La genèse de Lundi Vert

Nous avons de (très) bonnes raisons de réduire notre consommation de protéines d’origine animale. Notre planète est en grand danger, notre santé ne se porte guère mieux et les vidéos exposant la souffrance animale au service de notre palais se multiplient. Ainsi, nombre de personnalités comme Juliette Binoche, Isabelle Adjani, Yann Arthus-Bertrand, Cédric Villani, Lolita Lempicka et tant d’autres s’engagent, à titre personnel, à se passer des protéines animales au moins le premier jour de la semaine.

Une tribune publiée dans Le Monde expose les motifs de ce Lundi Vert. Décryptage.

Un bon steak au détriment de la planète

Dominique Bourg, signataire de cette tribune, rappelle que « pour produire un kilo de viande, il faut cultiver 10 kg de céréales et l’impact de l’élevage sur la planète en termes de gaz à effet de serre est énorme ». En effet, l’élevage représente à l’échelle mondiale 14,5% des gaz à effet de serre, davantage que le secteur des transports. Étonnant ? Pas vraiment quand on a conscience que 150 g de viande de bœuf a une empreinte carbone de … 4 300 g de CO₂. À titre comparatif, pour une quantité identique de carottes, l’empreinte carbone n’est que de 45 g de CO₂. L’Organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture rappelle en outre que pour produire une seule calorie de viande, 4 à 11 calories végétales sont nécessaires.

Si pour certains renoncer à la viande paraît impensable, un seul jour par semaine sans viande ni poisson est loin d’être aussi difficile que les douze travaux d’Héraclès. Le Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat (GIEC) souligne d’ailleurs qu’ « une seule journée sans viande peut aider à lutter contre le changement climatique ».

Autre problématique soulevée par l’élevage intensif : l’eau potable nécessaire. À portions identiques, l’empreinte eau du bœuf est vingt fois supérieure à celle des céréales, ou des féculents. Quant au poisson, il paraît fondamental de rappeler que la surpêche est en cause dans la destruction des écosystèmes et dans l’extinction de certaines espèces.

On peut donc légitimement se poser la question :

Doit-on continuer à manger de la viande ?

Renoncer au magret pour notre santé

Les experts sont formels : la viande n’est pas indispensable à notre équilibre alimentaire. Elle peut en effet très facilement être remplacée par des végétaux, sans que nos apports journaliers nécessaires en protéines ou nutriments n’en pâtissent. Diabète, surpoids, cancer… la consommation excessive de viande a de multiples impacts sur notre santé. L’OMS révèle d’ailleurs que ceux qui consomment près de 100 g de viande chaque jour ont 30% de chances supplémentaires de développer un cancer par rapport à ceux qui n’en consomment que 40 g en moyenne.

Les études se multiplient pour dénoncer les effets néfastes d’une consommation excessive de viande. Une étude de très grande ampleur a été menée auprès de 67 581 femmes de l’Education Nationale durant dix ans. Ladite étude révèle qu’une consommation élevée de protéines multiplie par trois le risque d’être atteint d’une maladie inflammatoire chronique intestinale(MICI). Un risque aussi élevé pour la maladie de Crohn que pour la rectocolite hémorragique (RCH). A contrario, une alimentation végétarienne sans excès de protéines végétales diminue ce risque.

Et si vous pensiez qu’un régime hyperprotéiné vous serait utile pour perdre du poids, il semblerait que non ! Une étude menée en Europe sur presque 400 000 personnes souligne que la prise de poids est en moyenne de 2 kg pour 250 grammes de viande consommée par jour pendant 5 ans. Bien évidemment, la prise de poids se révèle plus conséquente chez les personnes âgées, les fumeurs ou encore les personnes n’ayant pas une bonne hygiène alimentaire. Ailleurs, comme à Taïwan, la recherche a révélé que les gros consommateurs de viande ont vu leur risque de surpoids croître de 50 % et le risque d’obésité de… 94 % !

Quid du bien-être animal ?

Autre argument de poids nous incitant à diminuer drastiquement notre consommation de viande, ou du moins à privilégier la qualité : le bien-être animal. La tribune du Monde met d’ailleurs en exergue que, chaque année, ce sont 74 milliards d’animaux terrestres et entre 500 et 1 000 milliards d’animaux aquatiques sensibles qui sont tués pour notre consommation. Et ces animaux sont dotés d’une sensibilité. À l’échelle française, 99 % des lapins, 95 % des cochons, 90 % des veaux ou encore 82 % des poulets sont élevés de manière intensive. Dernier petit détail, près de la moitié des animaux sont encore conscients lorsqu’ils sont saignés.

