L’oignon est un légume à bulbe, généralement à chair blanche. Sa peau n’est pas comestible (peau marron “s’épluchant” comme des feuilles). Il contient beaucoup de fibres. L’intérieur se distingue sous formes de feuillets translucides et très épais. L’oignon est consommé dans tous les pays du monde comme aromate pour parfumer les plats. Il était déjà consommé dans les civilisations égyptienne et romaine. Ce légume avait la légende de donner du courage et de la force aux soldats romains. Au Moyen-âge, il constituait l’ingrédient principal des repas aussi bien dans les campagnes que chez les nobles. Durant cette époque, ce légume était considéré comme un mets luttant contre la douleur. En Amérique, il est moins connu puisqu’il a été introduit plus tard par Christophe Colomb.

Variétés d’oignon

Il existe des centaines de variétés classées généralement selon la couleur du bulble de l’oignon :

• Les oignons blancs : Ils se consomment frais et sont appelés primeurs. Le bulbe est petit et est récolté avant maturité. On retrouve des variétés telles que l’oignon De Barletta (petits oignons blancs), De Vaugirard, De Paris.
• Les oignons rouges : Leur saveur est assez douce. Ils ont moins de variétés et sont moins cultivés que les oignons jaunes. Il existe par exemple l’oignon Rouge de Brunswick, le Rosé de Roscoff…
• Les oignons jaunes : Ceux-ci se conservent généralement longtemps. Ce sont les plus cultivés en France. On retrouve par exemple : le Doré de Parme, l’Oignon doux des Cévennes, le Jaune doré de Mulhouse… Certaines variétés ont un goût plus sucré que d’autres.

Valeur nutritionnelle pour 100 g d’oignon

• Macronutriments
  Calories : 182 kJ/43,2 kcal
  Eau : 88,7 g
  Protéines : 1,25 g
  Lipides : 0,59 g
  Glucides : 7,37 g (dont sucres : 5,35 g)
  Fibres : 1,42 g
• Minéraux
  Potassium : 179 mg
  Phosphore : 29,7 mg
  Calcium : 31 mg
  Sélénium : <6 µg
  Zinc : 0,18 mg
• Vitamines
  Vitamine C : 6 mg
  Vitamine E : <0,31 mg

Bienfaits de l’oignon

L’oignon est un aliment intéressant car d’un point de vue culinaire, il parfume parfaitement vos plats. L’oignon, comme l’ensemble des légumes de la famille des alliacées, a des vertus luttant contre l’agrégation plaquettaire (diminution des dépôts de “mauvais” cholestérol qui s’installent sur les parois des vaisseaux sanguins), ce qui joue un rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.

L’oignon est un aliment intéressant de part sa richesse en différents antioxydants qui neutralisent les radicaux libres néfastes pour notre organisme:

• le sélénium : prévention des maladies cardio-vasculaires, des cancers, rôle dans le système immunitaire ;
• le zinc : rôle dans la vision, le goût et l’odorat, prévention du stress, des maladies cardio-vasculaires et des cancers du colon, des poumons et de la prostate ;
• la vitamine E et la vitamine C : stimulent les réactions immunitaires ;
• les caroténoïdes : coloration des aliments ;
• les flavonoïdes : prévention des maladies cardio-vasculaires, des cancers et de l’athérosclérose ;
• les enzymes de phase 2 : puissants antioxydants qui éliminent les composés cancérigènes.

L’oignon est riche en anthocyanines, qui jouent un rôle dans la protection des maladies cardiovasculaires et dans la diminution du risque des cancers. Par ailleurs, des composés sulfurés (composé contenant un ou plusieurs atomes de soufre) se forment quand l’oignon est coupé, écrasé ou broyé. Ces composés sont responsables de l’odeur, de la saveur et des propriétés lacrymales caractéristiques de l’oignon. En outre, ces composés joueraient un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires et dans la diminution du risque de cancer.

Les fibres solubles et insolubles qu’il contient permettent d’optimiser le transit intestinal, de prévenir certains cancers, de diminuer le taux de “mauvais” cholestérol (LDL-cholestérol) et de réguler la glycémie post-prandiale.

Ce légume possède des minéraux et des oligo-éléments indispensables au bon fonctionnement de l’organisme :

• le potassium : rôle dans la tension artérielle, contraction des muscles : prévention des crampes, de la fatigue, de l’hypertension artérielle et des accidents cardio-vasculaires ;
• le phosphore : trame du squelette osseux, participe au bon fonctionnement du système nerveux ;
• le calcium : composant de l’armature osseuse et des dents, rôle dans la tension artérielle et du rythme cardiaque, dans la contraction musculaire et dans la coagulation du sang ;
• le fluor : prévention des caries et de la déminéralisation osseuse.

