs, accompagnés de 100 recettes ainsi que leur teneur en FODMAPs.

Comment suivre une alimentation pauvre en FODMAPs sans galérer, Béatrice Housez-Février, Editions La Maison en co-édition avec Le Quotidien Du Patient, 224 pages, 9,90 euros. En librairie le 31 octobre 2018.

Disponible en pré-commande sur le site de la Fnac, sur le site de la librairie Decitre et sur Amazon.

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Confiture de framboises aux graines de chia (sans sucre ajouté)

Pour 4 pots

120 g de dattes dénoyautées
500 g de framboises
30 g de graines de chia

Détaillez les dattes en mirepoix. Dans une casserole, faites-les chauffer avec 3 càs d’eau. Comptez 2 à 3 minutes pour obtenir une « pâte de dattes ». Ajoutez alors les framboises et les graines de chia.

Laissez à frémissement 3 minutes. Passez la confiture au presse-purée ou au mixer.

Dans des pots à confiture préalablement rincés et essuyés (la confiture n’aime pas l’humidité), versez la confiture encore chaude. Fermez les pots avec un couvercle à vis ou une feuille couvre-confiture et un élastique. Conservez les pots de confiture au sec. Le secret : le petit courant d’air frais.

Chia (prononcez kia) : prenez-en de la graine !

Compote fraises/rhubarbe pauvre en fodmaps

Pour 10 petits pots

1,5 kg de fraises
1 kg de rhubarbe
125 ml d’eau
3 c. à s. de tapioca
3 c. à s. de sirop d’érable

Equeutez les fraises. Epluchez la rhubarbe et effilez-la quand vous la coupez en tronçons. Dans un faitout, versez l’eau et les fruits. Quand le mélange est à ébullition, baissez le feu, couvrez et comptez environ 15 minutes.

Ecumez régulièrement. Quand les fruits sont réduits en compote, ajoutez le tapioca et le sirop d’érable. Comptez encore 5 minutes à découvert.

Dans des petits pots (ceux de bébé sont parfaits) préalablement rincés et essuyés, versez la compote encore chaude. Fermez les pots avec un couvercle à vis.

Disposez les pots dans une cocotte ou une cocotte-minute. Calez-les les pots avec des vieux torchons pour qu’ils ne s’entrechoquent pas à la cuisson. Versez 3 cm d’eau. Portez l’eau à ébullition et comptez 15 minutes à la cocotte et 8 à l’auto-cuiseur.

Prélevez les pots encore chauds en faisant attention à ne pas vous brûler. Déposez-les sur le plan de travail jusqu’à refroidissement.

Conservez les petits pots au sec. Le plus : parfait comme « en-cas » au bureau.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

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Préparation du jus ananas-gingembre pauvre en FODMAPs :

1 – Pelez l’ananas et coupez la chair en cubes.

2 – Pelez ensuite le gingembre et coupez-le.

3 – Dans un blender, mixez l’ananas et le gingembre finement jusqu’à obtenir une purée parfaitement homogène.

4 – Ajoutez le litre d’eau et le jus du citron. Mixez à nouveau.

5 – Filtrez le mélange à l’aide d’un tamis ou d’un chinois.

6 – Ajoutez la cuillère à soupe de sucre. Mélangez bien.

7 – Réservez votre jus durant au moins 2 heures avant de le servir.

En cas de Syndrome de l’intestin irritable, vous pouvez consommer l’ananas, pauvre en FODMAPs : 

L’ananas, ses bienfaits et ses valeurs nutritionnelles

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

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Bye Bye maux de ventre : un livre pour tous les jours

S’il existe une multitude d’ouvrages qui évoquent l’alimentation et proposent des recettes, une liste bien moins conséquente devrait se voir décerner la couronne d’« indispensable du quotidien ». Nous avons tranché : Bye Bye maux de ventre de Tiphaine Campet et du Dr Arnaud Cocaul mérite une couronne digne de ce nom.

À découvrir : Bien comprendre le SII

Le syndrome de l’intestin irritable (SII) est une maladie chronique qui empoisonne la vie des malades. Parlons-en !

Et qui pour parler au mieux d’une alimentation si restreinte qu’une personne souffrant elle-même du SII ? Car si Tiphaine Campet maîtrise aussi bien le sujet, c’est sans doute parce qu’elle est également atteinte du SII. Et ses recettes sont bel et bien la preuve qu’on peut se régaler toute l’année malgré cette pathologie. À découvrir absolument.

