5 superaliments vegan

1 – Les baies d’aguaymanto

Les baies d’aguyamanto sont connues pour leurs propriétés diurétiques. Cela s’explique par leur forte teneur en alcaloïdes et en potassium avec près de 155 mg de potassium pour 100 grammes. C’est pourquoi elles sont excellentes pour les voies urinaires ainsi que pour le système digestif.

Elles sont aussi consommées en prévention de nombreuses maladies. En réalité, en éliminant l’acide urique, ces baies permettent de diminuer les risques de rétention d’eau, de calculs rénaux ainsi que de rhumatisme. Enfin, leur teneur en vitamine C et en caroténoïdes est très importante, ce qui en fait un aliment incontournable.

2 – L’acérola

L’acérola est un aliment essentiel pour limiter les pics d’insuline et ralentir l’arrivée du sucre dans le sang. Elle lutte ainsi contre une possible prise de poids ainsi que contre le diabète de type 2.

En outre, l’acérola contient de nombreux antioxydants, notamment des bio flavonoïdes et des caroténoïdes, ce qui permet de réduire l’action des radicaux libres et de lutter contre le vieillissement. Enfin, sa teneur en vitamine C stimule la production de globules blancs, ce qui permet une meilleure défense contre les agents infectieux.

3 – La spiruline

La spiruline est un complément alimentaire classé parmi les superaliments, notamment pour sa teneur en protéines. En effet, elle contient près de 65 % de protéines. Elle est ainsi optimale pour une meilleure reconstruction musculaire, et on la conseille avant tout aux sportifs végans.

Elle ralentit également le vieillissement de l’organisme et améliore la qualité de notre peau et de nos cheveux, par sa teneur en antioxydants. Enfin, sa teneur en iode permet d’accélérer le métabolisme et de lutter contre la prise de poids. Pour profiter des bénéfices de la spiruline, il existe différentes formes. Il est recommandé de consommer la spiruline sous forme de comprimés : 3 à 4 comprimés par jour seront parfaits pour bénéficier de tous les bienfaits nutritionnels que la spiruline propose.

Baobab, Spiruline, Graines de Chia : super-recettes pour des superaliments

4 – Le cacao

Les fèves de cacao sont idéales pour réguler le niveau de cholestérol et la tension artérielle. Tout le système immunitaire est stimulé si vous consommez des fèves de cacao de manière régulière.

Par ailleurs, leur teneur en antioxydants permet de protéger l’organisme contre le vieillissement. Enfin, le flavanol de cacao contribue à une sensation de bien-être et à une meilleure stimulation du flux sanguin.

5 – Les baies d’açaï

Originaire du Brésil, l’açaï est une source de bonnes graisses, à savoir des acides gras insaturés à hauteur de 6 % et une teneur en protéines plutôt importante, à savoir 2,5%.

Ces baies contiennent seulement 3 % de glucides, et leur indice glycémique est faible ce qui permet de lutter contre la prise de poids. Enfin, c’est une des meilleures sources d’antioxydants pour réduire l’action des radicaux libres sur l’organisme.

Le top 5 des antioxydants !

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Le repas à table est une tradition

Nous passons du temps à table (qui n’a pas connu des déjeuners dominicaux qui duraient des heures ?), et lors de nos repas nous parlons nourriture ! Beaucoup d’étrangers s’étonnent « du temps que la nourriture occupe dans nos conversations mais aussi le temps passé à table, ils ne comprennent pas que nous puissions passer 2 heures à table ».

Le repas fait partie de nos traditions. Depuis 2010, notre repas gastronomique est inscrit au patrimoine immatériel culturel de l’UNESCO qui le décrit de façon très minutieuse : « le choix attentif des mets parmi un corpus de recettes qui ne cesse de s’enrichir ; l’achat de bons produits, de préférence locaux, dont les saveurs s’accordent bien ensemble ; le mariage entre mets et vins (…). Le repas gastronomique doit respecter un schéma bien arrêté : il commence par un apéritif et se termine par un digestif, avec entre les deux au moins quatre plats, à savoir une entrée, du poisson et/ou de la viande avec des légumes, du fromage et un dessert. ».

Mais cette définition met aussi l’accent sur la notion de partage et plus précisément entre des personnes. « Le repas gastronomique met l’accent sur le fait d’être bien ensemble, le plaisir du goût, l’harmonie entre l’être humain et les productions de la nature ».

