100 jours sans supermarché, la genèse

Le projet de Mathilde Golla a vu le jour suite à une rencontre entre le voisin de sa mère, agriculteur dans le nord du Cotentin contraint de vendre sa ferme et ses vaches. Car il ne s’en sort plus, son métier n’est plus rentable malgré 70 heures de travail par semaine. Consternée par cette réalité qui lui explose en plein visage, elle se lance alors le défi de ne plus mettre les pieds dans un supermarché pendant 100 jours, soit plus de 3 mois !

Grandeur et décadence du supermarché

L’ère des supermarchés fut une véritable révolution pour des millions de consommateurs. C’était un signe de progrès, la promesse d’un accès pour tous à une multitude de produits de consommation à bas prix. Économies et gain de temps étaient à portée de main, il suffisait de passer la porte d’un supermarché.

Mais l’avènement de ce mode de consommation n’est pas sans conséquences. Des millions de kilomètres carrés de terres défrichées, des centres-villes abandonnés, une explosion du gâchis alimentaire et du suremballage ou encore des émissions de CO2 en permanence – le supermarché n’est vraiment pas fait pour les piétons.

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La mort programmée du petit producteur

Le triste cas du voisin de sa mère, Jean Médard, n’est pas un cas isolé. Loin de là. Pléthore de fermes du coin sont également en sursis. Mathilde Golla va à la rencontre des agriculteurs en difficulté. Tous se livrent corps et âme dans leur exploitation, renonçant aux vacances et même aux jours de repos. De 6 millions d’agriculteurs en 1955, le territoire français n’en compte plus aujourd’hui que 850 000. Et ce chiffre ne devrait cesser de décroître. Dix ans en arrière, sur 100 euros de produits agricoles, 30 revenaient aux agriculteurs. Et aujourd’hui ? Moins de 20 euros pour les agriculteurs.

Le circuit court apparaît dès lors comme une alternative offerte au consommateur permettant à des milliers d’agriculteurs de pérenniser leur exploitation. Car, sur 100 euros de produits agricoles en circuit court, entre 44,50 et 78,50 reviennent au producteur. Les chiffres sont suffisamment évocateurs. Mathilde Golla se lance.

Le défi des 100 jours sans supermarché

L’auteur se fixe des objectifs précis : exclure tout supermarché, supérette et même supérette bio durant plus de trois mois. Impossible de survivre ? Il semblerait que si, puisque 21 % des exploitants vendent en circuit court. L’occasion pour la journaliste de « privilégier les systèmes les plus vertueux pour les producteurs » et d’évaluer les conséquences de ce nouveau mode de consommation sur son porte-monnaie. Elle a d’ailleurs calculé qu’un mois de courses en supermarché lui coûtait 300 €, soit 80 € par semaine.

Tout commence à Marseille, au marché de Noailles. Pleine de bonne volonté, elle part à la découverte des différents étals. Ananas, kiwis, tomates, oranges… Première difficulté : se rendre au marché ne permet pas de favoriser les producteurs français. Nul producteur sur ce marché, seulement des revendeurs. Une première entorse à son nouveau règlement de vie.

L’achat local… sur la toile

Aussi étonnant que cela puisse paraître, elle découvre que l’on peut aisément acheter des produits de saison et de région sur Internet. Des paniers de fruits et légumes, de la viande et même du poisson, tout semble possible à l’ère du 2.0. Mais elle ne se limite pas à des achats derrière un écran. Mathilde Golla adhère à une AMAP, se rend dans une épicerie coopérative, essaie les paniers-recettes et découvre les potagers participatifs. Preuve qu’un large éventail de solutions s’offre au consommateur. Alors, pourquoi s’évertuer à aller dans un hypermarché ?

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Outre l’alimentation, la question des produits d’entretien se pose. Comment se procurer du dentifrice, des cotons-tiges ou du papier toilette ? Pas découragée, l’auteur se lance dans la confection de ses propres produits d’entretien et ne peut plus se passer de bicarbonate de soude ni de vinaigre blanc. Une alternative est trouvée aux cotons-tiges et à l’aluminium. Néanmoins, malgré de nombreuses – et déconcertantes – suggestions des internautes, elle doit enfreindre une nouvelle fois son règlement de vie pour un produit du quotidien : le papier toilette. Après nombre de recherches, elle capitule et se rend finalement dans un supermarché…

Un porte-monnaie soulagé et une reprise du tablier

Contrairement à ce que pensent la majorité des Français, les dépenses de Mathilde Golla diminuent. Le premier mois de son défi lui permet d’économiser plus de 30 €, ses dépenses passant de 300 à 264,50 € (malgré l’acquisition de nouveaux produits d’entretien). Force est de constater que les produits artisanaux sont plus chers en circuit court, ce dont l’auteur a parfaitement conscience, mais les fruits et les légumes sont moins chers et de bien meilleure qualité. Elle a compris « qu’on pouvait dépenser moins en consommant mieux« .

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Renoncer au supermarché pour se limiter aux circuits courts implique également la fin des produits transformés. Davantage de temps à passer derrière les fourneaux donc. Mais surtout davantage de plaisir à cuisiner de bons produits.

Consommer autrement, c’est bel et bien possible !