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Sources

Franck Senninger (Docteur), Les aliments qui entretiennent votre santé
Sylvain Duval, Le guide des aliments contre les idées reçues
https://pro.anses.fr/tableciqual/index.htm
http://sante.lefigaro.fr/theme/3483/2075?position=2&keyword=oignon
http://jardinage.comprendrechoisir.com/plante/voir/261/oignon
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/oignon/coin-des-curieux#content
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/oignon/les-varietes#content

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Description du fruit de la passion

Le fruit de la passion, appelé aussi “grenadille” ou “maracuja”, est un petit fruit rond de couleur violet foncé à noir. A l’intérieur, on trouve une chair pulpeuse jaune orangée, avec des pépins.

Il est appelé ainsi car il vient de la plante du passiflore.

Les Espagnols ont découvert ce fruit en Amérique Central et au Brésil au XVI^e siècle. Il aurait été utilisé en médecine par les civilisations locales. C’est au XVII^e siècle que le fruit de la passion aurait été introduit en Europe.

Variétés de fruit de la passion

Le fruit Perfecta est un fruit violet assez gros, consommé frais pour sa chair.

Contrairement au Brazilian Golden (grenadille jaune) qui est jaune est utilisé en jus.

Le fruit de la passion Taxo ressemble à la banane.

En France, on retrouve la grenadille pourpre à la peau épaisse qui, une fois mûre, voit sa peau se rider. Les Français consomment peu le fruit de la passion et l’utilisent plutôt en jus.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de fruit de la passion

Macronutriments

Calories : 353 kJ/84,3 kcal
Eau : 72,9 g
Protéines : 2,2 g
Lipides : 0,7 g
Glucides : 9,48 g
Fibres : 10,4 g

Minéraux

Potassium : 348 mg
Fer : 1,6 mg

Vitamines

Vitamine C : 30 mg

Bienfaits du fruit de la passion

Le fruit de la passion comporte des anthocyanines, pigments qui colorent les aliments. Ces composés ont une action anti-infectieuse, anticholestérolémiant et antitriglycéride.

Le lycopène de la famille des caroténoïdes, pigment qui colore également les aliments, a un rôle d’antioxydant et diminuerait les risques de cancer de la prostate.

Le fruit de la passion comporte aussi des flavonoïdes, qui ont également un pouvoir d’antioxydant. Ils permettent la prévention des maladies cardio-vasculaires, des cancers et de l’athérosclérose (accumulation de dépôts lipidiques dans les vaisseaux sanguins qui forment des plaques d’athéromes). Les flavonoïdes protègent les parois des vaisseaux et augmentent la fluidité du sang.

Les fibres insolubles favorisent le transit intestinal. Elles jouent un rôle dans la prévention du cancer colique et vont prévenir de la constipation. Elles sont intéressantes lors d’un régime hypocalorique car elles engendrent un sentiment de satiété et diminuent donc les prises alimentaires et le grignotage.

Le fruit de la passion comporte de la vitamine C : antioxydant qui aurait tendance à réduire les réactions allergiques. Elle a un rôle préventif dans certaines pathologies comme la cataracte et les maladies dégénératives. Elle stimule les défenses immunitaires (activation des anticorps et activité des globules blancs).

Le potassium est un minéral essentiel dans la répartition de l’eau corporelle, dans le maintien de la tension artérielle et la contraction des muscles (prévention des crampes, de la fatigue, de l’hypertension artérielle et des accidents cardio-vasculaires).

Le fer qu’il contient est primordial dans le transport de l’oxygène vers les cellules.

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Sources

https://pro.anses.fr/tableciqual/index.htm
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-exotiques-et-tropicaux/fruit-de-la-passion/carte-identite#content
http://www.futura-sciences.com/magazines/nature/infos/dico/d/botanique-fruit-passion-7690/
http://laminutepratique.ooshop.com/ma-cuisine/le-fruit-de-la-passion.html
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=fruit_passion_nu
http://www.mr-plantes.com/2015/03/fruits-de-la-passion/

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Description de l’orange

L’orange est un fruit classé dans la catégorie des agrumes. L’orange est le fruit le plus produit dans le monde.

Sa peau épaisse est utilisée en zestes en pâtisserie ou en cuisine. Sa chair orange et très juteuse est aussi bien consommée en l’état ou bien en jus. L’eau de fleur d’oranger est elle aussi beaucoup utilisée.

