La cuisine a du bon pour le moral, vraiment ?

Une (sérieuse) étude menée par l’Université d’Otago (Nouvelle-Zélande) a suivi 658 étudiants et leurs activités faisant appel à la créativité comme la cuisine, l’écriture, la peinture. Suivis durant deux semaines, les participants ayant le plus haut niveau d’autosatisfaction pratiquaient une activité créative par jour, notamment la cuisine. L’équipe de chercheurs a ainsi pu démontrer que la cuisine faisait le plus grand bien aux participants, diminuant de fait leur nervosité. Le Dr. Tamlin Conner, en charge de l’étude est l’un des rares à avoir souhaité étudier comment notre créativité influence notre bonne humeur. Il rapport d’ailleurs dans les pages du Telegraph qu’en psychologie « il y a une reconnaissance croissante associant la créativité et le fonctionnement émotionnel. Cependant, la plupart de ces travaux se concentrent sur la façon dont les émotions entravent ou bénéficient à la créativité. Et non pas sur la façon dont la créativité entrave ou bénéficie au bien-être émotionnel ».

Le communiqué de l’université néo-zélandaise souligne d’ailleurs qu’une « activité créative peut conduire à une ‘’spirale ascendante’’ d’augmentation du bien-être et de la créativité chez les jeunes adultes. »

Une pincée de cumin pour un peu d’espoir

La plateforme The Depressed Cake Shop organise par ailleurs des ateliers de pâtisserie aux quatre coins du monde. Elle met en relation des boulangers aux créations ultra-personnalisées et des gens souffrant de maladies mentales (bipolarité, shizophrénie…). Car les fondateurs l’ont bien compris : la cuisine fait du bien au plus grand nombre. Et leur slogan nous donne le sourire aux lèvres, et une irrépressible envie de se lécher les babines  : « là où il y a un gâteau, il y a de l’espoir… Et il y a toujours un gâteau ».

Alors, qu’attendez-vous pour faire plaisir à vos invités (et à belle-maman) ?

Les huiles essentielles en cuisine, un concentré de plaisir pour les papilles

Sources

– Université d’Otago,
– The Telegraph,
– The British Psychological Society,
– Slate,
– Marie Claire.

L’article Enfilez le tablier pour régaler vos invités : la cuisine c’est (vraiment) bon pour le moral ! est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

À découvrir sur le même sujet : les FODMAPs, qu’est-ce que c’est ?

Une délicieuse recette de muffins au chocolat noir

Préparation :
1 – Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure.
2 – Ajoutez la margarine, ainsi que le sucre et l’oeuf. Mélangez bien.
3 – Ajoutez peu à peu le lait pour délayer l’appareil afin d’obtenir une préparation homogène.
4 – Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
5 – Versez l’appareil dans un moule à muffin en silicone ou préalablement chemisé.
6 – Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.

Dégustez !

À découvrir sur le même sujet : une sauce tomate sans FODMAPS, ça vous tente ?

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

L’article Vous suivez le régime FODMAPS et adorez le chocolat ? Essayez nos muffins au chocolat noir est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

Les consommateurs et les déchets alimentaires

Consommateurs avertis ou non, les chiffres font froid dans le dos. Nous sommes responsables de 50 % du gaspillage alimentaire annuel. Essayez de vous souvenir de la dernière fois où vous avez jeté une denrée alimentaire à la poubelle. C’était il n’y a pas si longtemps que ça, n’est-ce pas ? Pourtant, quelques changements mis bout à bout peuvent faire la différence.

À découvrir sur le même sujet :

Halte au gaspillage alimentaire !

Pour les auteurs, la cuisine zéro déchet « fait référence à la fois aux emballages des aliments et des ingrédients que l’on peut réduire, voire supprimer, mais aussi aux épluchures que l’on jette souvent sans réfléchir, alors qu’on peut les utiliser dans d’autres plats ou recettes ».

Les déchets, c’est dans nos habitudes !