Tiphaine Campet et le Syndrome de l’Intestin Irritable

Quinze ans en arrière, un gastro-entérologue diagnostique à l’auteur une colopathie fonctionnelle. Circonspecte face à ce diagnostic, elle rencontre un autre gastro-entérologue qui évoque une salmonellose. Les années passent, elle supporte relativement bien ses inconforts intestinaux.
8 ans plus tard, elle fait deux ulcères. Débutent alors des crises à répétition, des symptômes de plus en plus violents. Ballonnements, gastrites, maux d’estomac deviennent son quotidien. Tiphaine Campet vit dans un «état de mal-être continu ». Et ces souffrances la poussent à modifier son alimentation.

Et aussi : Maux de ventre et SII, l’alimentation n’est pas innocente !

La colopathie fonctionnelle ou syndrome de l’intestin irritable (SII) et l’alimentation

Les 10 commandements de Tiphaine Campet

Lors de la création des recettes de cet ouvrage, l’auteur a suivi quelques recommandations de base tout en évitant les principaux FODMAPs :
1 – Éviter les plats riches.
2 – Oublier les produits allégés, bourrés de FODMAPs.
3 – Bannir le piment, l’oignon et le café, tous trois étant les principaux agresseurs de l’intestin.
4 – Écarter les crucifères (la famille des choux), les légumineuses et les légumes les plus riches en FODMAPs aux fibres trop difficilement digestibles (artichauts, poireaux, topinambours…).
5 – Ne pas consommer trop de crudités.
6 – Ralentir sur la consommation d’alcool.
7 – Éviter l’eau gazeuse.
8 – Dire adieu aux chewing-gums et aux bonbons contenant des édulcorants.
9 – Ralentir le sucre.
10 – Fuir les aliments trop transformés.

Un ouvrage qui fait la part belle aux FODMAPs

Tiphaine Campet reconnaît que durant de nombreuses années de pathologie non assumée, son erreur a été de «brusquer son intestin ». Elle consommait chaque jour davantage de fruits et légumes pour faciliter son transit. Mais elle ne faisait qu’agresser davantage son intestin, en lui apportant énormément de FODMAPs.

Comprendre les FODMAPs

Les auteurs livrent de précieux conseils quant aux FODMAPs contenus dans chacune des recettes proposées. Le Dr Arnaud Cocaul et Tiphaine Campet vont vous apprendre à les reconnaître, étant naturellement présents dans l’alimentation. Et s’ils peuvent certes être bénéfiques à notre santé, c’est leur accumulation qui perturbe notre transit.

En bonus à la fin de l’ouvrage, un tableau complet des aliments et leur teneur en FODMAPs. Plus qu’un simple tableau, les auteurs donnent leur avis pour chacun des aliments (fruits, légumes, produits laitiers, produits céréaliers…) et émettent de judicieuses suggestions.

3 délicieuses recettes pour faire du bien à votre intestin

Nous avons sélectionné pour vous 3 appétissantes recettes tirées du livre Bye Bye maux de ventre de Tiphaine Campet et du Dr Arnaud Cocaul édité chez Flammarion. Le choix fut difficile tant les recettes sont originales et variées !

1 – Les nouilles soba au saumon, avocat et coriandre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 3 pavés de saumon fumé à chaud (de 125g chacun).
– 4 c. à c. d’œufs de saumon ou de truite.
– 300g de nouilles soba au sarrasin.
– 1 bouquet de coriandre.
– 1 avocat bien mûr.
– 8 radis roses.
– 40g de beurre doux de baratte.
– 1 c. à s. de jus de citron vert
– 4 c. à s. de gomasio.

Préparation :

1 – Émincez finement les radis en rondelles à la mandoline. Arrachez le pied des tiges de la coriandre. Retirez la peau et émiettez le saumon grossièrement. Pelez et coupez l’avocat en lamelles.
2 – Plongez les nouilles soba dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les recommandations sur l’emballage puis égouttez-les et rincez-les soigneusement à l’eau fraîche pour qu’elles ne s’agglomèrent pas.
3 – Remettez-les dans la casserole avec le beurre préalablement fondu en fouetté avec le jus de citron vert. Enrobez bien les nouilles de beurre citronné, avant de les répartir dans 4 assiettes creuses. Dispersez le saumon par-dessus ainsi que les pétales de radis et les lamelles d’avocat.
4 – Parsemez de gomasio et répartissez la coriandre en branche. Déposez sur le dessus 1 c. à c. d’œufs de saumon et sur le côté un quartier de citron vert. Servez.

