De l’importance du petit-déjeuner

Le petit-déjeuner n’est pas ancré dans les habitudes de l’ensemble de la population. Selon le Centre de Recherche pour l’Étude et l’Observation des Conditions de vie (Crédoc), près de trois enfants sur dix et deux adultes sur dix n’en prennent pas. Un amer constat qui pousse la Collectif du petit-déjeuner à la française à communiquer sur sa première semaine nationale du petit-déjeuner.

Si ce Collectif s’engage en faveur du petit-déjeuner, c’est avant tout pour réconcilier les familles avec un repas primordial. Des boissons chaudes, des fruits, des céréales, des produits laitiers… les possibilités sont multiples. Et il est important de souligner que le petit-déjeuner devrait couvrir 25 % des besoins énergétiques de la journée. Ainsi, le Collectif du petit-déjeuner propose aux collèges et lycées des outils pédagogiques dans le but de sensibiliser le plus grand nombre d’adolescents pour qui ce repas est bien souvent facultatif. En effet, 40% d’entre eux font l’impasse sur le petit-déjeuner au minimum une fois par semaine.

Demain, faites un effort : prenez le temps de petit-déjeuner pour bien démarrer la journée !

En manque d’inspiration ?

8 petits-déjeuners à l’indice glycémique (IG) haut, moyen et faible

Pour en savoir plus : Semaine nationale du Petit-Déjeuner – Collectif du Petit-déjeuner à la Française

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Ces allergies concernent en grande majorité les adultes.

L’allergie aux fruits à noyau : les symptômes

Les symptômes de l’allergie se manifestent rapidement sous différentes formes, principalement cutanées, comme l’urticaire ou l’eczéma, et respiratoires, notamment l’asthme, la rhinite, etc. Les signes peuvent également être gastro-intestinaux tels que nausée, vomissements, diarrhée ou encore, bien plus grave, un choc anaphylactique (c’est très rarement le cas).

Sur le même sujet :

Allergie ou intolérance alimentaire : quelles différences ? Et quels aliments en cause ?

Diagnostiquer l’allergie aux fruits à noyau

Lorsque l’on souffre d’une allergie, il est nécessaire de consulter un allergologue qui fera un test de dépistage cutané et/ou un test sanguin :
•    Le prick-test : dépôt de gouttes de différents extraits allergéniques sur l’avant-bras ou le dos et prélèvement de l’épiderme au travers de ces gouttes. Détermination de l’hypersensibilité immédiate.
•    Le patch-test : dispositif de mise en contact de l’allergène avec la peau sous un pansement occlusif durant 24 à 72 h en fonction de l’allergène.
•    Le test sanguin : détection d’anticorps impliqués dans la réaction immunitaire, les immunoglobulines E (IgE).

Que faire en cas d’allergie aux fruits à noyau ?

Les personnes allergiques aux fruits à noyau doivent éliminer les aliments cités ci-dessus. Il est également nécessaire d’éliminer les préparations alimentaires contenant ces aliments tels que les jus de fruits, les plats cuisinés, les tartes, les glaces, les pains spéciaux, les laitages.
N’oubliez pas de vérifier la liste d’ingrédients sur les emballages alimentaires ! L’aide d’un diététicien peut être essentielle pour obtenir un régime d’exclusion ou trouver des aliments de substitution.

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Les épinards sont riches en fer

Eh bien, le mythe s’effondre. Non, les épinards ne sont pas aussi riches en fer qu’on ne le pense ! Les épinards renferment 3 mg de fer pour 100 g d’épinards, un peu faible comparé aux 17.4 mg de fer pour 100 g de boudin noir ! D’autant que le fer des épinards n’est pas sous sa forme la plus facilement absorbable, contrairement au fer du boudin noir.
Faux ! Et là, vous vous dites que votre mère vous a menti pendant des années pour vous faire manger des épinards. Pire, que Popeye n’est qu’un mythe.

Les légumes frais sont plus riches en vitamine C que les surgelés ou les conserves

Si vous avez votre potager, que vous récoltez vos légumes et que vous les cuisinez immédiatement, alors vos légume frais seront très riches en vitamine C par rapport aux surgelés ou aux conserves. Mais dans les supermarchés, le temps de transport et d’exposition des légumes augmentent la perte en vitamine C, ce qui fait que vos légumes frais achetés seront peut-être plus faibles en vitamine C que les légumes en conserve ou surgelés.
Vrai et Faux ! Vrai si vous êtes jardinier en herbe. Mais Faux si comme beaucoup vous allez au rayon fruits et légumes de chez Carrefour.