Nous achetons trop de nourriture sans savoir quand nous allons la consommer ni comment la stocker. Résultats : notre frigo est toujours plein et la nourriture s’abîme rapidement sans que nous ayons eu le temps de la cuisiner.

Pourtant, de simples astuces peuvent vous aider à revoir notre façon de consommer. Commencez par vous diriger vers des produits locaux et de saison. De là, veillez à établir des menus à l’avance et une liste de courses bien définie. Votre frigo ne sera plus encombré et vous parviendrez très vite à une cuisine presque zéro déchet.

À découvrir sur le même sujet :

Une vraie bonne idée : adhérer ou créer votre AMAP !

Apprenez à conserver vos aliments, retirez les emballages et vérifiez l’état des produits. Ne lésinez pas sur les bocaux en verre – réutilisables à l’infini – et les pinces pour refermer les sachets entamés. Utilisez votre congélateur ! Conservez les restes de pâtes, herbes séchées, sauces et boissons pour les utiliser lors d’un prochain repas.

Des recettes zéro déchet

Giovanna Torrico et Amelia Wasiliev souligne que nous avons tendance « à acheter uniquement des produits qui paraissent beaux ». Vrai. Songez aux fanes de carottes. Vous les jetez constamment ou demandez au marchand de les couper. Eh bien c’est terminé !

Un délicieux pesto de fanes de carottes

Ingrédients (pour 250 mL) :
– Les fanes de 5 carottes, grossièrement hachées,
– 15 g de pignons,
– 50 g de parmesan râpé,
–  20 g de basilic frais,
– 1 gousse d’ail
– 60 ml d’huile d’olive vierge extra, plus un filet.

Préparation (10 min) :
1 – Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot ou d’un blender et mixez plusieurs fois par à-coups pour obtenir une préparation homogène.
2 – Transférez dans un bocal et couvrez d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Consommez le pesto dans les 3 jours suivant la préparation, ou placez-le au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Les fabuleux gnocchi de pain rassis au beurre de sauge

Le pain fait partie des aliments que l’on jette le plus souvent. On se débarrasse des croûtons de pain que personne ne mange et des tartines oubliées. Et dès que le pain durcit, on le jette à la poubelle. Les auteurs ont pensé à nous :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 g de pain rassis, en cubes,
– 80 à 100 g de farine, plus un peu pour le plan de travail,
– 20 g de parmigiano reggiano râpé,
– 1 œuf,
– 1 cuillerée à café de sel, plus un peu pour l’eau de cuisson
– 120 g de beurre
– 8 feuilles de sauge.

Préparation (20 minutes) :
1 – Mettez le pain dans un saladier, ajoutez 150 ml d’eau et laissez tremper 20 minutes. Pressez-le pour ôter l’excédent d’eau et remettez-le dans le saladier.
2 – Ajoutez la farine, le fromage, l’œuf et le sel, et mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte moelleuse, mais pas collante.
3 – Farinez le plan de travail et formez des boudins de pâte de 5 cm de diamètre. Coupez-les en tronçons de 2 cm.
4 – Faites cuire les gnocchis 4 minutes à l’eau bouillante salée.
5 – Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec la sauge dans une poêle.
6 – Égouttez les gnocchis et ajoutez-les. Mélangez et servez.

Pour terminer le repas, un délicieux smoothie aux… épluchures de pommes !

Les épluchures de pommes finissent (trop) souvent à la poubelle. Prenez de nouvelles habitudes et utilisez-les !

Ingrédients (pour 250 mL) :
– 2 pommes entières, coupées en morceaux (avec la peau et le trognon),
– 200 ml de lait,
– 1 cuillerée à café de miel,
– 1 cuillerée à café de poudre d’amandes,
– 1 cuillerée à café de cannelle moulue.

Préparation (5 minutes) :
1 – Retirez et jetez les pépins des pommes.
2 – Mettez tous les morceaux (peau, trognon et fruit) dans le bol d’un blender.
3 – Ajoutez le lait, le miel et la poudre d’amandes.
4 – Mixez à vitesse maximale pendant 2 à 3 minutes.
5 – Versez dans des verres, saupoudrez de cannelle et dégustez.

