Le repas à table est une tradition

Nous passons du temps à table (qui n’a pas connu des déjeuners dominicaux qui duraient des heures ?), et lors de nos repas nous parlons nourriture ! Beaucoup d’étrangers s’étonnent « du temps que la nourriture occupe dans nos conversations mais aussi le temps passé à table, ils ne comprennent pas que nous puissions passer 2 heures à table ».

Le repas fait partie de nos traditions. Depuis 2010, notre repas gastronomique est inscrit au patrimoine immatériel culturel de l’UNESCO qui le décrit de façon très minutieuse : « le choix attentif des mets parmi un corpus de recettes qui ne cesse de s’enrichir ; l’achat de bons produits, de préférence locaux, dont les saveurs s’accordent bien ensemble ; le mariage entre mets et vins (…). Le repas gastronomique doit respecter un schéma bien arrêté : il commence par un apéritif et se termine par un digestif, avec entre les deux au moins quatre plats, à savoir une entrée, du poisson et/ou de la viande avec des légumes, du fromage et un dessert. ».

Mais cette définition met aussi l’accent sur la notion de partage et plus précisément entre des personnes. « Le repas gastronomique met l’accent sur le fait d’être bien ensemble, le plaisir du goût, l’harmonie entre l’être humain et les productions de la nature ».

Un personnage principal en déclin ?

Le repas gastronomique se fait à l’occasion de moments très spécifiques, repas de fêtes, d’anniversaire, de communion… Un rituel scellé par les participants, autour d’une table, qui partageraient la même nourriture. La table est presque le personnage principal du repas gastronomique ou non, on s’assied tous, côte à côte, face à face, il y a une proximité entre les convives. C’est ce qui permet de nouer des relations sociales voire sentimentales (dîners familiaux, amoureux…).

Cependant, les temps changent. En effet, on constate actuellement que le repas ne se fait plus à table. En 2017, Le Parisien dévoilait une enquête sur les repas des Français. Selon cette étude, 29 % des Français interrogés, soit presque un sur trois, ne mangent plus à table. Par exemple, 8% utilisent la table basse du salon, 5% le canapé, 3 % mangent devant leur ordinateur et enfin 1% dans leur lit. Le déjeuner n’est pas forcément un moment de partage. Mais il reste une coupure dans la journée de travail, respecté par plus de la moitié des Français.

Repas en famille obligatoire pour les ados, ça a du bon pour leur alimentation !

La table se voit évincée de nos habitudes. Il reste le plat.

Un vegan, un végétarien et un amateur de viande peuvent-ils encore partager un repas ?

Peut-on encore partager une raclette, un pot-au-feu ? C’est compliqué, surtout si vous invitez des personnes avec des goûts et des philosophies ou des religions différentes. Concrètement que cuisiner à des personnes végétariennes, vegans ou à des intolérants ?

Les intolérants

Si certaines personnes ont des régimes particuliers par réelle nécessité, d’autres s’en imposent sans raison. Comme les personnes qui s’auto-déclarent intolérantes sans avoir passé de tests allergiques. Les vrais intolérants existent, ils souhaiteraient bien manger comme tout le monde.

Alors, pourquoi certains se disent-ils intolérants ?

Selon Claude Fischler, sociologue et anthropologue français, « “Je suis ce que je mange, ce que je mange me transforme ; le manger transmet certaines caractéristiques aux mangeurs. En conséquence, si je ne sais plus ce que je mange, je ne sais plus qui je suis”. (…) A l’échelle locale, les prescriptions alimentaires de tel ou tel groupe sont un marqueur dans les quartiers des villes au moins aussi visible que les signes vestimentaires ».

Habiter dans un quartier précis d’une ville, avoir les mêmes préférences vestimentaires, intérêts culturels et le même régime alimentaire. Tout ceci inclut l’individu non dans la société mais dans un groupe spécifique (bobos, écologistes…).

Doit-on y voir de la méfiance vis-à-vis du monde, une forme d’individualisme ?

L’orthorexie

Notre repas est aussi attaqué par la vision hygiéniste des Etats-Unis. « Sa puissance économique lui permet d’imposer une culture anglo-saxonne protestante et puritaine. Cette vision hygiéniste que chacun s’impose, nous fait préférer [notre] intestin au repas en commun, ce qui n’est pas culturellement inscrit dans notre pays. »

C’est ce que vivent les orthorexiques. Ils ne veulent manger que des produits bios, cuisinés et conservés de façon à ce qu’ils conservent toutes leurs valeurs nutritives. Cela peut devenir très vite une obsession. « A force d’orthorexie et de volonté de contrôle on finit par ne penser qu’à son intestin et on oublie quelque chose de plus important, le repas en commun. ».

