Flexita-quoi ?

Le flexitarien a adopté ce nouveau comportement alimentaire qui privilégie les légumes et consomme de la viande en moins grande quantité mais de meilleure qualité.
Accessoirement, c’est bon pour la planète et pour la santé.

Manifeste contre un coca bio

Comment faire manger quatre fois moins de viande à tous les bons vivants ?

En fait, c’est hyper simple ! En cuisinant les recettes du livre : Et si on mangeait moins de viande ?! Dans ce livre, en effet, point de kale ou de quinoa, ni d’ingrédients bizarres. Les recettes ont le même goût, en moins carnivores.

Ce livre a juste la folle ambition de faire manger quatre fois moins de viande à des « viandars ». Comment ? Avec des super recettes !  Des terrines où on fait la part belle aux champignons pour donner de la « mache ». Des plats mijotés, où le petit bout de gras et le goût du bouillon vont donner le change. Même chose pour les farcis, les gratins ou les rôtis… 

Fatigué d’être pris pour un jambon ? Testez vos connaissance grâce au vrai ou faux sur la viande !

120 recettes qui prouvent qu’on peut diminuer voire supprimer l’ingrédient carné. Vous voulez une preuve : en voici une  !

Paupiettes de poulet aux blettes

pour 6 personnes ou 3 affamés 

800 g de blettes
Huile d’olive

6 escalopes de poulet très fines
50 g de beurre
1 gousse d’ail
1 branche de thym et 1 branche de romarin
Ficelle de cuisine

La farce
1 œuf
200 g de ricotta
150 g de parmesan râpé
100 g de chapelure
Noix de muscade
Sel, poivre

Demandez à votre boucher des escalopes très fines, aplaties au pilon à viande.

Lavez les blettes. Au couteau, séparez le blanc du vert et émincez finement les deux parties. Dans une sauteuse, mettez à cuire le blanc à l’huile d’olive  25 minutes
environ. Cuisez le vert de blette à l’eau bouillante salée 4 minutes. Laissez refroidir et essorez le vert pour retirer le maximum d’eau.

Dans un saladier, battez l’œuf, ajoutez la ricotta, le parmesan, la chapelure et un peu de noix de muscade. Ajoutez les blettes (le blanc et le vert) et assaisonnez.

Déposez 2 bonnes cuillerées à soupe de farce au centre de chaque escalope, refermez la viande. Ficelez la paupiette comme un paquet cadeau. L’excédent de farce servira d’accompagnement.

Dans une cocotte à feu doux, sautez les paupiettes au beurre en ajoutant la gousse d’ail écrasée et les aromates. Prenez soin de colorer légèrement la paupiettes sur tous les côtés. Comptez 10 minutes de cuisson pour cuire la viande et réchauffer la farce.

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A vos fourneaux pour un menu complet au fonio !

Entrée : Taboulé de fonio aux herbes fraîches

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

100 g de fonio
1 tomate
1 oignon nouveau
40 g de roquette
Coriandre
Ciboulette

1. Rincez le fonio à l’eau froide, puis faites le cuire dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez puis réservez.
2. Rincez les légumes, émincez finement l’oignon nouveau, coupez la tomate en petits dés et ciselez les herbes fraîches. Mélangez le tout au fonio et assaisonnez d’une vinaigrette de votre choix.

Plat : Couscous de fonio aux crevettes

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

120 g de fonio
250 g de crevettes
½ oignon
½ courgette
20 ml d’huile d’olive
Sel, Poivre, 4 épices

1. Rincez le fonio à l’eau froide. Portez à ébullition une casserole d’eau salée, puis faites-y cuire le fonio pendant 10 minutes à feu doux. Une fois la cuisson terminée, faites gonfler le fonio 3 minutes supplémentaires à couvert. Egouttez.
2. Pelez les légumes, émincez finement l’oignon et râpez la courgette. Faites cuire les légumes dans la matière grasse pendant quelques minutes, puis ajoutez les crevettes et les assaisonnements.
3. En parallèle, faites revenir le fonio dans 5 ml d’huile d’olive. Mélangez la préparation aux crevettes au fonio, rectifiez l’assaisonnement puis dégustez.

Une céréale sans gluten avec de multiples bienfaits :

Céréale sans gluten : découvrez le fonio et ses 4 principaux atouts !