À découvrir sur le même sujet : Vaut-il mieux choisir les légumes surgelés ou en conserve ?

Les steaks végétaux sont aussi nutritifs que les steaks hachés

Les « steaks végétaux » sont fabriqués à partir de protéines végétales « texturées » additionnées de graisses, de colorants, de molécules aromatiques et autres ingrédients. Leur qualité nutritionnelle est inférieure à celle d’un steak : plus calorique, protéines de moins bonne qualité et en moins grande quantité, fer moins assimilable, absence de vitamine B12 (sauf supplémentation).
Faux ! Finalement, rien ne vaut un bon steak de chez le boucher.

Les pesticides contaminent nos fruits et nos légumes

Cette question reste un vrai débat à l’heure actuelle. Selon l’auteur du livre, la moitié des fruits et des légumes que nous consommons ne contiennent pas de pesticides. Et pour les fruits et légumes qui en contiennent, ce n’est qu’à l’état de résidus, à des valeurs inférieures au seuil toxicologique. Sur plus de 80 000 échantillons analysés, 54% étaient exempts de pesticides ou de résidus, 43 % contenaient des résidus à des niveaux inférieurs aux seuils admissibles, et seulement 3% en contenaient des quantités supérieures à seuils admissibles. Un point néanmoins à ne pas oublier : les analyses sont faits sur une molécule en particulier, et l’effet « cocktail » comme avancent les scientifiques n’est pas toujours pris en compte.
Faux, mais à prendre avec des pincettes. 

Et aussi : 5 astuces pour éliminer les pesticides de votre assiette 

L’alimentation, un vrai casse-tête !

Aussi, dur de s’y retrouver dans l’alimentation. Rien qu’en tapant les noms « alimentation » ou « nutrition » sur les moteurs de recherche, plus de 131 et 557 millions de résultats apparaissent respectivement. Et les informations ne vont pas toujours dans le même sens !

À découvrir dans la même série :
– Des additifs dans mon assiette et à mon insu. Vrai ou Faux ?
– Saurez-vous répondre à notre vrai ou faux sur les céréales ?
– Les produits laitiers ont-ils encore des secrets pour vous ? Testez vos connaissances !

En 2018, Pierre Feillet, directeur de recherche émérite à l’Institut national de la recherche agronomique, a tenté de clarifier toutes ces informations liées à l’alimentation dans son livre intitulé Tout savoir sur notre alimentation. Démêler le vrai du faux. Un ouvrage ludique – où nous avons puisé les précédents exemples – qui remet les pendules à l’heure !

Pierre Feillet, Tout savoir sur notre alimentation. Démêler le vrai du faux, EDP Sciences, 2018, 232 pages, 18 €. Disponible sur le site de l’éditeur.

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Un rapport accablant

Des pesticides dans (presque) tous nos fruits

Plus de 72 % des fruits contiennent des traces de pesticides quantifiables, c’est-à-dire que la quantité de pesticides est supérieure à 0,01 mg par kilo. Oui, vous avez bien lu ! 3 fruits sur 4 qui ne sont pas issus de l’agriculture biologique contiennent donc des pesticides ! Et les résultats sont assez disparates : près de 90 % des échantillons des raisins, des clémentines et des cerises analysés présentent des traces de pesticides alors que « seulement » 3 kiwis sur 10 en présentent.

Oubliez les cerises, les mangues et même les oranges !

À trop forte dose, l’INRA rappelle que les pesticides autorisés pour l’agriculture sont incriminés en cas de maladie de Parkinson, irritation cutanée, atteinte du système nerveux central, voire même de cancer. D’après le rapport de Générations futures, 2,7 % des fruits analysés dépassent la limite maximale de résidus (LMR). En haut de ce bien triste podium se situent les cerises (6,6 %), les mangues et les papayes (4,8 %) et les oranges (4,4%).

Et les légumes alors ?

Chanceux nous sommes puisque « seuls » 41,1 % des légumes analysés contiennent des traces de pesticides quantifiables. Le céleri branche est le grand gagnant avec 84,6 % des échantillons analysés qui contiennent des pesticides, suivi par les herbes fraîches (74,5 %) et les endives (72,7 %). Notons que la laitue, très largement consommée, n’est pas très loin de ce top 3, avec 65,8 % des échantillons contrôlés positifs aux pesticides.