Truc santé : Tous les ingrédients de la recette sont hautement recommandables pour ceux qui souffrent du SII. La coriandre parfume et facilite la digestion. Le nombre contrôlé et restreint de radis limite l’apport en composés soufrés qui pourraient engendrer des gaz inappropriés.

2 – Les brochettes d’agneau curcuma-menthe

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 1 salade type rougette.
– 10 radis ronds.
– 1 courgette jaune (environ 150g).
– 1 courgette verte (environ 150g).
– 500g de semoule de blé fine.
– 1,2kg d’épaule d’agneau sans os dégraissée par le boucher.
– 30g de racine de curcuma (ou 1 c. à s. bombée de curcuma moulu).
– 2 branches de menthe (une vingtaine de feuilles).
– 2 sauces crémeuses yaourt-ciboulette (yaourt à la grecque bio de brebis, 1/2 botte de ciboulette, 1 citron jaune, 1 c. à s. de cumin moulu, sel, poivre).
– 6cl d’huile d’olive.
– 1/2 grenade.
– sel, poivre.
– 18 piques à brochette.

Préparation :

1 – Si vous utilisez des piques en bois, mettez-les à tremper dans de l’eau froide pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson.
2 – Coupez la viande en cubes de 15g environ et placez-les dans un grand plat creux. Pelez et coupez grossièrement le curcuma, effeuillez la menthe. Mixez-les dans un hachoir à herbes avec l’huile d’olive. Incorporez le tout à la viande, assaisonnez et mélangez bien pour enrober les morceaux. Enfilez-les par 3 sur les petites piques essuyées et laissez mariner au frais pendant 2 heures.
3 – Pendant ce temps, lavez et émincez finement les courgettes. Taillez de la même façon les radis. Tapez la coque de la grenade à l’aide d’une cuillère en bois, au-dessus d’un saladier pour en faire tomber les graines. Écartez les éventuelles peaux blanches. Réservez le tout à part au réfrigérateur.
4 – Préparez la sauce crémeuse au yaourt-ciboulette en doublant les doses, réservez au frais. Lavez la salade, réservez.
5 – Préchauffez le four à 210 °C.  Disposez les brochettes en une seule couche sur la lèchefrite du four recouverte de papier cuisson. Enfournez, un peu plus haut qu’à mi-hauteur, pour 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, préparez la semoule. À l’issue de la cuisson de la viande, augmentez le four à 250 °C et terminez la cuisson pendant 5 minutes.
6 – Mélangez à la fourchette la semoule pour la désolidariser grossièrement. Disposez sur un côté de chaque assiette 3-4 belles feuilles de salade en éventail, puis garnissez-les de semoule. Parsemez de pétales de courgette verte, jaune et de radis. Arrosez de sauce et dressez 2-3 brochettes. Parsemez de graines de grenade et servez sans attendre.

Truc santé : le curcuma est pauvre en fructoses, ce qui en fait un allié pour les personnes souffrant du SII. Toutefois, une forte dose peut âtre au contraire incommodante pour les intestins procurant nausées et vomissement. Mais vous avez de la marge !

3 – Risotto verde et caille grillée en crapaudine

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 450g de riz arborio ou carnaroli.
– 1,5l de bouillon de volaille.
– 10-12cl de vin blanc sec.
– 2 gousses d’ail (facultatif).
– 1 belle courgette de 450g.
– 125g de parmesan râpé.
– 60g de roquette.
– 2 poignées de pistache nature.
– 6 cailles en crapaudine (à commander chez le boucher).
– 1 c. à s. d’origan séché.
– 2 c. à s. d’huile d’olive.
– sel, poivre.