Dessert : Semoule de fonio au lait

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

250 ml de lait
65 g de fonio
10 g de sucre
Vanille liquide selon votre goût

1. Faites gonfler quelques minutes dans l’eau le fonio préalablement rincé à l’eau froide.
2. Une fois la première étape terminée, versez le fonio dans le lait puis portez le tout sur feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez le sucre et la vanille en fin de cuisson puis mélangez bien. Dégustez tiède.

(Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook. Mise à jour août 2018)

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Moins chère, plus saine et plus variée que le burger industriel ou la quiche du boulanger, la lunch box s’adapte à vos envies, à vos humeurs ou au temps qu’il fait… Elle est idéale si vous n’avez pas envie de sortir… Elle répond aussi à vos éventuelles carences en vitamines ou en nutriments.

Les LPG sont des macronutriments. Ça vous fait une belle jambe ? Et si on vous dit : lipides, protides et glucides, la base de notre alimentation, c’est plus clair ?

Vous pouvez utiliser un contenant (en verre de préférence) individuel ou XXL, (c’est convivial !) pour partager avec vos collèges votre spécialité du jour !
LQDP vous propose 3 versions de lunch box pour affronter les frimas actuels.

La lunch box rafraichissante : légumes aux noix, riz aux choux de bruxelles, yaourt aux fruits rouges

Avec des fruits et des légumes de toutes les couleurs, elle sent encore les chauds mois d’été. Quant aux noix, elles annoncent subtilement le mois de septembre… Elle est simple, saine, nourrissante et pleine de saveurs. Au gré de vos inspirations et de vos envies, faites évoluer cette lunch box ! Remplacez le riz par du boulgour, les noix par des amandes et privilégiez toujours les légumes et les fruits de saison. C’est à vous !

Ingrédients

Légumes : tomates, brocolis, choux de bruxelles, poivron, avocat
fruits : mûres, raisin, kiwi
60 g de riz
1 yaourt ou 1 fromage blanc
le jus d’1/2 citron

1 – Lavez les fruits et les légumes sauf les mûres et le kiwi. Séchez-les sur un torchon propre.

2 – Coupez les queues des choux de Bruxelles. Rincez-les et égouttez-les. Faites-les cuire à la vapeur. Même punition pour les brocolis. Cuisez le riz à l’eau bouillante salée et égouttez-le.

3 – Epluchez l’avocat et coupez-le délicatement en fines lamelles. Citronnez-les. Coupez les tomates en rondelles, le poivron en dés. Cassez quelques noix. Mélangez le riz et les dés de poivrons.

4 – Dans la lunch box, répartissez les fruits et les légumes. Ajoutez le riz coloré. Versez le yaourt et déposez les fruits rouges. A part, préparez une vinaigrette bien citronnée que vous n’oublierez pas d’emporter !

La lunchbox revigorante : le chou farci, bœuf et lentilles corail

Elle sent bon la campagne et la cuisine de mémé. C’est savoureux, facile à faire et c’est encore meilleur réchauffé. Riche en protéines, la vitamine C du chou favorise l’absorption du fer par l’organisme. A recommander donc aux carencés en fer et pour tous ceux qui prennent soin de leur santé.

Ingrédients

3 belles feuilles de chou frisé
½ oignon
½ carotte
1 c à café d’huile d’olive
100 g de viande hachée à 5%
1 c à café de bouillon de légumes délayé dans 1 verre d’eau chaude
30 g de lentilles corail préalablement rincées
1 pincée de curry
sel

Préparation

1 – Otez les côtes des feuilles de choux. Blanchissez-les 1 minute dans l’eau bouillante salée. Epluchez la carotte et l’oignons et détaillez-les en dés. Dans une sauteuse, faites suer les dés dans l’huile d’olive.

2 – Ajoutez la viande hachée. Mélangez bien. Ajoutez le bouillon, le curry et les lentilles. Salez.

3 – Chemisez un plat allant au four avec les feuilles de choux. Répartissez le mélange et recouvrez-le des feuilles de choux.

4 – Glissez au four 20 minutes à 175°C. Laissez refroidir. Vous réchaufferez le chou farci, au bureau, 2 minutes au four à micro-ondes.