L’orange serait originaire de Chine. Il y a plus de 2000 ans, l’empereur chinois recevait des agrumes et plus particulièrement des oranges comme offrande. Le fruit s’est ensuite répandu jusqu’en Égypte. La culture de l’oranger s’est alors développée en Afrique du Nord. L’orange est apparue assez tard en Occident, aux alentours du début du IIe siècle. L’histoire raconte que Louis XII aurait introduit la culture de l’orange dans sa cour en construisant des orangeries et que Louis XIV offrait des oranges aux femmes durant les bals. A cette époque, l’agrume était apparenté au fruit du soleil.

Sur le même sujet : Sucré ou salé, découvrez 10 recettes pour cuisiner l’orange

Variétés d’orange

Les oranges blondes à chair
Il y a les variétés pour la consommation du fruit cru, pour sa chair. La plus connue est l’orange Navel, cultivée au Maroc et en Espagne. Elle a de bonnes qualités gustatives. D’autres variétés existent : la Navelate, la Naveline, …

Les oranges blondes à jus
Ce sont des oranges très parfumées, plutôt consommées pour leur jus de fruit. Elles sont cultivées au Maroc, en Espagne mais aussi en Israël. Comme variété, on trouve la Salustiana, la Valencia Late ou encore la Maroc Late.

Les oranges sanguines
Leur couleur est caractéristique. Elle est orange avec des pigments rouges. Elle est originaire du Maghreb ou de Sicile. On retrouve l’orange Moro,  la Sanguinea ou la Maltaise. Elle se consomme en jus ou pour sa chair. Elle est moins sucrée et beaucoup plus acide que l’ orange classique.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g d’orange

Macronutriments

Calories : 197 kJ/46,5 kcal
Eau : 87,1 g
Protéines : 0,96 g
Lipides : 0,26 g
Glucides : 8,32 g (dont sucres : 8,32 g)
Fibres : 1,82 g

Minéraux

Calcium : 39 mg
Phosphore : 15,1 mg
Magnésium : 12,4 mg
Cuivre : 0,04 mg
Manganèse : 0,06 mg

Vitamines

Bêta-carotène : 248 µg
Vitamine B9 : 38,7 µg
Vitamine C : 39,7 µg
Vitamine E : 0,40 mg

Pour en savoir plus : tout sur les macro et micronutriments

Bienfaits de l’orange

L’orange est riche en antioxydants. Ils ont des effets positifs sur les fonctions cérébrales (mémoire, expression). Ils protègent en outre du vieillissement de la peau en luttant contre le stress des cellules :

la vitamine C et la vitamine E : stimulent le système immunitaire. L’orange est réputée pour sa richesse en vitamine C. Il existe cependant des végétaux qui en comportent beaucoup plus comme le kiwi, le persil ou le poivron.

─ le cuivre : rôle dans le fonctionnement des globules rouges, la fixation du fer, la diminution des affections inflammatoires.
─ le manganèse : lutte contre les allergies et prévient des maladies cardio-vasculaires.
─ le bêta-carotène : coloration des aliments à chair rouge ou orangée.

Certaines variétés présentent des anthocyanines (surtout les oranges sanguines).

L’orange comprend de la vitamine B9. Elle joue dans un rôle  dans la formation des cellules sanguines, nerveuses et des neuromédiateurs au niveau du cerveau et dans la prévention de l’hypertension.

L’orange contient un certain nombre de fibres. Ses fibres solubles participent au maintien constant de la glycémie et à la diminution du taux de mauvais cholestérol (LDL). Tandis que ses fibres insolubles favorisent le transit intestinal et préviennent du cancer colique.

Les nombreux minéraux présents dans l’orange ont des rôles bien spécifiques :

─ le calcium : est un composant de l’armature osseuse et des dents. Il joue un rôle dans la tension artérielle, dans le maintien du rythme cardiaque, dans la contraction musculaire et la coagulation du sang.
─ le phosphore : entre dans le mécanisme du fonctionnement du système nerveux.
─ le magnésium : rôle dans la formation des os et la croissance osseuse, dans la défense de l’organisme et dans la prévention du stress.

L’abécédaire des minéraux : dans quels aliments se cachent-ils ?

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Sources

Franck Senninger (Docteur), Les aliments qui entretiennent votre santé
Sylvain Duval, Le guide des aliments contre les idées reçues
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/agrumes/orange/coin-des-curieux#content
http://jardinage.comprendrechoisir.com/plante/voir/176/oranger
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/agrumes/orange/les-varietes#content
https://pro.anses.fr/tableciqual/index.htm

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