Gras, salé, calorique… une étiquette nutritionnelle pour acheter mieux et sain. Vous y croyez ?

Une mise en place longue et laborieuse

– En 2011, dans son règlement relatif à l’étiquetage des produits alimentaires, l’Europe autorise l’apposition d’une information nutritionnelle, sous forme de graphiques ou de symboles sur les emballages alimentaires, en complément des informations nutritionnelles obligatoires.

– En janvier 2016 en France, la loi de modernisation du système de santé recommande la mise en place d’une information nutritionnelle claire, visible, et facile à comprendre pour les consommateurs.

– A l’automne 2016, 4 systèmes graphiques d’information nutritionnelle simplifiée, dont le Nutri-Score sont évalués en conditions réelles d’achat afin d’identifier leur efficacité sur la qualité nutritionnelle des achats alimentaires.

– En mars 2017, la Ministre de la Santé annonce le choix du logo Nutri-Score sur la base de cette évaluation et d’une concertation entre consommateurs, patients, industriels, distributeurs, scientifiques et administrations chargées de la santé, de l’alimentation et de la consommation.

– Le 31 octobre 2017, l’arrêté qui institue le Nutri-Score comme le dispositif d’étiquetage nutritionnel simplifié officiellement recommandé en France est signé.

Ça y est, depuis 1 an, la France bénéficie de son système d’étiquetage nutritionnel simplifié !

Le Nutri-Score a été adopté, vive le Nutri-Score !

Mais de quoi parle-t-on concrètement ?

Il s’agit d’un logo, apposé sur la face avant des emballages des produits alimentaires, qui permet en un clin d’œil d’apprécier la qualité nutritionnelle des produits.

Pour chaque produit, un score est calculé en prenant en compte les nutriments et aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits et légumes) avec l’énergie et les nutriments à limiter (acides gras saturés, sel et sucre) présents dans cet aliment. Le score obtenu permet de positionner le produit sur une échelle à 5 niveaux allant du produit le plus favorable au produit le moins favorable, toujours sur le plan nutritionnel.

Jusqu’à présent, le consommateur avait à sa disposition la liste des ingrédients et la table de composition nutritionnelle (2 mentions qui doivent apparaître obligatoirement sur les emballages alimentaires), et les messages marketing du fabricant pour faire ses choix. Autant dire qu’à part pour les experts en décryptage des étiquettes, le choix pouvait s’avérer compliqué pour le consommateur courant (à savoir, non expert en décryptage d’étiquette !).

A l’instar d’un super héros, le Nutri-Score vient maintenant nous guider dans nos choix :

Entre 2 produits équivalents (par exemple 2 pains de mie ou 2 plats cuisinés), je sais que celui étiqueté A sera de meilleure qualité nutritionnelle que celui étiqueté B.
Le produit que j’achète est étiqueté D ? Je peux me l’accorder pour un petit plaisir mais je le mange en petite quantité et de manière ponctuelle.

Le nouveau programme national nutrition santé, le bon plan ?

Des signaux au vert pour le Nutri-Score

Même si le Nutri-Score ne fait pas l’unanimité auprès des industriels (certains ont même adopté un autre système d’étiquetage simplifié), le logo semble désormais bien lancé :

Côté industriels

– 33 entreprises s’étaient engagées dans la démarche Nutri-Score en février 2018 ;
– Ce sont maintenant 73 industriels de l’agro-alimentaire et de la grande distribution qui apposent volontairement le logo sur leurs produits ;
– Les marques qui ont adopté le système Nutri-Score bénéficient d’une meilleure image auprès des consommateurs.

Côté consommateurs

– 75% des Français connaissaient le Nutri-Score en mai 2018 ;
– Plus de 9 Français sur 10 sont favorables à la présence du Nutri-Score sur les emballages alimentaires ;
– Parmi ceux qui connaissent ce système d’étiquetage, 9 Français sur 10 estiment qu’il influence l’acte d’achat.

Côté pratique

– Une étude comparative récente montre que parmi 5 logos nutritionnels actuellement utilisés dans le monde, le Nutri-Score s’avère être le système le plus efficace pour identifier la qualité nutritionnelle des aliments ;
– La Belgique a adopté le Nutri-Score en août 2018.
– Et vous, faites vous attention aux informations nutritionnelles apposées sur les emballages des produits alimentaires ?

