Manger plus et plus gras en hiver : la fausse bonne idée

Dès que le thermomètre perd quelques degrés, vous oubliez vite les salades qui sont remplacées par les traditionnelles tartiflettes et raclettes. Quand les températures baissent, nos besoins énergétiques augmentent-ils ? Pas vraiment !

Notre corps doit en permanence être aux alentours de 37°C. Cette capacité qu’a l’organisme à maintenir cette température s’appelle la thermorégulation. Quand nous sommes confrontés au froid trop longtemps, notre corps brûle les calories en transformant les lipides et les glucides. C’est la thermogenèse. Donc manger plus et plus gras serait légitime en cas d’exposition continue à des températures très basses.

Mais si c’était peut-être le cas il y a des milliers d’années, ce n’est aujourd’hui plus nécessaire. Le chauffage, les vêtements adaptés et la disponibilité continue des denrées alimentaires contribuent à maintenir notre corps à température, ne faisant que peu appel au phénomène de thermogenèse. Alors, à moins d’être un ours sur le point d’hiberner, limitez le gras et vos réserves de cellules adipeuses.

En outre, plus vous mangez gras (pensez à la bonne fondue de la semaine dernière), plus votre organisme devra produire des enzymes nécessaires à une bonne digestion. Pour rappel, les enzymes décomposent les nutriments nécessaires de votre alimentation, les assemblent puis les décomposent en substrats qui pourront être dégradés. Donc, plus votre organisme travaillera, plus vous l’épuiserez, le rendant ainsi moins résistant aux agressions hivernales.

La perte de poids : autant dans la tête que dans l’assiette !

D’ailleurs, pourquoi a-t-on envie de manger plus et plus gras en hiver ?

Si la consommation de produits trop gras ou trop sucrés augmente autant que le nombre de petits plaisirs, c’est en partie lié aux changements d’humeur fréquents durant la période hivernale. Le froid, la pluie, les journées plus courtes, l’absence de soleil sont autant de facteurs environnementaux qui ont un impact sur votre humeur. Et donc vous vous ruez sur les petits plaisirs gourmands bons pour le moral.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

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Les matières grasses ne sont pas bonnes pour la santé

Notre organisme a besoin de 35 à 40 % de lipides par jour ! Difficile de s’en passer ! Il faut juste faire attention à la qualité de ces lipides. Donc limiter les acides gras (plutôt d’origine animale), et favoriser les acides gras insaturés (huiles, poissons gras, noix…). Et indispensable : avoir un rapport en oméga 6 / oméga 3 (les omégas 3 et 6 sont des acides gras qu’on en fabrique pas, donc à apporter par l’alimentation) égale à environ 5.
Vrai et faux. Mais choisissez bien les acides gras de votre assiette.

Certaines margarines font baisser le cholestérol sanguin

Il est conseillé de consommer certaines margarines en cas de cholestérolémie élevée : elles contiennent des phytostérols (molécules extraites de végétaux)  qui inhibent l’absorption du cholestérol dans le sang, et donc limite une augmentation du taux de cholestérol dans le sang. Mais attention : ceci est vrai que si notre cholestérol est élevé, donc inutile d’acheter ces produits si votre taux de « mauvais » cholestérol n’est pas élevé. Il faut donc en discuter avec votre médecin.
Vrai, mais inutile d’en consommer si votre cholestérol n’est pas élevé.

Faut-il aussi se méfier du bon cholestérol ?

Il faut bannir les acide gras trans

Les acides gras trans sont des acides gras ayant deux origines :
– Ils sont naturellement présents dans le lait et la viande.
– Ou créés lors de l’hydrogénisation partielle des matières grasses en vue de leur conférer de nouvelles propriétés physiques lors de la fabrication de de produits tels que les viennoiseries, les biscuits…
Quand ils sont d’origine naturelle, l’ANSES n’observe aucune augmentation de risques cardiovasculaires avec la consommation d’acides gras trans d’origine naturelle. En revanche, les acides gras trans formés par le procédé alimentaire augmentent le risque cardio-vasculaire.
Vrai, en cas d’acides gras transformés par le procédé alimentaire. Mais, les acides gras trans d’origine naturelle ne sont pas à bannir de votre alimentation.

Il ne faut pas consommer de beurre 

Ce serait dommage de se priver de cet aliment : il est riche en vitamine liposoluble (vitamine A). Il n’est pas interdit d’en consommer, à condition de ne pas le cuire et de le consommer avec modération (10-20 g maximum par jour).
Faux ! Bonne nouvelle, vous n’avez pas à vous priver des très attendues biscottes-beurre-confiture.

L’huile de palme est dangereuse pour la santé

Très utilisée par les industriels agro-alimentaires pour ces propriétés physiques car elle est peu chère, elle n’est pas dangereuse si elle consommée au sein d’une alimentation équilibrée (notamment en acide gras) et si elle n’est pas transformée. Mais transformée (et partiellement hydrogénée) pour changer la texture de l’aliment dans lequel elle est, il faut la bannir !
Vrai en cas d’huile de palme transformée. Donc, adieu le nutella.

Êtes-vous un cuisinier averti ? Essayez notre vrai ou faux sur les fruits et les légumes

L’alimentation, un vrai casse-tête !

Aussi, dur de s’y retrouver dans l’alimentation. Rien qu’en tapant les noms « alimentation » ou « nutrition » sur les moteurs de recherche, plus de 131 et 557 millions de résultats apparaissent respectivement. Et les informations ne vont pas toujours dans le même sens !

À découvrir dans la même série :
– Des additifs dans mon assiette et à mon insu. Vrai ou Faux ?
– Saurez-vous répondre à notre vrai ou faux sur les céréales ?
– Les produits laitiers ont-ils encore des secrets pour vous ? Testez vos connaissances !

En 2018, Pierre Feillet, directeur de recherche émérite à l’Institut national de la recherche agronomique, a tenté de clarifier toutes ces informations liées à l’alimentation dans son livre intitulé Tout savoir sur notre alimentation. Démêler le vrai du faux. Un ouvrage ludique – où nous avons puisé les précédents exemples – qui remet les pendules à l’heure !

Pierre Feillet, Tout savoir sur notre alimentation. Démêler le vrai du faux, EDP Sciences, 2018, 232 pages, 18 €. Disponible sur le site de l’éditeur.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

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