Akkermansia muciniphila, une bactérie intestinale qui nous veut du bien

Le Pr Patrice Cani, du Drug Research Institute de l’UCLouvain, en Belgique, et maître de recherche FNRS, est à l’origine de la découverte des effets bénéfiques de la bactérie Akkermansia muciniphila.

Cette bactérie est présente dans le microbiote intestinal de l’homme et de l’animal. L’équipe de chercheurs conduite par le Pr Patrice Cani a d’abord découvert que chez des animaux obèses ou en surpoids ou, encore, souffrant de diabète de type II, Akkermansia était moins présente.

Ensuite, les chercheurs ont montré, chez la souris, qu’Akkermansia améliorait notamment le fonctionnement de la barrière intestinale. Or, comme l’explique le Pr Cani, dans une interview dans le Magazine Nature Sciences Santé, lorsque la barrière de l’intestin est altérée, vous avez, au niveau du foie, une inflammation et une accumulation de graisse. La régulation de l’appétit est également modifiée, le développement de l’athérosclérose, des maladies cardiovasculaires est accéléré…

Chez des souris, la consommation d’Akkermansia diminuait également le développement de l’obésité, du diabète de type II et inhibait la progression de l’athérosclérose.

Microbiote intestinal et surpoids : la spirale infernale ?

La consommation d’Akkermansia muciniphila à l’étude

Enfin, une première étude pilote a été réalisée avec des volontaires, tous en surpoids ou obèses et insulino-résistants. Les résultats confirment ceux obtenus chez la souris. Ils montrent que la prise quotidienne pendant 3 mois de 10 milliards de bactéries a notamment empêché la détérioration de l’état de santé des participants (pré-diabète, risques cardiovasculaires). De plus, Akkermansia semble avoir renforcé la barrière intestinale et une baisse des marqueurs d’inflammation du foie, une légère diminution du poids et du tour de taille ont été également été observées. Ces résultats devront bien sûr être confirmés par la réalisation d’une étude à plus large échelle, dès à présent en projet.

Une spin-off, A-Mansia Biotech, travaille actuellement sur les processus qui devraient permettre d’obtenir l’autorisation, dans le cadre de la procédure de « Novel Foods », d’utiliser Akkermansia dans des compléments alimentaires.

Découvrez dans le n°18 du magazine Nature Sciences Santé (format papier ou pdf), l’interview du Professeur Patrice Cani, dans laquelle il explique le chemin qui l’a conduit à la découverte des effets bénéfiques pour la santé de la bactérie Akkermansia municiphila. Il y parle également de ses nombreux projets de recherche.

Le magazine Nature Sciences Santé est édité par le site www.nature-sciences-sante.eu, un site d’information indépendant sur les compléments alimentaires (ou alicaments), les extraits de plantes et le rôle qu’ils peuvent jouer pour la santé et le bien-être.

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Les sournoiseries de Bilophila wadsworthia

Vous n’avez très certainement jamais entendu parler de la bactérie qui répond au doux nom de Bilophila wadsworthia. C’est parfaitement normal. Il s’agit d’une bactérie qui représente environ 0,1 % du microbiote intestinal chez les sujets sains. Néanmoins, chez des sujets au régime alimentaire riche en graisses, cette bactérie est bien plus abondante. C’est que viennent de mettre en évidence des chercheurs de l’Inserm, de l’Institut Danone, de l’AP-HP et de Sorbonne Université lors d’une étude préclinique.

Pour bien comprendre le microbiote intestinal :

Tout savoir sur le microbiote intestinal

Et un régime riche en graisses crée des conditions idéales à la prolifération des bactéries intestinales dont Bilophila wadsworthia. Donc non seulement elle se multiplie, mais elle dérègle aussi le microbiote intestinal. Les conséquences ? Une aggravation des différents paramètres caractérisant le syndrome métabolique, un dysfonctionnement de la barrière intestinale ou encore des troubles du métabolisme des sels biliaires, favorisant de fait le développement de cette bactérie.