Sources

Site Manger Bouger, page « Le Nutri-Score : l’information nutritionnelle en un coup d’œil » 
Site Santé Publique France, article « Nutri-Score »
Site Santé Publique France, article « 91 % des Français sont favorables à ce que le logo Nutri-Score soit présent sur les emballages des produits alimentaires » 
Site Santé Publique France, article « Nutri-Score® : 33 entreprises de l’agro-alimentaire et de la grande distribution s’engagent à apposer le logo sur leurs produits » 
Site Que Choisir, article « Étiquetage nutritionnel simplifié – Le modèle officiel déjà adopté par 4 grandes marques alimentaires ! »
Egnell M, Talati Z, Hercberg S, Pettigrew S, Julia C. Objective Understanding of Front-of-Package Nutrition Labels: An International Comparative Experimental Study across 12 Countries. Nutrients. 2018 Oct 18;10(10).

© de l’iconographie : www.mangerbouger.fr

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Yuka ou le mieux-manger directement dans la poche

Vous êtes là, entre deux rayons de votre supermarché, à errer entre les 48 pots de confiture et les 33 plaquettes de beurre à votre disposition. Complètement hagard, vous n’avez aucune idée de ce que vous devez mettre dans votre panier. Des sucres ajoutés, des additifs ? Vous ne comprenez pas grand chose à l’étiquette nutritionnelle non plus. C’est là que Yuka vient sauver votre moment de solitude hebdomadaire.

Téléphone en main, application ouverte, vous pouvez à présent scanner toutes les étiquettes des produits disponibles. Vous découvrez alors la note globale du produit ainsi que le détail de sa composition, voire un produit de substitution.

Si Yuka connaît un tel succès, c’est très probablement parce que les consommateurs (re)prennent en main leur alimentation. Julie Chapon, co-fondatrice de Yuka explique dans les colonnes du Parisien que « ce succès reflète la volonté des consommateurs de savoir ce qu’ils mangent. Il y a dix ans, ils ne posaient pas ces questions, faisaient confiance. Mais les scandales alimentaires sont passés par là. »

Feux rouge, orange, vert : à vos marques, prêt, partez !

Une application extrêmement simple à prendre en main dont vous saisirez les mécanismes immédiatement. Tout d’abord, le code couleur et la note de votre produit :
– rouge = mauvais : des additifs nocifs, trop de sel, trop de sucre… Vous l’aurez compris, fuyez !
– orange = médiocre : ça passe, vous ne mourrez pas dans d’atroces conditions si vous choisissez ce produit. Mais vous pouvez sûrement trouver mieux.
– vert = bon à excellent (du plus clair au plus foncé) : alors là c’est le jackpot. Au milieu de ces milliers de produits alimentaires, vous avez en main LA perle rare. Sans additifs nocifs, ni trop gras, ni trop sucré. À mettre dans le panier.

Cette évaluation repose sur trois critères. Tout d’abord la qualité nutritionnelle (60%) et les additifs (30%). Puis l’aspect biologique du produit (10%). Ainsi, pour calculer la qualité nutritionnelle d’un aliment, Yuka utilise le système de calcul Nutri-score.

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Nouveau programme national nutrition santé : qu’est-ce qui change ?

Les multiples facettes de Yuka

Vous trouver un plan B

Imaginons que vous ayez envie de jambon et de gazpacho pour l’apéritif. Mais là encore, vous hésitez entre la multitude de possibilités du rayon frais.

Dès lors, vous constatez aisément que vous avez sélectionné le bon gazpacho. Quant au jambon, mauvaise pioche, raison pour laquelle l’application vous recommande un produit de substitution.

Vous rassurer (ou pas)

Vous pouvez connaître la synthèse des produits scannés lors des 30 derniers jours. De quoi vous rassurer, ou bien vous faire culpabiliser…

Yuka, disponible sur sur l’App Store et sur Google Play. Application gratuite.

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4 principaux atouts nutritionnels du fonio

1. Des protéines pour vos muscles

Malgré une teneur en protéines légèrement inférieure à la moyenne des céréales (10g de protéines aux 100g contre 12g aux 100g), le fonio est pourvu d’une forte teneur en acides aminés soufrés, des éléments indispensables à notre organisme pour synthétiser les protéines et qui doivent être apportés par l’alimentation.

2. Une céréale sans gluten

Le fonio tire également sa réputation du fait de son absence totale de gluten. En effet, même si elle contient les fractions protéiques courantes des céréales, dont les prolamines qui sont partiellement incriminées dans l’intolérance au gluten, les prolamines du gluten ne sont pas présentes dans cette céréale. Le fonio est donc idéal pour les personnes souffrant de maladie cœliaque, au même titre que le riz ou le sarrasin.