« … on peut noter qu’aujourd’hui certaines formes spécifiques de régimes alimentaires peuvent rendre le terrain propice au développement de cette pathologie. A moins que ce soit la pathologie qui fasse adopter ces modes particuliers d’alimentation à certains. On peut voir par exemple cela chez certaines personnes qui ont choisi une alimentation végétalienne ou le véganisme ou encore qui pensent être intolérantes à certains aliments comme ceux contenant du gluten, ou de l’histamine, etc. qui produisent un rejet psychologique de ces aliments plus qu’une véritable intolérance au sens médical du terme, car ces allergies par ailleurs très graves sont aussi heureusement très rares. »

L’orthorexie, l’obsession de manger sain

Le bien-être animal

Le bien-être animal, défendu par les antispécistes, nous oblige à reconsidérer notre assiette, avec un regard différent. Le spécisme a été exposé pour la première fois en 1980, par Peter Singer. Il explique qu’en tant qu’homme nous ne pouvons considérer que notre espèce est meilleure que les autres et donc que nous ne pouvons les dominer. « La question n’est pas : peuvent-ils raisonner ? ni : peuvent-ils parler ? mais : peuvent-ils souffrir ? ». C’est la base du spécisme défini dans La libération animale comme « un préjugé ou une attitude de parti pris en faveur des intérêts des membres de sa propre espèce et à l’encontre des intérêts des membres des autres espèces ».

L’antispécisme englobe les régimes végétariens et tous ses dérivés comme les crudivores qui ne mangent que cru (la cuisson doit se faire à une température inférieure à 48°C) ; les fruitaristes qui ne mangent que des fruits et enfin les désormais bien connus véganistes qui refusent tous produits venant des animaux (lait, miel, œufs…) mais aussi la laine, le cuir, la fourrure et les produits testés sur les animaux. Le véganisme s’impose de plus en plus souvent dans nos menus.

Les questions posées sur la souffrance animale sont légitimes. Mais faut-il pour autant oublier que l’homme est omnivore ? Et ainsi en oublier le plaisir de partager un même plat ?

Ce n’est pas le carburant qu’il faut taxer, c’est la viande !

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

Sources

– Voix Express,
– Unesco,
– Le Parisien,
– INSEE,
– La réponse du psy,
– Claude Fischler, L’Homnivore : le goût, la cuisine et le corps, Odile Jacob, Paris, 1990,
– Peter Singer, La libération animale, 2012, Payot.

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Votre bifteck responsable de la fonte des glaces ?

Aviez-vous conscience que l’élevage représente 14,5% des gaz à effet de serre ? On en parle peu mais la viande contribue davantage au réchauffement climatique que le secteur des transports. Pourtant, c’est bien le carburant qui est taxé, alors que pour des millions de Français, faire le plein de la voiture relève de l’impératif. Force est donc de constater qu’on ne peut se passer de carburant… mais de viande si !
Nous consommons plus de 80 kilos de viande par an et par personne. Il ne s’agit pas ici de dire que manger de la viande, c’est mal. De la viande en quantité raisonnée ne va pas nuire à notre santé. Mais si nous agrémentons chacun de nos repas d’un morceau de viande, les risques sur la santé sont bien présents : risques de maladies cardio-vasculaires, de maladies chroniques (diabète), de cancer du côlon… Une étude signale même qu’une surconsommation de viande rouge augmenterait la mortalité.

La taxe sur la viande, une vraie bonne idée

3 000 000 d’animaux sont tués chaque jour dans les 265 abattoirs français de boucherie. En supposant que chaque abattoir tourne à plein régime 7 heures par jour, plus de 1 600 animaux sont en moyenne tués chaque heure dans un abattoir. Aussi, pourquoi l’Etat ne taxerait-il pas la viande ? L’instauration d’une taxe sur la viande issue des élevages les plus polluants et les moins respectueux du bien-être animal conduirait inéluctablement les industriels à augmenter leurs prix. Et les consommateurs étant très sensibles à la variable prix, ils se tourneraient vers d’autres voies de consommation. Ils se rendraient peut-être davantage chez le boucher du quartier qui connaît des mois difficiles. Ou mieux, ils chercheraient des alternatives à la viande comme les légumineuses, bourrées de protéines. Ces alternatives permettraient de diminuer les gaz à effet de serre, de vivre plus longtemps et plus sainement.

