En attendant, il vous reste une petite semaine pour vous mettre en condition :

5 astuces pour un microbiote au top avant le réveillon

Le menu pauvre en fodmaps spécial fêtes

Avant de déguster ce menu pauvre en fodmaps spécial fêtes, vous pouvez commencer par un apéritif, original, facile à réaliser et délicieux.

Un cocktail ananas-gingembre pauvre en FODMAPs : profitez-en pour vous rafraîchir !

L’entrée et le plat peuvent tout à fait se préparer à l’avance. L’entrée peut même se réaliser la veille. Elle n’en sera que meilleure !
Quant au dessert, c’est un vrai régal ! Glissez le ramequin au frais au moment de l’entrée. Sur le plan de travail, préparez les ingrédients et le batteur à blanc. Pendant que les gourmands entament le plateau de fromage, filez en cuisine et terminez le soufflé.

Entrée : Terrine aux deux saumons

Plat : Cuisse de chapon farcie à la truffe

Dessert : Soufflé à la clémentine

Encore une petite faim ? Ce n’est pas Noël ou le premier de l’an tous les jours…
Terminez en beauté avec ces délicieux muffins au chocolat, que vous pouvez aussi préparer la veille.

Vous suivez le régime FODMAPS et adorez le chocolat ? Essayez nos muffins au chocolat noir

Bonnes fêtes et bon appétit !

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Confiture de framboises aux graines de chia (sans sucre ajouté)

Pour 4 pots

120 g de dattes dénoyautées
500 g de framboises
30 g de graines de chia

Détaillez les dattes en mirepoix. Dans une casserole, faites-les chauffer avec 3 càs d’eau. Comptez 2 à 3 minutes pour obtenir une « pâte de dattes ». Ajoutez alors les framboises et les graines de chia.

Laissez à frémissement 3 minutes. Passez la confiture au presse-purée ou au mixer.

Dans des pots à confiture préalablement rincés et essuyés (la confiture n’aime pas l’humidité), versez la confiture encore chaude. Fermez les pots avec un couvercle à vis ou une feuille couvre-confiture et un élastique. Conservez les pots de confiture au sec. Le secret : le petit courant d’air frais.

Chia (prononcez kia) : prenez-en de la graine !

Compote fraises/rhubarbe pauvre en fodmaps

Pour 10 petits pots

1,5 kg de fraises
1 kg de rhubarbe
125 ml d’eau
3 c. à s. de tapioca
3 c. à s. de sirop d’érable

Equeutez les fraises. Epluchez la rhubarbe et effilez-la quand vous la coupez en tronçons. Dans un faitout, versez l’eau et les fruits. Quand le mélange est à ébullition, baissez le feu, couvrez et comptez environ 15 minutes.

Ecumez régulièrement. Quand les fruits sont réduits en compote, ajoutez le tapioca et le sirop d’érable. Comptez encore 5 minutes à découvert.

Dans des petits pots (ceux de bébé sont parfaits) préalablement rincés et essuyés, versez la compote encore chaude. Fermez les pots avec un couvercle à vis.

Disposez les pots dans une cocotte ou une cocotte-minute. Calez-les les pots avec des vieux torchons pour qu’ils ne s’entrechoquent pas à la cuisson. Versez 3 cm d’eau. Portez l’eau à ébullition et comptez 15 minutes à la cocotte et 8 à l’auto-cuiseur.

Prélevez les pots encore chauds en faisant attention à ne pas vous brûler. Déposez-les sur le plan de travail jusqu’à refroidissement.

Conservez les petits pots au sec. Le plus : parfait comme « en-cas » au bureau.

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Préparation du jus ananas-gingembre pauvre en FODMAPs :

1 – Pelez l’ananas et coupez la chair en cubes.

2 – Pelez ensuite le gingembre et coupez-le.

3 – Dans un blender, mixez l’ananas et le gingembre finement jusqu’à obtenir une purée parfaitement homogène.

4 – Ajoutez le litre d’eau et le jus du citron. Mixez à nouveau.

5 – Filtrez le mélange à l’aide d’un tamis ou d’un chinois.

6 – Ajoutez la cuillère à soupe de sucre. Mélangez bien.

7 – Réservez votre jus durant au moins 2 heures avant de le servir.

En cas de Syndrome de l’intestin irritable, vous pouvez consommer l’ananas, pauvre en FODMAPs : 

L’ananas, ses bienfaits et ses valeurs nutritionnelles

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Crêpe de sarrasin, compotée de clémentines

Sans les 14 principaux allergènes majeurs (lactose, gluten, crustacés, œuf, poissons, arachide, soja, fruit à coques, céleri, moutarde, graine de sésame, lupin, mollusque, anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l) et donc sans FODMAPs, voici une nouvelle version de la célèbre crêpe Suzette :

La pâte à crêpes au sarrasin

230 g de farine de sarrasin
0,5 l de lait végétal de riz
5 g de sel
40 g d’huile d’olive
6 clémentines
3 c à soupe de lait de riz

Tout d’abord, mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes. Laissez-la reposer au moins 1 heure.

Ensuite, préparez la compotée.
Dans une casserole, disposez alors les clémentines. Couvrez d’eau à hauteur (plus 1 cm). Portez à ébullition puis baissez le feu. Comptez 30 à 45 minutes de cuisson.
Puis, prélevez les clémentines et mixez-les. Ajoutez ensuite le lait de riz jusqu’à obtenir une compotée à la consistance onctueuse.

Enfin, faites sauter les crêpes au moment et garnissez-les de la compotée de clémentines. Dégustez sans attendre !

