Les matières grasses ne sont pas bonnes pour la santé

Notre organisme a besoin de 35 à 40 % de lipides par jour ! Difficile de s’en passer ! Il faut juste faire attention à la qualité de ces lipides. Donc limiter les acides gras (plutôt d’origine animale), et favoriser les acides gras insaturés (huiles, poissons gras, noix…). Et indispensable : avoir un rapport en oméga 6 / oméga 3 (les omégas 3 et 6 sont des acides gras qu’on en fabrique pas, donc à apporter par l’alimentation) égale à environ 5.
Vrai et faux. Mais choisissez bien les acides gras de votre assiette.

Certaines margarines font baisser le cholestérol sanguin

Il est conseillé de consommer certaines margarines en cas de cholestérolémie élevée : elles contiennent des phytostérols (molécules extraites de végétaux)  qui inhibent l’absorption du cholestérol dans le sang, et donc limite une augmentation du taux de cholestérol dans le sang. Mais attention : ceci est vrai que si notre cholestérol est élevé, donc inutile d’acheter ces produits si votre taux de « mauvais » cholestérol n’est pas élevé. Il faut donc en discuter avec votre médecin.
Vrai, mais inutile d’en consommer si votre cholestérol n’est pas élevé.

Faut-il aussi se méfier du bon cholestérol ?

Il faut bannir les acide gras trans

Les acides gras trans sont des acides gras ayant deux origines :
– Ils sont naturellement présents dans le lait et la viande.
– Ou créés lors de l’hydrogénisation partielle des matières grasses en vue de leur conférer de nouvelles propriétés physiques lors de la fabrication de de produits tels que les viennoiseries, les biscuits…
Quand ils sont d’origine naturelle, l’ANSES n’observe aucune augmentation de risques cardiovasculaires avec la consommation d’acides gras trans d’origine naturelle. En revanche, les acides gras trans formés par le procédé alimentaire augmentent le risque cardio-vasculaire.
Vrai, en cas d’acides gras transformés par le procédé alimentaire. Mais, les acides gras trans d’origine naturelle ne sont pas à bannir de votre alimentation.

Il ne faut pas consommer de beurre 

Ce serait dommage de se priver de cet aliment : il est riche en vitamine liposoluble (vitamine A). Il n’est pas interdit d’en consommer, à condition de ne pas le cuire et de le consommer avec modération (10-20 g maximum par jour).
Faux ! Bonne nouvelle, vous n’avez pas à vous priver des très attendues biscottes-beurre-confiture.

L’huile de palme est dangereuse pour la santé

Très utilisée par les industriels agro-alimentaires pour ces propriétés physiques car elle est peu chère, elle n’est pas dangereuse si elle consommée au sein d’une alimentation équilibrée (notamment en acide gras) et si elle n’est pas transformée. Mais transformée (et partiellement hydrogénée) pour changer la texture de l’aliment dans lequel elle est, il faut la bannir !
Vrai en cas d’huile de palme transformée. Donc, adieu le nutella.

Êtes-vous un cuisinier averti ? Essayez notre vrai ou faux sur les fruits et les légumes

L’alimentation, un vrai casse-tête !

Aussi, dur de s’y retrouver dans l’alimentation. Rien qu’en tapant les noms « alimentation » ou « nutrition » sur les moteurs de recherche, plus de 131 et 557 millions de résultats apparaissent respectivement. Et les informations ne vont pas toujours dans le même sens !

À découvrir dans la même série :
– Des additifs dans mon assiette et à mon insu. Vrai ou Faux ?
– Saurez-vous répondre à notre vrai ou faux sur les céréales ?
– Les produits laitiers ont-ils encore des secrets pour vous ? Testez vos connaissances !

En 2018, Pierre Feillet, directeur de recherche émérite à l’Institut national de la recherche agronomique, a tenté de clarifier toutes ces informations liées à l’alimentation dans son livre intitulé Tout savoir sur notre alimentation. Démêler le vrai du faux. Un ouvrage ludique – où nous avons puisé les précédents exemples – qui remet les pendules à l’heure !