Plus de recettes zéro déchet ?

L’article Une cuisine zéro déchet, c’est possible ! est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

Marie Chioca, Les secrets de la cuisine à IG bas

Marie Chioca, que l’on connaît notamment grâce à son blog Saines Gourmandises, nous fait profiter de ses savoirs culinaires grâce à ce tout dernier ouvrage. L’auteur le rappelle, l’alimentation saine et à IG bas « ne provoque pas de carences, et ne présente absolument aucun effet secondaire ». Bien au contraire, c’est le moyen de réapprendre à bien manger tout en favorisant des aliments sains et complets.

Le + : l’amour du terroir qui se retrouve dans ses recettes.

Nos 2 recettes coups de coeur

1 – Frites de courge Butternut au parmesan

Ingrédients (pour 8 personnes à l’apéritif ou 4 personnes en accompagnement) :
– 1 courge Butternut de taille moyenne (1,2 kg environ),
– 70 g de double concentré de tomate,
– 5 cl d’huile d’olive,
– 1 c. à soupe rase de paprika,
– 1 c. à café d’origan séché,
– 80 g de parmesan,
– 1 c. à café de fleur de sel.

Conseils de préparation :
1 – Préchauffez le four à 180 ° C.
2 – Lavez la courge, ne l’épluchez pas puis découpez la en tranches d’un peu plus de 1 cm d’épaisseur. Redécouvrez les tranches en larges frites de type « coupe XXL ».
3 – Mélangez dans un saladier avec tous les autres ingrédients (sauf le parmesan), en brassant bien pour enrober les morceaux de courge.
4 – Disposez les frites sur une plaque chemisée de papier cuisson, puis saupoudrez de parmesan.
5 – Enfournez environ 25 à 35 minutes en goûtant une frite de temps en temps : tant qu’elle n’est pas parfaitement cuite et fondante, laissez cuire car la courge Butternut bien cuite au four prend une délicieuse texture évoquant presque la pomme de terre.
6 – C’est prêt ! Servez bien chaud !

2 – Poêlée d’orge aux champignons et jambon fumé

 Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 g d’orge mondé,
– 1 gros oignon,
– 100 g de jambon cru fumé,
– 500 g de champignons frais,
– 1 grande conserve de champignons (environ 450 g)
– 1 gousse d’ail
– 3 brins de thym frais
– 6 c. à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre.

Conseils de préparation :
1 – La veille, mettez l’orge à tremper.
2 – Le lendemain, égouttez l’orge, rincez le, et faites cuire 15 minutes à reprise de l’ébullition dans un grand faitout d’eau bouillante salée.
3 – Pendant ce temps, faites dorer au wok ou dans une grande sauteuse l’oignon coupé en cubes et le jambon dans l’huile d’olive. Ajoutez les champignons frais émincés, les champignons en boîte bien rincés et égouttés, puis faites sauter le tout à feu vif pendant environ 10/15 minutes, le temps que les champignons soient bien dorés.
4 – Ajoutez l’ail écrasé, poivrez, effeuillez les brins de thym et mélangez.
5 – Égouttez l’orge, puis mélangez avec la poêlée et servir aussitôt nature, ou avec un peu de parmesan.

Marie Chioca, Les secrets de la cuisine à IG bas, Terre vivante, 2018, 224 pages, 22 €. Disponible sur le site de l’éditeur.

L’auteur de cet ouvrage n’est autre que la créatrice du blog Passion nutrition qui nous fait profiter de ses meilleurs recettes à IG bas, qui privilégient les produits frais et protègent des maladies cardiovasculaires. La cuisine à IG bas, l’auteur le souligne, est « une alimentation très savoureuse, loin, très loin, des régimes draconiens déprimants et des privations qui y sont habituellement associées ».