Dites adieu aux herbes fraîches et au céleri branche

3,5 % des légumes analysés dépassent la limite maximale de résidus (LMR), mais les disparités sont bien plus conséquentes que pour les fruits. En effet, près de 30 % des herbes fraîches analysées dépassent la LMR. Donc, non seulement plus de 8 échantillons sur 10 d’herbes fraîches contiennent des résidus de pesticides quantifiables, mais en plus, près de 30 % desdits échantillons dépassent la LMR ! Même triste constat pour le céleri branche (16 %) et les blettes (12,1 %).

Nos 5 astuces pour réduire les pesticides dans vos assiettes

Nous sommes en pleine semaine pour les alternative aux pesticides. Pour cette treizième édition, l’alimentation est à l’honneur et Générations futures a publié un rapport sur pesticides et alimentation. De notre côté, nous avons déniché 5 astuces permettant de réduire les pesticides dans vos assiettes !

1 – Faire tremper les fruits et légumes dans un mélange d’eau et de bicarbonate de soude

Une équipe de chercheurs révèle dans une récente étude menée sur des pommes que faire tremper vos fruits ou légumes pendant 15 minutes dans un mélange composé de 500 ml d’eau et d’une cuillère à café de bicarbonate de soude permet d’annihiler les résidus de pesticides présents sur vos produits. Les astuces maison se multiplient, comme la baignade de vos fruits ou légumes dans des mélanges composés entre autres de vinaigre blanc, de vinaigre de pomme ou encore le jus de citron. Mais nulle étude n’a pour le moment démontré les bienfaits de ces baignades, donc à prendre avec des pincettes !

2 – Favoriser les fruits et légumes à peaux dures

L’avocat, l’ananas ou encore la pastèque sont davantage protégés grâce à leur peau épaisse car les pesticides s’y concentrent. Leur peau n’étant pas ingérée, les risques sont minimisés, mais non nuls.

3 – Choisir des produits moins exposés aux pesticides

Le rapport publié par Générations futures vous sera très utile ! Vous pouvez d’ores et déjà dire adieu aux cerises !

4 – Acheter des fruits et légumes de saison

La réglementation française étant plus stricte concernant l’utilisation des pesticides que de nombreux pays exportateurs de fruits et légumes, les produits de saison auront davantage de chances d’être produits en France plutôt qu’à l’étranger, et contiendraient a priori moins de résidus de pesticides. N’hésitez pas à favoriser les circuits courts comme les AMAP.

5 – Opter pour le bio

Oui, les fruits et légumes issus de l’agriculture biologique sont plus onéreux que ceux issus de l’agriculture dite conventionnelle. Une étude de la DGCCRF établit même que la carotte, la pomme golden, le concombre et la tomate ronde sont en moyenne deux fois plus chers lorsqu’ils sont issus de l’agriculture biologique. Mais, dépenser quelques deniers de plus pour bien manger, est-ce vraiment trop demander ?

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Sources

– Générations futures, « Rapport sur les résidus de pesticides dans les aliments », février 2018.
– Générations futures, « Pesticides & alimentation, le dossier qui fait le point », mars 2018.
– INRA, « Pesticides, des risques pour l’homme et l’environnement », janvier 2014.
– DGCCRF, « Consommation, distribution et prix des fruits et légumes issus de l’agriculture biologique en France », août 2013.
– Tianxi Yang et al., « Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples », Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65 (44), p. 9744–9752.

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Critère numéro 1 : la qualité des aliments

Pour être bref, la congélation est plus un procédé domestique, qui permet la conservation des aliments grâce à leur refroidissement puis leur maintien à basse température (au minimum -12°C). Elle permet de conserver les aliments entre 4 et 24 mois. L’activité des micro-organismes est alors bloquée, mais l’activité chimique peut continuer, comme l’oxydation des lipides par exemple. De même, cette congélation lente crée de gros cristaux de glace qui peuvent percer les cellules des fruits et légumes par exemple.

La surgélation, bonne pour nos aliments ?