Un personnage principal en déclin ?

Le repas gastronomique se fait à l’occasion de moments très spécifiques, repas de fêtes, d’anniversaire, de communion… Un rituel scellé par les participants, autour d’une table, qui partageraient la même nourriture. La table est presque le personnage principal du repas gastronomique ou non, on s’assied tous, côte à côte, face à face, il y a une proximité entre les convives. C’est ce qui permet de nouer des relations sociales voire sentimentales (dîners familiaux, amoureux…).

Cependant, les temps changent. En effet, on constate actuellement que le repas ne se fait plus à table. En 2017, Le Parisien dévoilait une enquête sur les repas des Français. Selon cette étude, 29 % des Français interrogés, soit presque un sur trois, ne mangent plus à table. Par exemple, 8% utilisent la table basse du salon, 5% le canapé, 3 % mangent devant leur ordinateur et enfin 1% dans leur lit. Le déjeuner n’est pas forcément un moment de partage. Mais il reste une coupure dans la journée de travail, respecté par plus de la moitié des Français.

Repas en famille obligatoire pour les ados, ça a du bon pour leur alimentation !

La table se voit évincée de nos habitudes. Il reste le plat.

Un vegan, un végétarien et un amateur de viande peuvent-ils encore partager un repas ?

Peut-on encore partager une raclette, un pot-au-feu ? C’est compliqué, surtout si vous invitez des personnes avec des goûts et des philosophies ou des religions différentes. Concrètement que cuisiner à des personnes végétariennes, vegans ou à des intolérants ?

Les intolérants

Si certaines personnes ont des régimes particuliers par réelle nécessité, d’autres s’en imposent sans raison. Comme les personnes qui s’auto-déclarent intolérantes sans avoir passé de tests allergiques. Les vrais intolérants existent, ils souhaiteraient bien manger comme tout le monde.

Alors, pourquoi certains se disent-ils intolérants ?

Selon Claude Fischler, sociologue et anthropologue français, « “Je suis ce que je mange, ce que je mange me transforme ; le manger transmet certaines caractéristiques aux mangeurs. En conséquence, si je ne sais plus ce que je mange, je ne sais plus qui je suis”. (…) A l’échelle locale, les prescriptions alimentaires de tel ou tel groupe sont un marqueur dans les quartiers des villes au moins aussi visible que les signes vestimentaires ».

Habiter dans un quartier précis d’une ville, avoir les mêmes préférences vestimentaires, intérêts culturels et le même régime alimentaire. Tout ceci inclut l’individu non dans la société mais dans un groupe spécifique (bobos, écologistes…).

Doit-on y voir de la méfiance vis-à-vis du monde, une forme d’individualisme ?

L’orthorexie

Notre repas est aussi attaqué par la vision hygiéniste des Etats-Unis. « Sa puissance économique lui permet d’imposer une culture anglo-saxonne protestante et puritaine. Cette vision hygiéniste que chacun s’impose, nous fait préférer [notre] intestin au repas en commun, ce qui n’est pas culturellement inscrit dans notre pays. »

C’est ce que vivent les orthorexiques. Ils ne veulent manger que des produits bios, cuisinés et conservés de façon à ce qu’ils conservent toutes leurs valeurs nutritives. Cela peut devenir très vite une obsession. « A force d’orthorexie et de volonté de contrôle on finit par ne penser qu’à son intestin et on oublie quelque chose de plus important, le repas en commun. ».

« … on peut noter qu’aujourd’hui certaines formes spécifiques de régimes alimentaires peuvent rendre le terrain propice au développement de cette pathologie. A moins que ce soit la pathologie qui fasse adopter ces modes particuliers d’alimentation à certains. On peut voir par exemple cela chez certaines personnes qui ont choisi une alimentation végétalienne ou le véganisme ou encore qui pensent être intolérantes à certains aliments comme ceux contenant du gluten, ou de l’histamine, etc. qui produisent un rejet psychologique de ces aliments plus qu’une véritable intolérance au sens médical du terme, car ces allergies par ailleurs très graves sont aussi heureusement très rares. »

L’orthorexie, l’obsession de manger sain

Le bien-être animal

Le bien-être animal, défendu par les antispécistes, nous oblige à reconsidérer notre assiette, avec un regard différent. Le spécisme a été exposé pour la première fois en 1980, par Peter Singer. Il explique qu’en tant qu’homme nous ne pouvons considérer que notre espèce est meilleure que les autres et donc que nous ne pouvons les dominer. « La question n’est pas : peuvent-ils raisonner ? ni : peuvent-ils parler ? mais : peuvent-ils souffrir ? ». C’est la base du spécisme défini dans La libération animale comme « un préjugé ou une attitude de parti pris en faveur des intérêts des membres de sa propre espèce et à l’encontre des intérêts des membres des autres espèces ».

