A quoi servent les édulcorants ?

En effet, les édulcorants sont des produits alimentaires utilisés pour leur goût sucré associé à un faible apport énergétique. Ils remplacent le sucre quand on souhaite réduire ses apports énergétiques tout en conservant un peu de saveur sucrée !

On les retrouve facilement dans les supermarchés, au rayon des sucres : stévia, sucralose, cyclamate et saccharine… sous forme de poudre, comprimés ou liquide. Mais les édulcorants sont également présents dans les produits alimentaires que nous achetons ! Ils sont en effet incorporés dans de nombreux produits portant la dénomination « light » ou « sans sucres » : confiseries, yaourts et produits laitiers, confitures, sodas, chocolats, céréales de petit-déjeuner… Ils sont également parfois présents dans des produits pharmaceutiques.

Maladie de Crohn : quand le sucralose (un édulcorant) passe à table

Pour autant, leur utilisation est réglementée selon des règles précises définies au niveau européen. Ces règles concernent notamment la nécessité d’une autorisation préalable, les conditions d’utilisation (quantité maximale, produits alimentaires dans lesquels ils peuvent être incorporés, etc.) spécifiques de chaque édulcorant, et l’étiquetage.

Edulcorants de charge ou intense ?

On distingue classiquement 2 types d’édulcorants : les édulcorants de charge et les édulcorants intense.

– Les édulcorants de charge ont un pouvoir sucrant proche de celui du sucre de table. Dans la pratique ils sont donc utilisés à des quantités proches de celles du sucre. Leur intérêt réside néanmoins dans leur apport énergétique réduit, puisque le sucre de table fournit 4 kcal/g tandis que les édulcorants de charge ont un apport calorique de 2,4 kcal/g. Parmi les édulcorants de charge on retrouve des composés appelés polyols : sorbitol, mannitol, maltitol, lactitol, xylitol, érythritol.

Dans la famille FODMAPs, on demande la lettre P comme Polyol !

– Les édulcorants intenses ont quant à eux un pouvoir sucrant plus de 100 fois supérieur à celui du sucre de table. Ils sont donc utilisés à des doses très faibles et n’apportent pas de calories. Les édulcorants intenses sont par exemple le sucralose, l’acésulfame K (ou acésulfame de potassium), les glycosides de stéviol.

Les édulcorants autorisés dans l’Union Européenne et leur numéro E

Sont-ils de vrais amis ?

L’intérêt des édulcorants est régulièrement remis en cause : utilisés dans les produits dits « light », ils alourdiraient la liste des additifs qui font le lit des Aliments Ultra-Transformés, ils entretiendraient le goût pour le sucré, voire ils favoriseraient le développement de certains cancers ou l’apparition des troubles de l’attention.

Édulcorants et microbiote intestinal : la guerre est déclarée !

En France, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) a publié un rapport complet sur les bénéfices et les risques nutritionnels des édulcorants intenses en 2015.

En s’intéressant à plusieurs problématiques de santé (comportement alimentaire, perte de poids, diabète de type 2, cancer, …), le comité n’a pas relevé d’effet bénéfique ni de risque lié à la consommation de produits contenant des édulcorants intenses.
Il a toutefois souligné le manque de données solides ou suffisantes pour conclure sur les potentiels risques chez des populations particulières telles que les enfants et les adultes qui consomment des édulcorants intenses de façon journalière.

Sources

Règlement européen sur les additifs alimentaires
Anses. Évaluation des bénéfices et des risques nutritionnels des édulcorants intenses.

L’article Sucrette, aspartame, stévia… Edulcorants : à quoi servent-ils ? Sont-ils nos amis ? est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

Édulcorants et microbiote intestinal ne font (vraiment) pas bon ménage

Dans cette étude, portée par une équipe mixte Israël-Singapour, les effets de 6 édulcorants ont été testés sur des bactéries. Ces 6 édulcorants intenses (aspartame, sucralose, saccharine, neotame, advantame et acesulfame K) et 10 produits alimentaires pour sportifs contenant ces édulcorants ont été mis en contact avec des souches d’Escherichia coli, une bactérie caractéristique du microbiote intestinal. Au moyen d’un système de luminescence implanté dans la bactérie, les chercheurs ont pu observer une modification du comportement de ces dernières en présence des édulcorants.

Sans discuter les résultats de l’étude, ni les potentiels effets délétères des édulcorants sur le microbiote et la santé en général, voici quelques clés pour comprendre cette étude et la communication qui l’entoure :

1 – Des édulcorants présents dans votre assiette

Les 6 édulcorants testés sont des composés autorisés dans l’alimentation humaine aussi bien aux Etats-Unis (via l’agence de santé américaine (FDA)) qu’en Europe. La réglementation européenne autorise leur utilisation comme additifs alimentaires dans divers produits de consommation courante.

2 – Des édulcorants testés selon une dose journalière acceptable (DJA)

Ces édulcorants ont été testés à des doses correspondants à la dose journalière acceptable (DJA). Cette dose, déterminée en Europe par l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) et basée sur les connaissances scientifiques actuelles, est propre à chaque composé. Comme son nom l’indique, elle représente une dose journalière, donc susceptible d’être consommée par l’apport de différents aliments tout au long de la journée. Dans le cadre de cette étude, la quantité d’édulcorant utilisée était définie à partir de la DJA.