Préparation

1- Portez le bouillon à ébullition.âp Rez la courgette au robot.
2- Assaisonnez les cailles et saupoudrez-les d’origan. Mettez-les à cuire au barbecue environ 10 minutes en les retournant souvent (ou au four à 210 °C sur une plaque recouverte de papier cuisson en les ayant préalablement badigeonnés d’un trait d’huile d’olive). Elles doivent être bien grillées et fondantes près de l’os.
3 – Écrasez l’ail au presse-ail. Faites-le revenir 2 minutes à feu vif dans un faitout avec l’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites-le nacrer. Déglacez avec le vin blanc et faites réduire. Incorporez la courgette râpée et mélangez bien pour la faire suer pendant 2 minutes.4- Ajoutez 2 louches de bouillon bouillant dans le faitout et laissez le riz l’absorber en mélangeant de temps à autre. Baissez légèrement le feu et ajoutez encore 2 louches de bouillon en mélangeant, puis la moitié du parmesan. Laissez le riz l’absorber puis ajoutez ainsi de temps à autre une louche de bouillon lorsque le riz devient plus compact et mélangez souvent. Ajoutez la moitié de la quantité restante de parmesan et encore du bouillon.
5 – Lorsque le riz est translucide et moelleux, arrêtez d’ajouter du bouillon. Incorporez la fin du parmesan et mélangez bien.
6 – Concassez grossièrement les pistaches au mortier. Servez le risotto dans des assiettes, parsemez de pistaches et déposez un petit tas de roquette par-dessus. Disposez la caille grillée à côté, en faisant chevaucher légèrement. Dégustez sans attendre.

Truc santé : l’amidon du riz est très digeste et laisse peu de résidus dans l’intestin. La caille ne contient pas de FODMAP. Et le parmesan est un fromage à pâte pressée cuite à faible teneur en lactose, ce qui nous arrange en cas d’intestin irritable.

Vous en voulez encore ? Comme on vous comprend !

Tiphaine Campet et Arnaud Cocaul, Bye Bye maux de ventre. Des recettes qui prennent soin de votre intestin, Flammarion, 2018, 224 pages, 19,90 €. Disponible en epub et PDF sur le site de l’éditeur. Pour le format papier, rendez-vous sur le site de la Fnac.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

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Les polyols : qu’est-ce que c’est ?

Les polyols sont des sucres qui contiennent des groupes « alcool », qui caractérisent des classes chimiques (ce n’est donc pas l’éthanol qui rend ivre, mais une fonction présente dans les sucres). Ainsi, en d’autres termes, les polyols sont des glucides mais pas des sucres.

Comprendre les FODMAPs

Les polyols sont considérés comme des édulcorants : ils ont un fort pouvoir sucrant pour de petites quantités par rapport au sucre normal. Il existe des édulcorants de synthèse (aspartame, saccharine, etc). Il existe également des polyols de synthèse, c’est-à-dire produits de façon chimique.

Polyols et syndrome de l’intestin irritable

Voici par exemple quelques polyols impliqués dans le syndrome de l’intestin irritable (SII) :
– Sorbitol : fruits secs et fruits à noyaux : pommes, abricots, dattes, figues, nectarines, pêche, prunes, poire, pruneau et raisin, bière…
– Xylitol : principalement extrait du bouleau (appelé aussi “sucre de bouleau”), chou-fleur, fraise, framboise, etc…
– Mannitol : végétaux, algues, champignons…
– Maltitol : il n’existe pas naturellement dans les aliments, mais et produit à partir du malt.
– Isomalt : produit à partir du saccharose par deux réactions chimiques successives.
Il en existe encore bien d’autres ! Outre l’alimentation, ces polyols peuvent se retrouver dans des médicaments.

Quelques aliments et leur teneur en Sorbitol

Quelques aliments et leur teneur en Mannitol

Digestion des polyols et FODMAPs

Contrairement aux édulcorants artificiels, les polyols ne sont pas complètement sans calories, parce que nous sommes en mesure de digérer et d’absorber une certaine quantité. Le taux d’absorption varie en fonction de la fonction alcool, environ 50% pour le xylitol, près de 80% pour le sorbitol.
Une malabsorption de sucre au niveau intestinal induit une augmentation de la concentration des polyols au niveau colique.