La surgélation doit avoir lieu le plus rapidement possible à des températures très basses (entre -30 et -50°C). Pour les fruits et légumes, le procédé intervient généralement quelques heures au plus après la récolte, après l’abattage et la découpe pour les viandes et volailles, pour les poissons le plus rapidement après la pêche. Ce procédé crée alors de petits cristaux de glace qui ne détériorent pas l’aliment. Les industriels utilisent de plus en plus la surgélation, ce qui fait que le produit surgelé a une composition proche de celle du produit frais.

Et le blanchiment alors ?

Néanmoins, une étape lors de la surgélation pourrait diminuer la qualité des fruits et des légumes : c’est le blanchiment, qui limite les risques d’oxydation. Le blanchiment à la vapeur et au micro-ondes permet une bonne préservation de la plupart des vitamines et autres micronutriments.

L’appertisation, le procédé utilisé pour la mise en conserve

Le procédé permettant la mise des aliments en conserve est l’appertisation. Pour ce procédé, on cuit les aliments à hautes températures (120-130 °C) pour éliminer les germes, mais ceci détruit une grande partie des vitamines. Néanmoins, en ce qui concerne les caraténoïdes (un groupe de vitamine antioxydante), l’appertisation augmente leur biodisponibilité, et donc leur absorption. Mais attention, l’appertisation est associée à un ajout de sel pour une meilleure conservation.

Nous conseillons donc les aliments surgelés aux produits appertisés. Mais attention tout de même : veillez à respecter les temps préconisés de surgélation des produits, ainsi que la température de vos congélateurs. Et enfin, il faudra veiller à décongeler correctement les produits !

Gagnant du critère numéro 1 : le surgelé !

Critère numéro 2 : Toxicité

Le hic de l’appertisation, c’est que les boîtes utilisées contiennent de l’aluminium. Or, l’aluminium peut migrer dans l’aliment et est toxique dans notre organisme. Il joue un rôle dans la perte de la minéralisation osseuse et serait également impliqué comme un des déclencheurs de la maladie d’Alzheimer. De même, les conserves contiennent du bisphénol A, un perturbateur endocrinien décrié en alimentaire.

Gagnant du critère numéro 2 : le surgelé ! (et si malgré tout vous tenez aux aliments en conserve, préférez les produits dans des bocaux de verre plutôt des boîtes de conserve).

Critère numéro 3 : écologie

La plupart des aliments surgelés sont dans des sacs plastiques, contrairement aux aliments en conserve. Or, il est plus facile de recycler une boîte de conserve que du plastique. Donc l’avantage irait pour les conserves.
Quant à la fabrication, l’Institut pour la recherche et l’éducation environnementales (IERE), une organisation américaine indépendante, a publié en 2007 une étude qui comparait l’empreinte écologique de haricots verts conditionnés dans une usine de l’Oregon, selon qu’ils étaient appertisés (c’est le terme qui désigne la mise en conserve) ou surgelés. 55 % des émissions de gaz à effet de serre de la conserve proviennent de l’énergie fossile nécessaire à la production de l’acier, tandis que pour les surgelés ces émissions de gaz à effet de serre sont issues à 53 % de l’électricité avalée pour fournir le froid nécessaire à leur stockage. Donc sur ce dernier point, c est presque match nul !

Gagnant du critère numéro 3 : la conserve !

And the winner is…

Au final, le grand gagnant semble être le produit surgelé. Donc maintenant, pour manger vos 5 fruits et légumes par jour, n’hésitez pas : si vous n’avez pas le temps d’acheter frais, optez pour les fruits et légumes surgelés !

Sources

– E-santé.fr.
– Association Santé Environnement France (ASEF).
– consoGlobe.
– Étude américaine de l’IERE, Institut pour la recherche et l’éducation environnementale de 2007.

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De plus, même sans être exposé à des facteurs de risques, on constate souvent qu’on n’a plus de même souffle à 50 ans qu’à nos 20 ans ! C’est tout à fait normal : à partir de 30 ans, notre fonction pulmonaire décline et cela est variable d’un individu à un autre et dépend de nombreux autres facteurs.

Vous nous croiriez si on vous disait que l’alimentation peut contribuer à réparer les poumons ?

C’est ce que l’étude de l’Université Johns Hopkins présentée dans l’European Respiratory Journal vient de démontrer : l’alimentation peut aider à réparer les poumons chez les ex-fumeurs. Et pas que chez les ex-fumeurs ! Chez les fumeurs et les non-fumeurs aussi.