La lunchbox réconfortante : le ragoût de légumes

Toute douce, elle réchauffe et prend soin de votre gorge. Elle convoque les bienfaits de la nature : bêtacarotène des carottes et des abricots, vertus antiseptiques et propriétés anti-inflammatoire de la sauge… Elle ravive les goûts simples légèrement sucré-salés et prend toute sa dimension avec une bonne crème fraîche pas allégée. Prendre soin de sa santé tout se faisant plaisir, que demander de plus ?!

Ingrédients

150 ml de bouillon de légumes
150 g de carottes
30 g d’abricots secs ou moelleux
½ poivron jaune
1 poignée de feuilles d’épinard
2 belles feuilles de sauge fraîche
1 c à soupe de crème fraiche
citron

Préparation

1 – Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les feuilles de sauge, les carottes et les abricots détaillés en dés. Couvrez et laissez mijoter 5 bonnes minutes.

2 – Retirez les feuilles de sauge. Ajoutez le poivron détaillé en fines lamelles et les feuilles d’épinard. Comptez encore quelques minutes jusqu’à ce que les feuilles d’épinards aient « fondues ». Détaillez les feuilles de sauge en fines lamelles.

3 – Réchauffez le ragoût au bureau. Ajoutez la sauge et la crème fraiche citronnée (C’est pas super facile à transporter, c’est vrai, mais c’est tellement meilleur !)

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– Préparez les brochettes de magrets de canard : enlevez une partie du gras des magrets. Coupez-les en cubes de 3 cm environ. Mettez-les dans un récipient, versez le miel, le poivre, les herbes aromatiques, l’huile et recouvrez de jus d’une orange. Laissez mariner 1 heure au frais. Coupez des carrés de poivrons et d’oignons crus sur 3 cm. Et préparez des quartiers d’une orange. Enfilez sur vos brochettes : 1 morceau de canard, 1 tranche d’orange coté viande, 1 oignon, 1 poivron, et recommencez jusqu’à la fin de la brochette. Cuisez quelques minutes.

– Préparez la purée de pommes de terre (pendant la marinade)  : cuisez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes environ. Egouttez les morceaux de pommes de terre, passez-les au moulin à légumes. Délayez avec 400ml d’eau chaude parfumé à la muscade et poivrez. Ajoutez le beurre.

– Servez dans des assiettes les brochettes accompagnées de purée de pommes de terre.

Et si le sucré-salé n’est pas votre tasse de thé, pensez à la poule sauce poulette, qui saura satisfaire vos papilles !

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

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Nos enfants véganes : c’est possible ! Et c’est bon pour leur santé !

Boeuf Bourguignon vegan

Pour 4 personnes

150 g de carottes
150 g de champignons
100 g d’oignons grelots
2 gousses d’ail
150 g de tofu fumé
500 g de seitan
huile d’olive
1 c à s de farine
½ litre de vin rouge de Bourgogne
½ litre d’eau
1 bouquet garni
Poivre noir
1 pincée de gros sel

Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles de 5 mm. Nettoyez les pieds des champignons et coupez-les en deux. Épluchez les oignons et l’ail. Coupez le tofu en gros dés de 2 cm sur 1. Coupez le seitan en gros morceaux.

Dans un faitout, faites chauffer un fond d’huile et faites roussir le seitan. Pressez l’ail et ajoutez-le. Dès coloration, saupoudrez la farine, mélangez le seitan et laissez-le roussir.
Versez le vin rouge, l’eau et portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni, poivrez généreusement et ajoutez le gros sel. Laissez mijotez encore quelques minutes et ajoutez les carottes et les champignons. Couvrez et laissez cuire à feu doux.

Dans une poêle, faites revenir le tofu et les oignons grelots dans un fond d’huile. Laissez bien dorer et ajoutez le mélange au faitout.

Laissez mijoter à couvert durant 30 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Laissez encore 10 minutes à découvert et à feu vif  et laissez réduire le jus pour concentrer les arômes. Servez le bourguignon avec des petites pommes de terre sautées.

Cette recette est extraite du livre À la française – la tradition façon vegan (Éditions L’Âge d’Homme et la photographie est de Laura Veganpower.)

Cuisinez tradi et vegan, c’est possible ? Oui !

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