Chez les patients atteints de SII, du fait d’une hypersensibilité de la muqueuse, des effets osmotiques liés à cette augmentation de la concentration en polyols ainsi qu’une augmentation de la fermentation colique, cette malabsorption explique les douleurs ressenties par ces patients. Elle induit en effet des ballonnements, des flatulences, des diarrhées osmotiques.
Néanmoins, chez les sujets sains, il n’existe pas de recommandation de consommation de ces polyols mais une limite à ne pas dépasser pour éviter des signes d’inconfort digestif liés à leur fermentation (flatulences, diarrhées) ; ces valeurs se situent entre 20 et 50 g par jour. Des études ont même montré qu il était possible de consommer plus de 100 g de xylitol sans effet néfaste. Mais attention, ces études concernent les sujets sains. Chez les personnes souffrant de SII, ces valeurs sont à revoir et à diminuer pour éviter les désagréments et les douleurs liés à la malabsorption.

Et dans notre série dédiée aux FODMAPS, retrouvez :

– Bien comprendre les FODMAPs.
– F comme… Fermentation !
– O pour oligosaccharaides.
– D comme disaccharides.
– M pour monosaccharides.

Sources

– Masson O., Biochimie : bases biochimiques de la diététique, Tec et Doc, 2007.
– Apfelbaum M. et al., Dictionnaire pratique de la diététique et de la nutrition, Masson, 1981.
– FoodIntolerances.org.
– Clarisse M. et al., « Edulcorants: entre mythe et réalité », Rev Med Suisse, 2009, vol. 5, p. 682–686.
– Ndindayino F., « Isomalt comme excipient dans la fabrication des comprimés », Thèse présentée en vue de l’obtention du grade de Docteur en Sciences Pharmaceutiques, Année Académique 2001 – 2002.
– Dominique Abran naturopathe Montréal, « Xylitol, Stevia et d’autres édulcorants hypocaloriques sont-ils santé ? », juin 2015.

L’article Dans la famille FODMAPs, on demande la lettre P comme Polyol ! est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

Rompre l’isolement avec une association de patients

L’APSSII, c’est une association de patients souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII). Créée en 2011, elle regroupe notamment 400 adhérents sur sa page Facebook. Le site de l’association propose un forum réservé aux adhérents. Un magazine, qui informe sur la recherche et les études effectuées sur la maladie, leur est également réservé.

À découvrir : le SII, ses différents symptômes et son diagnostic.

Le syndrome de l’intestin irritable (SII) est une maladie chronique qui empoisonne la vie des malades. Parlons-en !

L’association offre aussi le téléchargement gratuit d’une bande dessinée qui permet de parler du syndrome de l’intestin irritable avec ses proches sur un mode plus léger. Enfin, des réunions régulières entre les membres sont organisées dans de nombreuses villes de France. Le site Internet de l’association, la page Facebook.

La bande dessinée   

Se prendre en main grâce à un ouvrage complet

Nous vous en reparlerons très bientôt : Ma bible du confort digestif, par Danièle Festy et le Dr Pierre Nys, est fait pour vous. L’ouvrage vous guide dans vos repas, permet de comprendre les symptômes les plus anodins. On parle nutrition et médecine mais aussi sport, massage, sommeil, télévision…

Pour aller plus loin : SII et alimentation : 

La colopathie fonctionnelle ou syndrome de l’intestin irritable (SII) et l’alimentation

Nous disons oui à son abondant cahier de recettes malines, ses programmes sur une semaine et ses listes de courses. Oui encore à la grande clarté, dépourvu de tout jargon médical, qui imprègne l’ensemble des explications sur le système digestif. Oui toujours aux explications minutieuses qui détaillent chaque aliment. Et trois fois oui au chapitre hyper complet sur les Fodmaps, à celui sur les huiles essentielles, aux schémas limpides et aux moments d’humour.

À découvrir sur le même sujet : L’intelligence naturelle de l’intestin.

L’intelligence naturelle de l’intestin

L’ouvrage nous décomplexe et nous donne les moyens de reprendre le pouvoir sur notre corps. Coup de cœur de la rédaction.

Opter pour le téléconseil et son suivi personnalisé

Des consultations individuelles avec une diététicienne nutritionniste qui connaît votre dossier. Des menus ultra personnalisés selon votre pathologie, mais aussi vos goûts et le temps dont vous disposez pour faire la cuisine. Un bilan diététique, des fiches et des quiz. Voilà ce que propose le programme spécifique au syndrome de l’intestin irritable de We Cook We Care.