L’antispécisme englobe les régimes végétariens et tous ses dérivés comme les crudivores qui ne mangent que cru (la cuisson doit se faire à une température inférieure à 48°C) ; les fruitaristes qui ne mangent que des fruits et enfin les désormais bien connus véganistes qui refusent tous produits venant des animaux (lait, miel, œufs…) mais aussi la laine, le cuir, la fourrure et les produits testés sur les animaux. Le véganisme s’impose de plus en plus souvent dans nos menus.

Les questions posées sur la souffrance animale sont légitimes. Mais faut-il pour autant oublier que l’homme est omnivore ? Et ainsi en oublier le plaisir de partager un même plat ?

Ce n’est pas le carburant qu’il faut taxer, c’est la viande !

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

Sources

– Voix Express,
– Unesco,
– Le Parisien,
– INSEE,
– La réponse du psy,
– Claude Fischler, L’Homnivore : le goût, la cuisine et le corps, Odile Jacob, Paris, 1990,
– Peter Singer, La libération animale, 2012, Payot.

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Nos enfants véganes : c’est possible ! Et c’est bon pour leur santé !

Boeuf Bourguignon vegan

Pour 4 personnes

150 g de carottes
150 g de champignons
100 g d’oignons grelots
2 gousses d’ail
150 g de tofu fumé
500 g de seitan
huile d’olive
1 c à s de farine
½ litre de vin rouge de Bourgogne
½ litre d’eau
1 bouquet garni
Poivre noir
1 pincée de gros sel

Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles de 5 mm. Nettoyez les pieds des champignons et coupez-les en deux. Épluchez les oignons et l’ail. Coupez le tofu en gros dés de 2 cm sur 1. Coupez le seitan en gros morceaux.

Dans un faitout, faites chauffer un fond d’huile et faites roussir le seitan. Pressez l’ail et ajoutez-le. Dès coloration, saupoudrez la farine, mélangez le seitan et laissez-le roussir.
Versez le vin rouge, l’eau et portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni, poivrez généreusement et ajoutez le gros sel. Laissez mijotez encore quelques minutes et ajoutez les carottes et les champignons. Couvrez et laissez cuire à feu doux.

Dans une poêle, faites revenir le tofu et les oignons grelots dans un fond d’huile. Laissez bien dorer et ajoutez le mélange au faitout.

Laissez mijoter à couvert durant 30 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Laissez encore 10 minutes à découvert et à feu vif  et laissez réduire le jus pour concentrer les arômes. Servez le bourguignon avec des petites pommes de terre sautées.

Cette recette est extraite du livre À la française – la tradition façon vegan (Éditions L’Âge d’Homme et la photographie est de Laura Veganpower.)

Cuisinez tradi et vegan, c’est possible ? Oui !

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À la française – la tradition façon vegan

Sans renier les traditions culinaires régionales, Sébastien Kardinal fait fi des préjugés, insuffle des inspirations nouvelles, audacieuses, créatives et réinterprète brillamment nos classiques : le navarin de tempeh, le civet chasseur de seitan, la blanquette à l’ancienne (aux protéines de soja texturées) ou encore le bourguignon (seitan et tofu).

Assortis de précieux conseils de base (remplacer la viande, remplacer la crèmerie, faire son seitan, faire son bouillon…) et illustrés des photographies – à la fois denses et paisibles – de Laura Veganpower, les 40 recettes qui composent cette ouvrage inaugurent la cuisine de demain, « tel un trait d’union entre le passé et l’avenir. »

Un boeuf bourguignon vegan, vous en aviez rêvé ? Sébastien Kardinal l’a fait !

Retrouvez l’univers passionné de Sébastien et Laura sur le site VG-Zone.net : livres, recettes, photographies, adresses, tests des derniers produits… et les éditions L’Âge d’Homme sur Facebook.

 À la française, 19 euros – septembre 2015 : très bonne idée de livre et recettes vraiment originales.

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