L’équipe de chercheurs a étudié la fonction respiratoire et le régime alimentaire de plus de 650 adultes européens sur deux périodes, à savoir les années n et n+10, soit 10 ans plus tard. Les participants devaient renseigner leur alimentation via un carnet alimentaire et subir des examens respiratoires pour déterminer par exemple le volume expiratoire maximal par seconde (VEMS) ou la quantité d’air inhalée en 6 secondes.

Attention, pas n’importe quelle alimentation !

L’analyse, établie sur une période de 10 ans, a révélé que :
– une alimentation riche en fruits, particulièrement la pomme, et en tomate (oui, la tomate est aussi un fruit, c’est vrai), ralentit le déclin de la fonction pulmonaire chez les ex-fumeurs.
– ceux qui mangent plus de 2 tomates ou plus de 3 portions de fruits par jour ont un déclin de la fonction pulmonaire plus lent que les autres.
– cet effet bénéfique et protecteur de l’alimentation n’est valable qu’avec une consommation de fruits et légumes frais.

Et cela ne vaut pas que pour les ex-fumeurs : il en va de même chez les fumeurs qui n’ont pas arrêté ! Et pour les non-fumeurs alors ? Eh bien c’est pareil ! Le processus naturel de vieillissement des poumons est aussi ralenti chez les personnes qui ont une alimentation riche en fruits et en tomate.

Mais qu’est ce qui peut bien se trouver dans les fruits ?

Des anti-oxydants pardi ! Vous avez déjà sûrement entendu parler mais un petit rappel ne peut pas faire de mal. Les anti-oxydants sont des composés que l’on retrouve dans les aliments et qui permettent à l’organisme de se protéger contre les radicaux libres et l’oxydation, c’est-à-dire qui permettent de ralentir le processus de vieillissement normal de nos cellules et donc par extension, de notre organisme.

Cette étude apporte donc des données qui contribuent à renforcer l’idée que des recommandations alimentaires particulières doivent être données aux fumeurs ou aux patients qui présentent de forts risques de BPCO pour améliorer leur fonction respiratoire.

Sources

– European Respiratory Journal (In Press),  » Dietary antioxidants and ten-year lung function decline in adults from the ECRHS survey- via Eurekalert (AAAS) », 21 décembre 2017.
– Santé log, « Tabagisme : ex-fumeur ? L’alimentation peut contribuer à réparer les poumons. »

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• la fraise,
• la framboise,
• la mûre,
• la cerise,
• le cassis,
• la groseille,
• la myrtille,
• etc.

Symptômes de l’allergie alimentaire aux fruits rouges

Les symptômes de l’allergie se manifestent rapidement sous différentes formes, principalement cutanées, comme l’urticaire ou l’eczéma, et respiratoires, notamment l’asthme, la rhinite, etc. Les signes peuvent également être gastro-intestinaux tels que nausée, vomissements, diarrhée ou encore, bien plus grave, un choc anaphylactique.

Diagnostiquer une allergie alimentaire aux fruits rouges

Lorsque l’on souffre d’une allergie, il est nécessaire de consulter un allergologue qui fera un test de dépistage cutané et/ou un test sanguin :

• Le prick-test : dépôt de gouttes de différents extraits allergéniques sur l’avant-bras ou le dos et prélèvement de l’épiderme au travers de ces gouttes. Détermination de l’hypersensibilité immédiate.
• Le patch-test : dispositif de mise en contact de l’allergène avec la peau sous un pansement occlusif durant 24 à 72 h en fonction de l’allergène.
• Le test sanguin : détection d’anticorps impliqués dans la réaction immunitaire, les immunoglobulines E (IgE).

Comment s’alimenter en cas d’allergie aux fruits rouges?

Les allergiques aux fruits rouges doivent éviter dans leur alimentation l’allergène responsable, c’est-à-dire tous les aliments énumérés ci-dessus. Un changement de régime alimentaire est nécessaire. Il faut donc éliminer les préparations alimentaires industrielles contenant ces aliments tels que les jus de fruits, les plats cuisinés, les pâtisseries, les glaces, les laitages, mais également certains médicaments et cosmétiques, etc.
N’oubliez pas de vérifier la liste d’ingrédients sur les emballages alimentaires !
L’aide d’un diététicien peut être essentielle pour obtenir un régime d’exclusion ou trouver des aliments de substitution.

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