Mais tout ceci n’est qu’une utopie.

Doit-on continuer à manger de la viande ?

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Le porc est une viande grasse

Les modes d’élevage actuels ainsi que les différentes races actuelles de porc permettent à la viande de porc d’être beaucoup moins grasse que ce qu’elle était avant. Et puis tout dépend du morceau choisi : le filet mignon contient 4.2 % de lipides, alors que la poitrine de porc en contient 20 % ! Elle reste toutefois plus grasse que les viandes rouges et les volailles.
Vrai, mais choisissez bien votre morceau !

Il ne faut pas consommer trop de charcuteries

Un excès de charcuterie est associé au cancer du côlon entre autres. Donc les charcuteries sont à limiter, il est recommandé de ne pas consommer plus de 50-100 g de charcuteries par semaine.
Vrai, vrai et vrai ! Oubliez la charcuterie à l’apéro et pensez aux dips de légumes !

Sur le même sujet : 5 chiffres sur la viande qui dérangent :

Doit-on continuer à manger de la viande ?

Les nitrites du jambon sont dangereux pour la santé

A l’heure actuelle, les nitrites présents par exemple dans les jambons cuits ne présentent pas un danger pour la population française. Utilisés comme conservateurs, les nitrites et nitrates ne présentent pas un danger à eux seuls. L’ANSES concluait en 2006 que compte tenu des teneurs en nitrates et en nitrites des aliments et des quantités d’aliments consommés, les risques liés à l’exposition de la population aux nitrites pouvaient être écartés. Aussi, aucun dépassement de la dose tolérable en nitrites n’est observé dans la population française. D’ailleurs, pour l’Agence sanitaire européenne (EFSA), « les niveaux de sécurité existants pour les nitrites et les nitrates ajoutés intentionnellement à la viande et à d’autres aliments constituent une protection adéquate pour les consommateurs ».
Faux ! Et qu’on ne nous prenne plus pour des jambons !

Cuire sa viande au barbecue est cancérigène

La cuisson au barbecue induit la formation de molécules cancérigènes (hydrocarbures aromatiques polycycliques). Sauf qu’en général, on ne mange pas de la viande au barbecue tous les jours, et qu’une fois de temps en temps, ce n’est pas dangereux.  Et si vous faites un barbecue,  évitez que des flammes ne viennent au contact de la viande (cuire sur des braises bien formées, utiliser un barbecue à cuisson verticale, maintenir la grille à 10 cm des braises pour éviter que la température de cuisson dépasse 220 °C, choisir des viandes maigres pour éviter que des matières grasses ne s’enflamment en tombant dans les braises). Il est également recommandé d’utiliser du charbon de bois épuré.
Faux, à moins que vous mangiez de la viande cuite au barbecue matin, midi et soir.

Êtes-vous un cuisinier averti ? Essayez notre vrai ou faux sur les fruits et les légumes

L’alimentation, un vrai casse-tête !

Aussi, dur de s’y retrouver dans l’alimentation. Rien qu’en tapant les noms « alimentation » ou « nutrition » sur les moteurs de recherche, plus de 131 et 557 millions de résultats apparaissent respectivement. Et les informations ne vont pas toujours dans le même sens !

À découvrir dans la même série :
– Des additifs dans mon assiette et à mon insu. Vrai ou Faux ?
– Saurez-vous répondre à notre vrai ou faux sur les céréales ?
– Les produits laitiers ont-ils encore des secrets pour vous ? Testez vos connaissances !
– Plus c’est gras plus c’est bon ? Un vrai ou faux consacré aux matières grasses !

En 2018, Pierre Feillet, directeur de recherche émérite à l’Institut national de la recherche agronomique, a tenté de clarifier toutes ces informations liées à l’alimentation dans son livre intitulé Tout savoir sur notre alimentation. Démêler le vrai du faux. Un ouvrage ludique – où nous avons puisé les précédents exemples – qui remet les pendules à l’heure !

Pierre Feillet, Tout savoir sur notre alimentation. Démêler le vrai du faux, EDP Sciences, 2018, 232 pages, 18 €. Disponible sur le site de l’éditeur.

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