À découvrir sur le même sujet : Essayez les gaudes, c’est sans gluten !

Crêpe au citron et Rapadura

Une autre version de crêpe sans FODMAPs

La pâte à crêpes aux farines de riz et de quinoa

3 œufs
120 g de farine de riz
80 g de Maïzena ou de farine de quinoa
3 g de sel
3 g de bicarbonate de soude
40 cl de lait d’amande
40 g de beurre fondu
1 c à café de fleur d’oranger
60 g de sucre Rapadura
2 citrons

Tout d’abord, préparez la pâte.
Dans le bol du mixeur, cassez les œufs.
Ajoutez ensuite les poudres : farines, pincées de sel et de bicarbonate.
Continuez alors avec la moitié du lait d’amande et le beurre fondu.
Mixez le tout.
Ajoutez le restant du lait et la fleur d’oranger.
Mixez à nouveau. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.

Au dernier moment, pressez le citron.
Enfin, faites sauter les crêpes. Répartissez le sucre puis le jus de citron. C’est prêt !

À découvrir sur le même sujet : Des muffins au chocolat noir et pauvres en FODMAPs, c’est possible ! 

Crêpe à la pâte de noisettes

Et le classique : la version de pâte à crêpes signée Pierre Hermé et celle de la pâte à tartiner Christophe Michalak, réservées à tous les autres (et à Y, qui se reconnaîtra !) 

La pâte à crêpes de Pierre Hermé

500 g de lait entier
200 g de farine type 45
4 œufs bio
60 g de sucre
60 g d’eau
3 g de sel
20 g de beurre fondu
30 g de Rhum
1 gousse de vanille
Variante : 30 g de Grand-Marnier et zeste d’oranges bio

Tout d’abord, dans un blender, versez les œufs entiers. Ajoutez ensuite tous les ingrédients sauf la farine.
Versez enfin la farine et mixez sans attendre à vitesse maximale pendant une minute.
L’idéal est de laisser reposer la pâte deux heures à température ambiante. Cela permettra au gluten de se développer, et vous donnera des crêpes ultra moelleuses, qui ne se rétracteront pas du tout à la cuisson.

La pâte à tartiner de Christophe Michalak

270 g de noisettes entières du Piémont
120 g de sucre en poudre
150 g de sucre glace
150 g de chocolat au lait à 40% de cacao
25 g de poudre de lait entier
10 g de cacao amer en poudre
5 g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
3 g de sel fin

Commencez par torréfier les noisettes.
Déposez-les sur une plaque et glissez-la 15 mn au four préchauffé à 180°C. Ensuite, afin d’ôter leur peau, faites-les rouler à l’intérieur d’un tamis, ou, à défaut, sur un torchon propre.

Préparez ensuite le caramel.
Versez le sucre en trois fois, dans une casserole, à feu assez vif. (Attendez que ça fonde, versez 40 g, renouvelez… Il ne faut surtout pas remuer !) Terminez en donnant des mouvements de rotation à la casserole afin que tout le sucre soit fondu. Ajoutez la moitié du sel, et, dès que le caramel est blond, à l’aide d’une maryse, versez-le immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé.

Préparez alors le pralin.
Le caramel va durcir assez vite. Cassez le caramel en petits morceaux. Ajoutez 120 g des noisettes torréfiées, mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide.

Puis préparez la pâte de noisettes.
Mixez ensuite les noisettes restantes et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte assez compacte.

Enfin, faîtes fondre le chocolat au four à micro-ondes 3 mn à 400 W. Ajoutez-le à la pâte de noisette. Salez avec le sel restant. Mixez à nouveau. Ajoutez ensuite le pralin, la poudre de lait, l’huile et le cacao, puis mixez à nouveau.
En fonction de votre robot, mixez entre 2 à 4 minutes afin d’obtenir la consistance idéale, ni trop liquide, ni trop compacte…

Cette pâte à tartiner se prépare à l’avance.
Ainsi, préparez vos crêpes au dernier moment et garnissez-les de la pâte à tartiner refroidie et parfumée.

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À découvrir sur le même sujet : les FODMAPs, qu’est-ce que c’est ?

Une délicieuse recette de muffins au chocolat noir

Préparation :
1 – Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure.
2 – Ajoutez la margarine, ainsi que le sucre et l’oeuf. Mélangez bien.
3 – Ajoutez peu à peu le lait pour délayer l’appareil afin d’obtenir une préparation homogène.
4 – Cassez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation.
5 – Versez l’appareil dans un moule à muffin en silicone ou préalablement chemisé.
6 – Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.

Dégustez !

À découvrir sur le même sujet : une sauce tomate sans FODMAPS, ça vous tente ?

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Préparation de la sauce tomate sans FODMAPs

Lavez, mondez (facultatif) et concassez grossièrement les tomates.
Lavez le persil.
Lavez, effeuillez et ciselez le basilic.
Lavez la carotte et découpez-la en fines rondelles. (Utilisez une mandoline pour plus de rapidité.)
Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez la concassée de tomates et les rondelles de carottes. Ajoutez le persil, le thym et le laurier.
Portez à ébullition à feu vif puis baissez le feu et couvrez partiellement. Laissez mijoter la sauce pendant environ 20 minutes. Si la sauce réduit trop, vous pouvez ajouter le vin dilué dans un verre d’eau.
Salez, poivrez et ajoutez le basilic ciselé. Si vous préparez de la sauce tomate à l’avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur une semaine ou la congeler. Dans ce cas, mettez le basilic au dernier moment.

Choisissez des spaghetti sans gluten et nappez-les de sauce tomate.
Avec un petit verre de Chianti, c’est simple et délicieux !

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