Gérer le quotidien sans gluten est source de tracas ? WeCook a la solution :

2. Des fibres pour vos intestins, mais pas que !

Passons désormais au troisième atout du fonio : sa richesse en fibres. Pour rappel, les fibres sont des glucides non assimilables par notre organisme et qui, de ce fait, sont acaloriques. Il n’en reste pas moins que leurs propriétés et leurs bienfaits sur notre organisme sont multiples.

Les fibres sont tout d’abord un atout indéniable dans le cadre d’une perte de poids. En modulant la sensation de faim, les fibres sont rassasiantes et limitent ainsi les grignotages, souvent responsables d’une prise de poids. Les fibres sont également très intéressantes pour la régulation du transit intestinal, et assurent un confort digestif incontestable !

3. La liste des bienfaits du fonio ne s’arrête pas là !

On citera son incidence positive sur la glycémie, le taux de sucre dans notre sang. Les fibres sont d’excellentes modulatrices de la glycémie et sont donc fortement recommandées notamment chez les patients diabétiques. Certaines études auraient appuyé ces bienfaits en découvrant dans le fonio une forte teneur en éléments insulinosécréteurs, c’est-à-dire sécréteurs d’insuline, l’hormone centrale du diabète.

Vous ignorez comment cuisiner le fonio ? Suivez le guide :

Un menu tout fonio, bon pour la santé et bon dans votre assiette !

Le fonio est enfin très riche en vitamines,  en minéraux et oligo-éléments tels que le calcium, le magnésium, le manganèse ou encore le zinc… Bref, un puits de nutriments dans une si petite céréale, le rêve !

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook, Mise à jour août 2018.

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Pour cela, nous vous recommandons de vous reporter à la sélection de l’association environnementale WWF.

Voici donc les 10 poissons et fruits de mer non-menacés et de saison :

1 – le hareng (gras, riche en oméga 3 et en sélénium),
2 – la dorade grise (riche de 6 acides aminés essentiels, en acides gras poly-insaturés oméga 3)

Oméga 3 et oméga 6 : c’est quoi au juste ? Sont-ils vraiment bons pour notre santé ?

3 – le saumon d’élevage certifié Aqualabel (riche en AEP et en ADH)
4 – le thon blanc (riche en oméga 3, source en AEP et ADH)
5 – la truite (riche en oméga 3 et en phosphore)
6 – le maquereau (riche en purine)
7 – le merlan (maigre, riche en oméga 3)
8 – la crevette élevée en Europe certifiée Aqualabel (riche en vitamine B12)
9 – la moule (riche en vitamine B12 et en manganèse)
10 – la langoustine (très maigre, riche en protéines, totalité des apports quotidiens en sélénium)

Sur le même sujet : Du mercure dans le poisson ?

Maquereau mariné au citron vert

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La Fréquentation des cantines scolaires françaises en 5 chiffres

1 – 6 000 0000

C’est le nombre d’enfants inscrits à la cantine en France

2 – 1 000 0000 0000

Plus d’un milliard de repas sont consommés par nos enfants chaque année dans les cantines. Rien qu’à Paris, c’est environ 25 millions de repas proposés.

3 – 2/3

C’est la part des enfants qui mangent à la cantine au moins une fois par semaine. Que les cuisines soient autonomes (c’est-à-dire que la cuisine se trouve dans les locaux de l’école) ou bien que ce soit des cuisines centrales qui distribuent ensuite les repas, cela représente plus de 6 millions d’enfants.

4 – 8 %

C’est la faible part des collèges et lycées de l’Éducation nationale qui respectent la circulaire du 25 juin 2001 qui recommande que le déjeuner dure au moins 30 minutes. En effet, dans les niveaux supérieurs, les élèves prennent entre 16 et 30 minutes pour le déjeuner.

5 – De 0,13 € à 7 €

Le coût est fonction du revenu des parents et du quotient familial, et une grille tarifaire permet de quantifier le repas de votre enfant. Le prix varie entre 0.13 euros (tranche basse) et 7 euros (tranche haute).

Les services de restauration collective, sont donc fortement utiles et touchent une grande partie de la jeune population française. De ce fait, la qualité nutritionnelle des plats servis et leur amélioration constituent une priorité de santé publique.

Des règles rigoureuses à la cantine

La qualité nutritionnelle et la qualité des repas sont encadrées pour les restaurations collectives. Un réel effort a été effectué, avec notamment la mise en place du GEMRCN (Groupe d’Etude des Marchés en Restauration Collective et Nutrition) dans les années 2000, qui travaille avec l’ANSES.

