Les consommateurs et les déchets alimentaires

Consommateurs avertis ou non, les chiffres font froid dans le dos. Nous sommes responsables de 50 % du gaspillage alimentaire annuel. Essayez de vous souvenir de la dernière fois où vous avez jeté une denrée alimentaire à la poubelle. C’était il n’y a pas si longtemps que ça, n’est-ce pas ? Pourtant, quelques changements mis bout à bout peuvent faire la différence.

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Halte au gaspillage alimentaire !

Pour les auteurs, la cuisine zéro déchet « fait référence à la fois aux emballages des aliments et des ingrédients que l’on peut réduire, voire supprimer, mais aussi aux épluchures que l’on jette souvent sans réfléchir, alors qu’on peut les utiliser dans d’autres plats ou recettes ».

Les déchets, c’est dans nos habitudes !

Nous achetons trop de nourriture sans savoir quand nous allons la consommer ni comment la stocker. Résultats : notre frigo est toujours plein et la nourriture s’abîme rapidement sans que nous ayons eu le temps de la cuisiner.

Pourtant, de simples astuces peuvent vous aider à revoir notre façon de consommer. Commencez par vous diriger vers des produits locaux et de saison. De là, veillez à établir des menus à l’avance et une liste de courses bien définie. Votre frigo ne sera plus encombré et vous parviendrez très vite à une cuisine presque zéro déchet.

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Apprenez à conserver vos aliments, retirez les emballages et vérifiez l’état des produits. Ne lésinez pas sur les bocaux en verre – réutilisables à l’infini – et les pinces pour refermer les sachets entamés. Utilisez votre congélateur ! Conservez les restes de pâtes, herbes séchées, sauces et boissons pour les utiliser lors d’un prochain repas.

Des recettes zéro déchet

Giovanna Torrico et Amelia Wasiliev souligne que nous avons tendance « à acheter uniquement des produits qui paraissent beaux ». Vrai. Songez aux fanes de carottes. Vous les jetez constamment ou demandez au marchand de les couper. Eh bien c’est terminé !

Un délicieux pesto de fanes de carottes

Ingrédients (pour 250 mL) :
– Les fanes de 5 carottes, grossièrement hachées,
– 15 g de pignons,
– 50 g de parmesan râpé,
–  20 g de basilic frais,
– 1 gousse d’ail
– 60 ml d’huile d’olive vierge extra, plus un filet.

Préparation (10 min) :
1 – Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot ou d’un blender et mixez plusieurs fois par à-coups pour obtenir une préparation homogène.
2 – Transférez dans un bocal et couvrez d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Consommez le pesto dans les 3 jours suivant la préparation, ou placez-le au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Les fabuleux gnocchi de pain rassis au beurre de sauge

Le pain fait partie des aliments que l’on jette le plus souvent. On se débarrasse des croûtons de pain que personne ne mange et des tartines oubliées. Et dès que le pain durcit, on le jette à la poubelle. Les auteurs ont pensé à nous :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 g de pain rassis, en cubes,
– 80 à 100 g de farine, plus un peu pour le plan de travail,
– 20 g de parmigiano reggiano râpé,
– 1 œuf,
– 1 cuillerée à café de sel, plus un peu pour l’eau de cuisson
– 120 g de beurre
– 8 feuilles de sauge.

Préparation (20 minutes) :
1 – Mettez le pain dans un saladier, ajoutez 150 ml d’eau et laissez tremper 20 minutes. Pressez-le pour ôter l’excédent d’eau et remettez-le dans le saladier.
2 – Ajoutez la farine, le fromage, l’œuf et le sel, et mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte moelleuse, mais pas collante.
3 – Farinez le plan de travail et formez des boudins de pâte de 5 cm de diamètre. Coupez-les en tronçons de 2 cm.
4 – Faites cuire les gnocchis 4 minutes à l’eau bouillante salée.
5 – Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec la sauge dans une poêle.
6 – Égouttez les gnocchis et ajoutez-les. Mélangez et servez.

Pour terminer le repas, un délicieux smoothie aux… épluchures de pommes !

Les épluchures de pommes finissent (trop) souvent à la poubelle. Prenez de nouvelles habitudes et utilisez-les !

Ingrédients (pour 250 mL) :
– 2 pommes entières, coupées en morceaux (avec la peau et le trognon),
– 200 ml de lait,
– 1 cuillerée à café de miel,
– 1 cuillerée à café de poudre d’amandes,
– 1 cuillerée à café de cannelle moulue.

Préparation (5 minutes) :
1 – Retirez et jetez les pépins des pommes.
2 – Mettez tous les morceaux (peau, trognon et fruit) dans le bol d’un blender.
3 – Ajoutez le lait, le miel et la poudre d’amandes.
4 – Mixez à vitesse maximale pendant 2 à 3 minutes.
5 – Versez dans des verres, saupoudrez de cannelle et dégustez.

Plus de recettes zéro déchet ?

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« Oui, la loi du 11 février 2016 relative à la lutte contre le gaspillage alimentaire dans les supermarchés devrait être étendue à la restauration collective. Le projet de loi sera présenté fin janvier au Parlement. »

Cette loi de 2016, rappelons-le, interdit notamment aux supermarchés de détruire de la nourriture encore consommable et les oblige à la redistribution auprès d’associations. Un travail de longue haleine néanmoins car la redistribution de denrées alimentaires « ne peut se faire auprès de toutes les associations. Seules les associations volontaires disposant des capacités à organiser une restauration ou une redistribution seront concernées. Et les prescriptions sanitaires devront être scrupuleusement respectées. » Toujours est-il qu’un sensible progrès est à venir !

LQDP : Quelles autres propositions des États Généraux de l’Alimentation font partie du projet de loi sur l’alimentation ?

« Un diagnostic anti-gaspillage alimentaire dans la restauration collective sera mis en place, nous permettant ainsi de saisir le problème en amont. Une obligation pour les entreprises de lutter contre le gaspillage alimentaire dans le cadre de la RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) fait également partie du projet de loi. Ces dispositions doivent pouvoir être applicables très rapidement. »

LQDP : Edouard Philippe, dans son discours de clôture aux États Généraux de l’Alimentation, a mentionné la mise en place d’un doggy-bag dans les restaurants. Proposition ne faisant pas partie de celles de votre atelier. D’où provient-elle ?

« C’est surprenant en effet ! Il s’agit d’une question récurrente, le doggy-bag ne faisant pas partie des 23 propositions de mon atelier mais d’un rapport qui a été écrit en 2015. Vérifions d’abord qu’une disposition concernant le doggy bag relève du domaine de la loi… ». 

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