Une bactérie probiotique érigée au rang de super-héros

Après une telle découverte, les scientifiques ont exploré une bactérie probiotique – Lactobacillus rhamnosus – et son potentiel thérapeutique. Une souche spécifique de cette bactérie fut au cœur de leurs préoccupations : CNCM I-3690. En effet, elle limite la prolifération de la méchante Bilophila wadsworthia et protège la barrière intestinale de ses effets pro-inflammatoires. Et elle permet également d’améliorer les paramètres de régulation du glucose.

Les probiotiques et leurs bienfaits sur la santé :

Tout savoir sur les probiotiques

Ainsi, si ces résultats se confirment chez l’homme de nouvelles voies verraient le jour, comme l’utilisation préventive et thérapeutique de souches probiotiques pour lutter contre les troubles métaboliques. Dans l’espoir d’influer sur le diabète et l’obésité grâce au rétablissement des fonctions assurées par un microbiote intestinal équilibré et une alimentation saine.

Sources

– Salle de presse Inserm, « Quand une bactérie intestinale aggrave le syndrome métabolique et qu’un probiotique le soulage »,
– Jane M. Natividad et al., « Bilophila wadsworthia aggravates high fat diet induced metabolic dysfunctions in mice », Nature Communications, juillet 2018, volume 9, 2802.

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Notre microbiote ou la révolution des aliments vivants

Bactéries, levures ou moisissures sont autant d’êtres microscopiques qui provoquent la fermentation. Invisibles à l’œil nu, ces formes vivantes, présentes dans notre environnement, utiles ou nuisibles, peuvent être inoffensives, nous rendre malades, mais aussi transformer les aliments.

« En effet, ce microbiote, c’est-à-dire cette entité collective constituée de centaines de milliards de microbes digère les aliments en éléments que notre corps peut assimiler. Il synthétise des nutriments essentiels que nous n’avons ainsi pas besoin de trouver. Il nous protège contre d’autres micro-organismes potentiellement dangereux et enseigne à notre système immunitaire comment fonctionner. Nous commençons à peine à comprendre qu’il régule un certain nombre de nos systèmes physiologiques. […] Certains micro-organismes manifestent des aptitudes culinaires extraordinaires. Par leurs transformations, ces organismes invisibles nous procurent des saveurs aussi puissantes que diverses. […] Les aliments fermentés vivants et non pasteurisés nous apportent des bactéries probiotiques bénéfiques à notre système digestif, renouvelant et diversifiant notre microbiote. »

Quelle fermentation pour quels produits ?

Tout aliment peut être fermenté et plus particulièrement la viande, le lait, les céréales, les fruits et les légumes. Il serait dommage d’oublier le chocolat (fermentation des fèves de cacao), le thé ou encore le café.

Les ferments transforment les sucres et les protéines en alcool, acide et gaz carbonique. Les bactéries lactiques, par exemple, transforment le lactose en acide lactique et font coaguler la caséine : voici pour les yaourts. Et l’action combinée de la présure avec cette fermentation lactique, pour le plus grand plaisir des amateurs, aboutit à la fabrication du fromage.

Quand les levures, à la surface des fruits, rentrent en contact avec le jus sucré du fruit, c’est la fermentation alcoolique. Le sucre se transforme en alcool et le liquide se transforme en vin.
Le vinaigre est la combinaison d’une double fermentation : alcoolique puis acétique.

Le levain ou levure ajouté à la pâte à pain (constituée de farine, d’eau et de sel) provoque également une double fermentation : alcoolique puis lactique. La cuisson du pain, cependant, tue les ferments vivants.

Vous l’aurez compris, la fermentation, outre ses qualités de stockage et de conservation, et au-delà d’être une technique de transformation des goûts en vogue dans la gastronomie actuelle, a d’autres atouts qui agissent directement sur notre état de santé.

Les bienfaits des aliments fermentés

Effectivement, la fermentation, en dégradant certaines molécules les rend plus facilement assimilables. C’est, par exemple, le cas du soja, très riche en protéines mais particulièrement indigeste, qui, après fermentation devient sauce de soja, miso ou tempeh.