Le + : la liste des ingrédients indispensables de la cuisine à IG bas.

Nos 2 recettes coup de coeur

1 – Le gaspacho de concombre à la menthe

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 5 à 6 brins de menthe effeuillés,
– 1 grand concombre, pelé et coupé en morceaux
– le jus d’1 citron,
– 80 g de fromage de chèvre frais,
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Conseils de préparation :
1 – Ciselez les feuilles de menthe.
2 – Mixez tous les ingrédients pendant 2 minutes. Ajoutez un verre d’eau pour obtenir un gaspacho plus lisse.
3 – Réservez le gaspacho au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4 – Servez le gaspacho dans des verres à whisky ou dans des coupes à glaces.

2 – Les lasagnes d’aubergines

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 gousses d’ail pelées et hachées,
– 1 oignon pelé et haché,
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive,
– 1 boîte de tomates concassées (400 g)
– 250 g de pulpe de tomates,
– 1 cuil. à café de miel d’acacia,
– herbes de Provence,
– 600 à 700 g d’aubergines coupées en fines lamelles,
– 1 boule de mozzarella (125 g), coupée en fines tranches,
– 30 g de parmesan râpé,
– sel

Conseils de préparation :
1 – Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive préalablement chauffée. Ajoutez les tomates concassées, la pulpe de tomates, le miel d’acacia, le sel et les herbes de Provence. Laissez mijoter la sauce tomate, à feu doux, 10 minutes.
2 – Dans un plat, formez les lasagnes en alternant les lamelles d’aubergines et la sauce tomate. Enfournez 1 heure.
3 – Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (le couteau doit s’enfoncer sans difficulté).
4 – Répartissez la mozzarella sur les lasagnes. Parsemez de parmesan et enfournez de nouveau 15 minutes.

L’article Les 2 livres pleins de bonnes idées pour se concocter de délicieux petits plats à IG bas ! est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

– Préparez les brochettes de magrets de canard : enlevez une partie du gras des magrets. Coupez-les en cubes de 3 cm environ. Mettez-les dans un récipient, versez le miel, le poivre, les herbes aromatiques, l’huile et recouvrez de jus d’une orange. Laissez mariner 1 heure au frais. Coupez des carrés de poivrons et d’oignons crus sur 3 cm. Et préparez des quartiers d’une orange. Enfilez sur vos brochettes : 1 morceau de canard, 1 tranche d’orange coté viande, 1 oignon, 1 poivron, et recommencez jusqu’à la fin de la brochette. Cuisez quelques minutes.

– Préparez la purée de pommes de terre (pendant la marinade)  : cuisez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes environ. Egouttez les morceaux de pommes de terre, passez-les au moulin à légumes. Délayez avec 400ml d’eau chaude parfumé à la muscade et poivrez. Ajoutez le beurre.

– Servez dans des assiettes les brochettes accompagnées de purée de pommes de terre.

Et si le sucré-salé n’est pas votre tasse de thé, pensez à la poule sauce poulette, qui saura satisfaire vos papilles !

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

L’article Vous souffrez d’IRC ? Pour Noël, épatez la galerie avec les magrets de canard à l’orange et sa purée de pommes de terre ! est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

– Epluchez les carottes et la pomme. Evidez les pommes. A l’aide d’un économe, réalisez des lamelles de carottes. Coupez les pommes en fines tranches puis en fins bâtonnets. Mélangez les carottes et les pommes avec  du persil et de la ciboulette hachés.

– Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin blanc, le curry, le miel et une pincée de poivre.  Tout en remuant, ajoutez l’huile d’olive. Versez sur les légumes et mélangez délicatement pour les en imprégner.

– Répartissez dans des verrines.

Et après l’entrée ? Nous vous proposons des délicieuses brochettes de magrets de canard à l’orange, ou la poule sauce poulette. L’occasion de se régaler en toute simplicité !

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

L’article Un Noël magique pour les personnes souffrant d’IRC : les verrines de carottes et de pommes au curry est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.