Ainsi, il semble « rationnel, souhaitable et réaliste d’infléchir nos habitudes, en commençant par nos repas chaque lundi ». Faire l’impasse sur le steak haché du lundi ne sauvera certes pas la planète, mais ralentira peut-être sa (trop) rapide annihilation. Alors, qu’attendez-vous pour essayer ?

Une alternative à la viande :

C’est la faim des haricots ? Tout savoir sur les légumineuses et les cuisiner en 5 recettes

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

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5 chiffres qui dérangent

1 – 317 000 000 000 de kilos

Ce chiffre vous a donné mal à la tête ? Nous aussi ! 317 milliards de kilos, c’est pourtant la production mondiale de viande en 2016, soit le poids de plus de 566 000 Airbus A380 (avec passagers) !

2 – 86,3 kilos

C’est la quantité de viande consommée en moyenne par un Français en 2014. Ce n’est pas pour vous faire peur, mais un Français pèse en moyenne 79 kilos. Vous mangez donc un homme chaque année. À titre de comparaison, en 1900, cette consommation était « seulement » de 40 kg par an et par habitant.

3 – 14,5 %

C’est la part des gaz à effet de serre émis par l’élevage, part supérieure au secteur des transports. Un tour du périphérique en voiture serait donc moins nocif pour l’environnement qu’une côte de bœuf.

4 – 4300 g de CO₂

C’est l’empreinte carbone de 150 g de bœuf, alors que celle de 150 grammes de carottes est de 45 g de CO₂. Verdict : la carotte, on la croque !

5 – 22 %

C’est la part de viande produite et commercialisée en Europe qui est finalement perdue ou gaspillée. Imaginez donc que pour 5 steaks achetés chaque semaine, vous en jetez un. 52 steaks jetés annuellement à 15 € le kilo, ça fait réfléchir, non ?

Ces chiffres astronomiques mais pourtant réels semblent avoir éveillé les consciences. Depuis les années 90 en effet, la consommation de viande en France a globalement diminué.

Pourquoi mange-t-on moins de viande ?

1 – Le prix

Le porte-monnaie des Français s’étiole et consommer de la viande au quotidien devient un luxe qui n’est plus à la portée de tout le monde. Au niveau global, les volumes de viandes achetés ont reculé de 3 % en 10 ans alors que les sommes dépensées ont augmenté de 17 %, du fait d’une élévation du prix moyen de 21 %, soit environ 1,70 euro en plus par kilo de produit fini.

2 – Une sensibilité accrue à l’environnement

L’Homme semble prendre progressivement conscience de son impact sur la planète. Les scandales alimentaires se multiplient, les vidéos filmées dans les abattoirs heurtent les sensibilités et l’élevage de masse fait réfléchir. La viande n’est nullement supprimée des assiettes mais sa quantité est cependant amoindrie.

3 – La santé

En 2015, un rapport de l’OMS a souligné une corrélation entre une consommation abusive de viande rouge et certains cancers. Ce rapport, très largement diffusé, a probablement incité le consommateur à prendre conscience de l’impact de son alimentation sur sa santé. Forcément, entre un steak et une bonne santé, le choix est fait !

Manger moins (et mieux) de viande, la solution ?

Nous avons découvert le petit bijou de Gilles Daveau, Manger moins (et mieux) de viande, coédité par Actes Sud et Kaizen, aux collections « Je passe à l’acte ». Un ouvrage concis et limpide dont nous avons tiré quelques enseignements.

 Les 5 conseils à suivre pour une consommation de viande raisonnée

1 – Adapter un plat du quotidien en y ajoutant un légume doux ou un féculent, tout en diminuant légèrement la part de viande et en la préférant de meilleure qualité.

2 – Faire la part belle aux légumineuses. Car elles constituent un formidable atout au service de la protection du climat et l’une des conditions de la suffisance alimentaire mondiale de ce siècle.

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3 – Favoriser les marques et labels. Chaque marque veille à mettre en avant des critères spécifiques comme l’origine ou la sélection des espèces. Dirigez-vous vers « Label rouge » ou « Agriculture biologique » qui sont les deux seuls labels officiels garantissant l’ensemble du mode de production.

4 – Le poisson, une option ? Il constitue certes une alternative, mais l’ANSES recommande de limiter sa consommation à deux fois par semaine, en raison de ses teneurs en PCB et métaux lourds.

5 – À rythme trop chargé, alimentation trop peu équilibrée. Notre quotidien impliquerait trop de plats préparés, de sandwichs et de repas au restaurant le midi. Et la viande est omniprésente. Vous avez prévu une bonne ratatouille accompagnée de riz ce soir ? Doublez les doses, vous en aurez pour votre pause déj’ de demain midi !