L’inscription est gratuite, mais on peut aussi poser toutes ses questions par écrit avant de sauter le pas. Diverses formules allant de 0.20 € par jour à 1,64 €, remboursées par la mutuelle, comprennent une consultation téléphonique d’une heure et quatre consultations d’une demi-heure ainsi qu’un ensemble de documents de référence.

Propulsé par Alantaya, la maison-mère qui abrite aussi Le Quotidien du Patient, We Cook We Care s’appuie sur trois ans de recherche et développement et sur une équipe spécialisée dans le syndrome de l’intestin irritable pour vous proposer une aide personnalisée à l’extrême, unique aujourd’hui en France.

Le site Internet

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Les disaccharides : que-ce que c’est ?

Les disaccharides désignent un sucre composé de deux petits sucres. Dans l’alimentation, les disaccharides concernent principalement les sucres suivants : saccharose (association du glucose et du fructose), maltose (association de deux glucoses) et lactose (association de glucose et de galactose).
Et quand on parle de FODMAPs et de colopathie fonctionnelle, le disaccharide qui pose le plus problème est, de fait, le lactose.

À découvrir sur le même sujet : Bien comprendre les FODMAPs.

Quelques aliments et leur teneur en lactose

La digestion du lactose

En condition « normale », le lactose est digéré au niveau de l’intestin grêle via une enzyme appelée « lactase ». En effet, la lactase découpe le lactose en glucose et galactose, absorbés ensuite au niveau des cellules intestinales.

Cette enzyme, fortement produite durant l’enfance, tend à diminuer chez l’adulte. Ainsi, de nombreuses personnes ont du mal à digérer le lait ou autres produits laitiers contenant du lactose. C’est ce qu’on appelle l’intolérance au lactose.

Actuellement, dans les sociétés occidentales, près de 70 % des personnes (jusqu’à 100% en Asie) digèrent mal le lactose et/ou sont intolérants au lactose.

Le lactose et le syndrome de l’intestin irritable (SII)

Chez les patients atteints de SII, ou colopathie fonctionnelle, l’absorption du lactose comme dans le cas de l’intolérance au lactose pose problème. Le lactose non digéré atteindra le colon. Une fermentation colique aura alors lieu, créant des symptômes tels maux de ventre, ballonnements, diarrhées…

À découvrir sur le même sujet : Quel régime alimentaire adapté au Syndrome de l’intestin irritable (SII) ?

Le lactose et autres pathologies

Le lactose est également associé à des symptômes généraux comme des maux de tête, des douleurs musculaires et articulaires. Il convient également de ne pas négliger les problèmes de peau (rougeurs, eczéma).

Cependant, la colopathie fonctionnelle ne doit pas être confondue avec l’allergie au lait de vache. Cette pathologie peut être plus grave, et fait intervenir le système immunitaire.

Et dans notre série dédiée aux FODMAPS, retrouvez :

– Bien comprendre les FODMAPs.
– F comme… Fermentation !
– O pour oligosaccharaides.
– M comme monosaccharides.
– P pour polyols.

Sources

– Masson O., Biochimie : bases biochimiques de la diététique, Tec et Doc, 2007.
– SansLactose.com,
– Apfelbaum M. et al., Dictionnaire pratique de la diététique et de la nutrition, Masson, 1981.
– Sabaté J.-M., Régimes et syndrome de l’intestin irritable, Post’U, 2015.
– Ciriha.

L’article Dans la famille FODMAPs, on demande la lettre D comme Disaccharide ! est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

Crêpe de sarrasin, compotée de clémentines

Sans les 14 principaux allergènes majeurs (lactose, gluten, crustacés, œuf, poissons, arachide, soja, fruit à coques, céleri, moutarde, graine de sésame, lupin, mollusque, anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l) et donc sans FODMAPs, voici une nouvelle version de la célèbre crêpe Suzette :

La pâte à crêpes au sarrasin

230 g de farine de sarrasin
0,5 l de lait végétal de riz
5 g de sel
40 g d’huile d’olive
6 clémentines
3 c à soupe de lait de riz

Tout d’abord, mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes. Laissez-la reposer au moins 1 heure.