Par ailleurs, la fermentation avant cuisson de certaines céréales ou légumineuses permet la dégradation de l’acide phytique et les rend ainsi beaucoup plus nutritives. La fermentation permet également de diminuer voire d’éliminer certaines molécules potentiellement toxiques.

La fermentation produit aussi de nouveaux nutriments tels des vitamine B comme l’acide folique ou encore la riboflavine. Certains ferments ont une action anti-oxydante ; d’autres, telles les bactéries lactiques produisent des acides oméga-3… En clair, un des principaux bienfaits de la fermentation « réside peut-être dans les bactéries elles-mêmes qui sont des probiotiques et auraient une action positive sur la santé. » A condition de les consommer vivants !

De fait, les aliments fermentés vivants, selon une étude dans Nature qui évoque une stratégie thérapeutique d’éco-immunonutrition, peuvent jouer un rôle important en contribuant à limiter les effets secondaires des pathologies digestives.

De la micro-biodiversité et de la nature vivante dans notre corps

Si vous mangez différents types d’aliments fermentés, vous favorisez la diversité microbienne dans votre corps et plus particulièrement dans votre estomac. Les bactéries des ferments non chauffés après fermentation pénètrent dans votre corps. Certaines d’entre-elles survivent dans votre estomac et certaines se retrouvent dans votre intestin. Elles aident à la digestion et à l’assimilation de certains nutriments et stimulent les défenses immunitaires.

Guide pratique de la fermentation naturelle

Après un plaidoyer pour la réhabilitation de la fermentation naturelle et un tour d’horizon mondial de toutes les techniques simples, Sandor Ellix Katz propose de produire soi-même de façon économique des aliments bons, sains et qui se conservent longtemps.

Répartis en 8 gros chapitres : Boissons ; Produits laitiers ; Céréales ; Légumineuses ; Vins, hydromel et cidres ; Bières et Vinaigres, l’ouvrage comporte probablement plus de 100 recettes. L’auteur délivre méthode et conseils pour préparer et réussir sa choucroute, des pickles, du kombucha ou du kéfir, ses yaourts ou encore son pain au levain ou son lait végétal…

Fermentation naturelle est un livre de cuisine qui se lit comme un roman de vie, ou inversement. Instructif et innovant, même pour les cuisiniers avertis, c’est un ouvrage important.
Premier livre de Katz, paru en 2003 puis dans sa nouvelle édition refondue en 2016, il est traduit en 9 langues et aujourd’hui en français.

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L’emmental à la une

Alors que cette information fait la une de tous les médias, LQDP s’est rapproché de Gwenaël Jan. Il précise que ces résultats expérimentaux « ont été très largement exagérés », et qu’il a été « choqué » par les différents articles qu’il a pu consulter.

À découvrir sur le même sujet : Vous souffrez d’une pathologie digestive : l’emmental pourrait changer votre vie.

Le directeur de recherche nous a d’ailleurs informés qu’il n’avait jamais parlé de la maladie de Crohn. Et il se voit « navré des faux espoirs que cela peut engendre chez des patients ».

Mais il y a bien eu une étude sur des souris de laboratoire atteintes de colites. Puis sur un nombre restreints de patients. Ladite étude ne permet néanmoins pas de conclure sur les effets prétendument miraculeux du fromage. Cette étude, Gwenaël Jan le rappelle, aborde « l’acceptabilité du produit ainsi que son impact sur le microbiote intestinal humain. »

À découvrir sur le même sujet : microbiote, un nouveau Graal ?

Ainsi, s’il est bien question de fromage et de microbiote intestinal, « les perspectives, à très long terme, sont des aliments fermentés aux propriétés anti-inflammatoires reconnues ». Et ce, dans le cadre d’une alimentation personnalisée, « en complément des traitements habituels qui s’imposent. »

L’article Exclusif : la mise au point de Gwenaël Jan et… les trous de l’emmental ! est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

À suivre…

*Unité 1071 Inserm/Inra/Université d’Auvergne, Clermont-Ferrand

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