Et pour terminer, laissez place à l’imagination et à la créativité. Il ne s’agit pas de renoncer à la viande, mais d’apprendre à la consommer différemment, et avec modération.

Comment faire manger quatre fois moins de viande à tous les bons vivants ?

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

Sources

– Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture
– Bon pour le climat
– GIEC, 5e rapport sur les changements climatiques et leurs évolutions futures, 2015
– FranceAgrimer
– Organisation Mondiale de la Santé
– ANSES

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Le porc est une viande grasse

Les modes d’élevage actuels ainsi que les différentes races actuelles de porc permettent à la viande de porc d’être beaucoup moins grasse que ce qu’elle était avant. Et puis tout dépend du morceau choisi : le filet mignon contient 4.2 % de lipides, alors que la poitrine de porc en contient 20 % ! Elle reste toutefois plus grasse que les viandes rouges et les volailles.
Vrai, mais choisissez bien votre morceau !

Il ne faut pas consommer trop de charcuteries

Un excès de charcuterie est associé au cancer du côlon entre autres. Donc les charcuteries sont à limiter, il est recommandé de ne pas consommer plus de 50-100 g de charcuteries par semaine.
Vrai, vrai et vrai ! Oubliez la charcuterie à l’apéro et pensez aux dips de légumes !

Sur le même sujet : 5 chiffres sur la viande qui dérangent :

Doit-on continuer à manger de la viande ?

Les nitrites du jambon sont dangereux pour la santé

A l’heure actuelle, les nitrites présents par exemple dans les jambons cuits ne présentent pas un danger pour la population française. Utilisés comme conservateurs, les nitrites et nitrates ne présentent pas un danger à eux seuls. L’ANSES concluait en 2006 que compte tenu des teneurs en nitrates et en nitrites des aliments et des quantités d’aliments consommés, les risques liés à l’exposition de la population aux nitrites pouvaient être écartés. Aussi, aucun dépassement de la dose tolérable en nitrites n’est observé dans la population française. D’ailleurs, pour l’Agence sanitaire européenne (EFSA), « les niveaux de sécurité existants pour les nitrites et les nitrates ajoutés intentionnellement à la viande et à d’autres aliments constituent une protection adéquate pour les consommateurs ».
Faux ! Et qu’on ne nous prenne plus pour des jambons !

Cuire sa viande au barbecue est cancérigène

La cuisson au barbecue induit la formation de molécules cancérigènes (hydrocarbures aromatiques polycycliques). Sauf qu’en général, on ne mange pas de la viande au barbecue tous les jours, et qu’une fois de temps en temps, ce n’est pas dangereux.  Et si vous faites un barbecue,  évitez que des flammes ne viennent au contact de la viande (cuire sur des braises bien formées, utiliser un barbecue à cuisson verticale, maintenir la grille à 10 cm des braises pour éviter que la température de cuisson dépasse 220 °C, choisir des viandes maigres pour éviter que des matières grasses ne s’enflamment en tombant dans les braises). Il est également recommandé d’utiliser du charbon de bois épuré.
Faux, à moins que vous mangiez de la viande cuite au barbecue matin, midi et soir.

Êtes-vous un cuisinier averti ? Essayez notre vrai ou faux sur les fruits et les légumes

L’alimentation, un vrai casse-tête !

Aussi, dur de s’y retrouver dans l’alimentation. Rien qu’en tapant les noms « alimentation » ou « nutrition » sur les moteurs de recherche, plus de 131 et 557 millions de résultats apparaissent respectivement. Et les informations ne vont pas toujours dans le même sens !

À découvrir dans la même série :
– Des additifs dans mon assiette et à mon insu. Vrai ou Faux ?
– Saurez-vous répondre à notre vrai ou faux sur les céréales ?
– Les produits laitiers ont-ils encore des secrets pour vous ? Testez vos connaissances !
– Plus c’est gras plus c’est bon ? Un vrai ou faux consacré aux matières grasses !

En 2018, Pierre Feillet, directeur de recherche émérite à l’Institut national de la recherche agronomique, a tenté de clarifier toutes ces informations liées à l’alimentation dans son livre intitulé Tout savoir sur notre alimentation. Démêler le vrai du faux. Un ouvrage ludique – où nous avons puisé les précédents exemples – qui remet les pendules à l’heure !

Pierre Feillet, Tout savoir sur notre alimentation. Démêler le vrai du faux, EDP Sciences, 2018, 232 pages, 18 €. Disponible sur le site de l’éditeur.

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