L’aventure que nous conte Mathilde Golla nous invite inéluctablement à la réflexion et à la remise en question. Nous découvrons que de multiples possibilités s’offrent à nous pour consommer autrement. Ce livre a été dévoré et se révèle être à l’origine d’une nuit (presque) blanche. La lecture de ce défi est percutante, croule de bon sens et fourmille d’astuces à appliquer au quotidien.
« Pour prendre soin de soi, des autres et du monde qui nous entoure ».

Mathilde Golla, 100 jours sans supermarché. Le premier guide des circuits courts, Flammarion, 2018, 248 pages, 18 €. Disponible sur le site de la Fnac.

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Les consommateurs et les déchets alimentaires

Consommateurs avertis ou non, les chiffres font froid dans le dos. Nous sommes responsables de 50 % du gaspillage alimentaire annuel. Essayez de vous souvenir de la dernière fois où vous avez jeté une denrée alimentaire à la poubelle. C’était il n’y a pas si longtemps que ça, n’est-ce pas ? Pourtant, quelques changements mis bout à bout peuvent faire la différence.

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Pour les auteurs, la cuisine zéro déchet « fait référence à la fois aux emballages des aliments et des ingrédients que l’on peut réduire, voire supprimer, mais aussi aux épluchures que l’on jette souvent sans réfléchir, alors qu’on peut les utiliser dans d’autres plats ou recettes ».

Les déchets, c’est dans nos habitudes !

Nous achetons trop de nourriture sans savoir quand nous allons la consommer ni comment la stocker. Résultats : notre frigo est toujours plein et la nourriture s’abîme rapidement sans que nous ayons eu le temps de la cuisiner.

Pourtant, de simples astuces peuvent vous aider à revoir notre façon de consommer. Commencez par vous diriger vers des produits locaux et de saison. De là, veillez à établir des menus à l’avance et une liste de courses bien définie. Votre frigo ne sera plus encombré et vous parviendrez très vite à une cuisine presque zéro déchet.

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Apprenez à conserver vos aliments, retirez les emballages et vérifiez l’état des produits. Ne lésinez pas sur les bocaux en verre – réutilisables à l’infini – et les pinces pour refermer les sachets entamés. Utilisez votre congélateur ! Conservez les restes de pâtes, herbes séchées, sauces et boissons pour les utiliser lors d’un prochain repas.

Des recettes zéro déchet

Giovanna Torrico et Amelia Wasiliev souligne que nous avons tendance « à acheter uniquement des produits qui paraissent beaux ». Vrai. Songez aux fanes de carottes. Vous les jetez constamment ou demandez au marchand de les couper. Eh bien c’est terminé !

Un délicieux pesto de fanes de carottes

Ingrédients (pour 250 mL) :
– Les fanes de 5 carottes, grossièrement hachées,
– 15 g de pignons,
– 50 g de parmesan râpé,
–  20 g de basilic frais,
– 1 gousse d’ail
– 60 ml d’huile d’olive vierge extra, plus un filet.

Préparation (10 min) :
1 – Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot ou d’un blender et mixez plusieurs fois par à-coups pour obtenir une préparation homogène.
2 – Transférez dans un bocal et couvrez d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Consommez le pesto dans les 3 jours suivant la préparation, ou placez-le au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Les fabuleux gnocchi de pain rassis au beurre de sauge

Le pain fait partie des aliments que l’on jette le plus souvent. On se débarrasse des croûtons de pain que personne ne mange et des tartines oubliées. Et dès que le pain durcit, on le jette à la poubelle. Les auteurs ont pensé à nous :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 g de pain rassis, en cubes,
– 80 à 100 g de farine, plus un peu pour le plan de travail,
– 20 g de parmigiano reggiano râpé,
– 1 œuf,
– 1 cuillerée à café de sel, plus un peu pour l’eau de cuisson
– 120 g de beurre
– 8 feuilles de sauge.

Préparation (20 minutes) :
1 – Mettez le pain dans un saladier, ajoutez 150 ml d’eau et laissez tremper 20 minutes. Pressez-le pour ôter l’excédent d’eau et remettez-le dans le saladier.
2 – Ajoutez la farine, le fromage, l’œuf et le sel, et mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte moelleuse, mais pas collante.
3 – Farinez le plan de travail et formez des boudins de pâte de 5 cm de diamètre. Coupez-les en tronçons de 2 cm.
4 – Faites cuire les gnocchis 4 minutes à l’eau bouillante salée.
5 – Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec la sauge dans une poêle.
6 – Égouttez les gnocchis et ajoutez-les. Mélangez et servez.

Pour terminer le repas, un délicieux smoothie aux… épluchures de pommes !

Les épluchures de pommes finissent (trop) souvent à la poubelle. Prenez de nouvelles habitudes et utilisez-les !

Ingrédients (pour 250 mL) :
– 2 pommes entières, coupées en morceaux (avec la peau et le trognon),
– 200 ml de lait,
– 1 cuillerée à café de miel,
– 1 cuillerée à café de poudre d’amandes,
– 1 cuillerée à café de cannelle moulue.

Préparation (5 minutes) :
1 – Retirez et jetez les pépins des pommes.
2 – Mettez tous les morceaux (peau, trognon et fruit) dans le bol d’un blender.
3 – Ajoutez le lait, le miel et la poudre d’amandes.
4 – Mixez à vitesse maximale pendant 2 à 3 minutes.
5 – Versez dans des verres, saupoudrez de cannelle et dégustez.

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