Les objectifs du GEMRCN

Ils sont basés sur ceux établis par le PNNS (Programme National Nutrition Santé). L’objectif est de quantifier les fréquences de consommations de différents types de plats sur plusieurs repas, en général sur 20 repas successifs pour les cantines (vue sur les déjeuners du mois). Par ailleurs, les portions des plats sont également évaluées en fonction des âges, de la crèche au lycée. Le GEMRCN établit, à partir de ces différents objectifs :
– Un tableau de fréquence de consommations : par exemple, des plats trop gras sont limités à 4 fois sur 20 repas, alors que les fruits crus sont proposés sur au moins 8 desserts sur 20 repas. Ce tableau est établi pour les différentes populations (enfant en crèche, enfant à l’école et même pour les personnes âgées).
– Un tableau des portions : un grammage est proposé selon les âges et les besoins nutritionnels de la population.

Sur le même sujet :

Une cantine bio pour vos enfants ? C’est possible !

3 critères majeurs

L’objectif de GERMCN est lié au PNNS et doit principalement répondre aux critères suivants :
– Limiter les aliments gras (et équilibrer les apports en acide gras), sucrés et salés.
– Favoriser les viandes de bonne qualité et les poissons.
– Améliorer les propositions de plats contenant du calcium et du fer.

Au-delà de ces propositions de repas, il est nécessaire que les chefs cuisiniers élaborent leurs repas en répondant à ces objectifs, et l’aide d’une diététicienne est souvent nécessaire. De même, des informations sur les repas proposés sont nécessaires, et l’éducation nutritionnelle est de plus en plus mise en place dans les cantines pour sensibiliser les élèves sur l’équilibre alimentaire.
Ainsi, 20 % des collèges et lycées délivrent aux élèves des informations nutritionnelles lors des repas. De plus, 31 % des établissements de l’Éducation nationale et 53 % des lycées agricoles organisent une animation autour de l’alimentation au moins une fois par trimestre.

Les repas à la cantine : la qualité nutritionnelle au rendez-vous !

Des chercheurs ont récemment évalué la pertinence des recommandations précédentes en restauration collective. Le résultat est plus que positif : les chercheurs ont étudié 40 séries de 20 repas successifs, et la qualité nutritionnelle a été estimée par l’adéquation nutritionnelle moyenne (ANM). Il s’agit d’un indicateur qui reflète l’adéquation entre les teneurs en 23 nutriments protecteurs (protéines, fibres, vitamines, minéraux, acides gras essentiels…) dans les repas, et les recommandations d’apports en ces nutriments pour les enfants.
Résultat ? Plus de 9 critères sur 15 respectés « les séries observées respectaient en moyenne 9,7 critères fréquentiels sur 15, et la moitié des besoins journaliers en nutriments protecteurs était assurée par ce simple repas de midi dont la qualité nutritionnelle est donc, en moyenne, très bonne », soulignent les chercheurs. De même, les chercheurs ont noté que l’établissement de critères fréquentiels assure une meilleure qualité de plats proposés.

Des parents néanmoins inquiets

Et pourtant ! Malgré toutes ces règles et ces résultats plus qu’encourageants, les parents sont inquiets. A Paris, des parents d’élèves ont créé une pétition appelée « La santé des enfants du 18ème sacrifiée au profit de l’industrie agroalimentaire ? » pour dénoncer l’alimentation proposée dans des cantines du XVIIIe arrondissement de Paris. Ce collectif a déjà récolté plus de 7 000 signatures. Des parents sont allés dans les cantines scolaires de leurs enfants et ont pris les plats en photo, des plats à l’aspect révoltant selon eux.
À Toulouse, même combat pour des parents dont les élèves se plaignent de salade « au goût de plastique » ou des kiwis tellement durs qu’ils sont impossibles à manger.
De même, les épisodes de contamination augmentent les peurs des parents. L’an dernier, une intoxication alimentaire dans une école à Rouen a touché plus de 300 élèves. Les parents évitent à présent de mettre leurs enfants dans les cantines, un papa préférant même emmener sa fille au fast-food plutôt que de la laisser à la cantine.

Cette inquiétude est peut-être justifiée : si un réel effort est actuellement fait pour améliorer la qualité nutritionnelle, diététiquement parlant, peu d’études gustatives ont été faites. Par ailleurs, ce travail effectué par le GEMRCN et l’ANSES doit s’inscrire dans un quotidien de l’enfant où les parents s’impliquent dans l’équilibre alimentaire chez eux.

Une appli vraiment utile :

Feed Twip, l’appli pour apprendre aux enfants à manger sainement

Sources

– ANSES.
– Mairie de Paris.
– Siresco.
– GEMRCN.
– Destination santé.
– 20 minutes.
– Actu Toulouse.

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