Pierre Feillet, Tout savoir sur notre alimentation. Démêler le vrai du faux, EDP Sciences, 2018, 232 pages, 18 €. Disponible sur le site de l’éditeur.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

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Episode n°3

L’HUILE de PALME, une huile controversée

Cette huile fait souvent débat. C’est une huile dite « concrète », c’est-à-dire solide à température ambiant.
Alors, faut-il la consommer ou pas ?

De quoi se compose l’huile de palme ?

Elle contient une part importante d’acides gras saturés (50%), notamment l’acide palmitique. Elle contient également des acides gras mono-insaturés (43% environ dont 40% d’acide oléique)
Elle est source de vitamine E, un antioxydant (15 mg en moyenne pour 100 g)
Enfin, elle contient des stérols, des composés phénoliques ainsi que des caraténoïdes (500 à 2000 mg pour 100g) qui lui donnent une couleur rouge bien prononcée.

Du fait de sa composition, l’huile de palme n’est pas un aliment recommandé par les nutritionnistes. Pourquoi ?

Même si elle contient des acides gras mono-insaturés bons pour l’organisme, la quantité d’acide palmitique qu’elle contient augmente le « mauvais cholestérol, à savoir les LDL-cholestérol. Cela en fait un produit néfaste pour notre santé cardio-vasculaire. L’ANSES recommande de limiter l’apport en acides gras saturés à 12% par jour maximum (soit 27 g pour 2000 calories journaliers), dont 8% pour les acides gras les plus cholestérolémiants (incluant l’acide palmitique).
Un excès d’acides gras saturés aurait un effet pro-inflammatoire
Les acides gras saturés diminueraient l’insulino-sensibilité, ce qui favorise le diabète.

Mais pourquoi cette huile est utilisée par les industriels ?

Dans l’industrie agro-alimentaire, certains procédés techniques sont autorisés comme l’hydrogénation de la matière grasse. Cette technique permet de durcir une huile en transformant les acides gras insaturés en acides gras saturés (par ajour d’une molécule d’hydrogène). Mais une hydrogénation partielle s’accompagne de la formation plus ou moins importante d’acides gras trans. Ceux-ci sont associés à un niveau très élevé à des risques d’accidents cardio-vasculaires, et sont à éviter. L’huile de palme a donc été plus utilisée pour son aspect malléable, sa  facilité d’utilisation, sa résistance à l’oxydation et éviter la formation d’acides gras trans à partir d’autres huiles végétales.

Comment conserver l’huile de palme ?

Cette graisse végétale peut être conservée au sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Au réfrigérateur, elle se durcira.

Comment utiliser l’huile de palme?

L’huile de palme est plus utilisée par les industriels que par un particulier. Ses atouts en industries agro-alimentaires sont :
– Sa fonction texturante (sansation de fondant par exemple)
– Sa résistance à l’oxydation
– Sa résistance aux hautes températures
– Sa facilité d’utilisation
– Sa saveur appréciée
– Son caractère non allergisant
– Son faible coût

En savoir plus sur l’huile de palme

L’huile de palme est une matière grasse végétale extraite du palmier à huile. Cet arbre est cultivé dans les zones tropicales humides, notamment en Indonésie et Malaisie.
Ses coûts de production sont faibles.
L’huile de palme est fabriquée avec les mêmes procédés que les autres huiles : broyage, pressage, filtration.

La fabrication crée la polémique : la Table ronde pour une huile de palme durable (RSPO) née en 2004  a évoqué qu’en l’espace de 20 ans (entre entre 1990 et 2010) , 8,7 millions hectares de forêt au profit des cultures de palmiers à huile. Cette déforestation excessive pose problème :
D’un point de vue social : les fumées des feux de déforestation empêchent les avions d’atterrir à Bornéo, faute de visibilité.
D’une point de vue écologique :
la destruction de l’habitat et des ressources de l’orang-outan et les gibbo. Ces espèces  symboliques sont  menacéee  d’extinction.
Une augmentation des rejets de gaz à effet de serre
Actuellement, la RSPO permet à des entreprises d’obtenir des certifications (CSPO) répondant à différents critères de développement durable. La RSPO associe des producteurs, des distributeurs, des commerçants, des investisseurs et des ONG. L’objectif de cette institutions est de réaliser des normes mondiales pour la production d’une huile de palme durable.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

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