Ensuite, préparez la compotée.
Dans une casserole, disposez alors les clémentines. Couvrez d’eau à hauteur (plus 1 cm). Portez à ébullition puis baissez le feu. Comptez 30 à 45 minutes de cuisson.
Puis, prélevez les clémentines et mixez-les. Ajoutez ensuite le lait de riz jusqu’à obtenir une compotée à la consistance onctueuse.

Enfin, faites sauter les crêpes au moment et garnissez-les de la compotée de clémentines. Dégustez sans attendre !

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Crêpe au citron et Rapadura

Une autre version de crêpe sans FODMAPs

La pâte à crêpes aux farines de riz et de quinoa

3 œufs
120 g de farine de riz
80 g de Maïzena ou de farine de quinoa
3 g de sel
3 g de bicarbonate de soude
40 cl de lait d’amande
40 g de beurre fondu
1 c à café de fleur d’oranger
60 g de sucre Rapadura
2 citrons

Tout d’abord, préparez la pâte.
Dans le bol du mixeur, cassez les œufs.
Ajoutez ensuite les poudres : farines, pincées de sel et de bicarbonate.
Continuez alors avec la moitié du lait d’amande et le beurre fondu.
Mixez le tout.
Ajoutez le restant du lait et la fleur d’oranger.
Mixez à nouveau. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.

Au dernier moment, pressez le citron.
Enfin, faites sauter les crêpes. Répartissez le sucre puis le jus de citron. C’est prêt !

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Crêpe à la pâte de noisettes

Et le classique : la version de pâte à crêpes signée Pierre Hermé et celle de la pâte à tartiner Christophe Michalak, réservées à tous les autres (et à Y, qui se reconnaîtra !) 

La pâte à crêpes de Pierre Hermé

500 g de lait entier
200 g de farine type 45
4 œufs bio
60 g de sucre
60 g d’eau
3 g de sel
20 g de beurre fondu
30 g de Rhum
1 gousse de vanille
Variante : 30 g de Grand-Marnier et zeste d’oranges bio

Tout d’abord, dans un blender, versez les œufs entiers. Ajoutez ensuite tous les ingrédients sauf la farine.
Versez enfin la farine et mixez sans attendre à vitesse maximale pendant une minute.
L’idéal est de laisser reposer la pâte deux heures à température ambiante. Cela permettra au gluten de se développer, et vous donnera des crêpes ultra moelleuses, qui ne se rétracteront pas du tout à la cuisson.

La pâte à tartiner de Christophe Michalak

270 g de noisettes entières du Piémont
120 g de sucre en poudre
150 g de sucre glace
150 g de chocolat au lait à 40% de cacao
25 g de poudre de lait entier
10 g de cacao amer en poudre
5 g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
3 g de sel fin

Commencez par torréfier les noisettes.
Déposez-les sur une plaque et glissez-la 15 mn au four préchauffé à 180°C. Ensuite, afin d’ôter leur peau, faites-les rouler à l’intérieur d’un tamis, ou, à défaut, sur un torchon propre.

Préparez ensuite le caramel.
Versez le sucre en trois fois, dans une casserole, à feu assez vif. (Attendez que ça fonde, versez 40 g, renouvelez… Il ne faut surtout pas remuer !) Terminez en donnant des mouvements de rotation à la casserole afin que tout le sucre soit fondu. Ajoutez la moitié du sel, et, dès que le caramel est blond, à l’aide d’une maryse, versez-le immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé.

Préparez alors le pralin.
Le caramel va durcir assez vite. Cassez le caramel en petits morceaux. Ajoutez 120 g des noisettes torréfiées, mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide.

Puis préparez la pâte de noisettes.
Mixez ensuite les noisettes restantes et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte assez compacte.

Enfin, faîtes fondre le chocolat au four à micro-ondes 3 mn à 400 W. Ajoutez-le à la pâte de noisette. Salez avec le sel restant. Mixez à nouveau. Ajoutez ensuite le pralin, la poudre de lait, l’huile et le cacao, puis mixez à nouveau.
En fonction de votre robot, mixez entre 2 à 4 minutes afin d’obtenir la consistance idéale, ni trop liquide, ni trop compacte…

Cette pâte à tartiner se prépare à l’avance.
Ainsi, préparez vos crêpes au dernier moment et garnissez-les de la pâte à tartiner refroidie et parfumée.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

L’article Sans FODMAPs, sans allergène ou classique : des crêpes bien roulées… pour tous les goûts ! est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.