3 – Des seuils qui diffèrent selon l’édulcorant

Cette DJA diffère selon les édulcorants et les pays. Elle est ainsi plus élevée aux Etats-Unis pour l’aspartame, la saccharine, l’advantame et l’acesulfame K mais à l’inverse plus faible pour le sucralose et le neotame, comparativement aux quantités autorisées en Europe.

4 – Une seule souche bactérienne à l’étude…

Une seule souche bactérienne a été étudiée ici, alors que le microbiote intestinal comporte plus de 160 espèces identifiées. La santé de notre microbiote dépend de l’équilibre entre toutes ces espèces.

5 – …Mais une souche permettant de signaler la présence d’édulcorants

Enfin, au-delà des données portant sur la toxicité des édulcorants vis-à-vis de la souche bactérienne, les chercheurs mettent en avant l’intérêt de cette souche, modifiée dans le cadre de l’étude, comme marqueur de la présence d’édulcorants dans des aliments ou dans l’environnement.

LQDP avait déjà signalé l’impact d’un édulcorant sur la maladie de Crohn :

Maladie de Crohn : quand le sucralose (un édulcorant) passe à table

Sources

– Harpaz D, Yeo LP, Cecchini F, Koon THP, Kushmaro A, Tok AIY, Marks RS, Eltzov E., « Measuring Artificial Sweeteners Toxicity Using a Bioluminescent Bacterial Panel », Molecules, septembre, 23 (10).
– FDA, « Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for Use in Food in the United States ».
– Commission Européenne, « Sugars and Sweeteners ».

L’article Édulcorants et microbiote intestinal : la guerre est déclarée ! est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.

Le sucralose : un édulcorant sous le feu des projecteurs

Cette fois, c’est au tour du sucralose de faire parler de lui. Il s’agit d’un édulcorant dit « de synthèse » car il n’existe pas naturellement. Il est fabriqué à partir du saccharose, notre « sucre de table », qui présente plusieurs avantages pour remplacer le sucre.

En effet, il a un pouvoir sucrant très élevé (environ 600 fois celui du sucre de table). De surcroît, il n’a pas d’impact sur la glycémie (le taux de sucre dans le sang). Il supporte bien la chaleur et donc la cuisson contrairement à d’autres édulcorants du marché.

De fait, il est autorisé en Europe et en France depuis 2004 et apparaît comme additif alimentaire sous la référence E955. Le sucralose est ainsi intégré dans de nombreux produits de consommation courante tels que les préparations à base de fruits, les chewing gums, les produits laitiers fermentés (yaourts), les céréales de petit-déjeuner…

Sucralose et maladie de Crohn

Dans une étude récente, des chercheurs se sont penchés sur le lien entre consommation de sucralose et maladie de Crohn. Ces travaux s’appuyaient sur l’observation, dans des études épidémiologiques, d’une prévalence accrue de maladie de Crohn chez les personnes consommant des édulcorants.

À découvrir sur le même sujet : 

Tout savoir sur la maladie de Crohn

Les chercheurs ont relevé 2 observations majeures après une supplémentation en sucralose chez des souris pendant 6 semaines :

1 – la consommation de l’édulcorant modifie le microbiote intestinal des souris. Elle favorise, en effet, la prolifération d’une famille particulière de bactéries. Ceci est particulièrement vrai pour une sous-famille de bactéries, chez les souris présentant une inflammation de l’intestin comparable à la maladie de Crohn chez l’Homme.

2 – chez les souris sujettes à cette inflammation semblable à la maladie de Crohn, la consommation de sucralose augmente l’activité d’une molécule intestinale, elle-même pro-inflammatoire. Cette augmentation n’a pas été observée chez les souris considérées comme saines.

Sur la base de ces observations, les auteurs concluent que le sucralose présent dans notre alimentation peut favoriser les réactions inflammatoires intestinales chez les sujets ayant des prédispositions, comme par exemple chez les personnes ayant une maladie de Crohn.

Le microbiote intestinal perturbé par le sucralose

Une publication précédente avait déjà fait état d’une altération du microbiote intestinal en défaveur des « bonnes » bactéries après la consommation de sucralose. A cela s’ajoutent des effets défavorables du sucralose à différents niveaux de l’organisme, ce qui avait conduit les auteurs à remettre en question le caractère inerte du sucralose.

À découvrir sur le même sujet :

Tout savoir sur le microbiote intestinal

Pour rappel, l’utilisation du sucralose comme celle de tous les additifs alimentaires est réglementé au niveau européen. Cette réglementation s’appuie sur les données de la science pour définir notamment leurs conditions d’utilisation dans les produits alimentaires et les quantités autorisées.

Sources

– Rodriguez-Palacios A. et al., « The Artificial Sweetener Splenda Promotes Gut Proteobacteria, Dysbiosis, and Myeloperoxidase Reactivity in Crohn’s Disease-Like Ileitis », Inflamm Bowel Dis., avril 2018, 24(5), p. 1005-1020.
– Schiffman S. & Rother K.I., « Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener : Overview of Biological Issues », J Toxicol Environ Health B Crit Rev., septembre 2013 Sep, 16(7), p. 399–451.
– Fourchette et bikini.
– Femme actuelle.
– La Nutrition.
– Autorité Européenne de Sécurité Sanitaire des Aliments, Les additifs alimentaires.
– Autorité Européenne de Sécurité Sanitaire des Aliments, Les édulcorants.

L’article Maladie de Crohn : quand le sucralose (un édulcorant) passe à table est apparu en premier sur Le Quotidien du Patient.