L’eau pétillante, une quête du plaisir

Avec ces petites bulles qui viennent titiller nos papilles, les eaux gazeuses sont plus rigolotes à boire que les eaux plates sans goût. Mais pourquoi ont-elles des bulles ? Ces eaux contiennent du gaz, le dioxyde de carbone. Quand la bouteille est fermée, ce gaz est dissout dans l’eau. A l’ouverture de la bouteille, cela crée une dépressurisation, ce qui augmente le nombre de bulles dans l’eau, créant un léger, bruit typique des boissons gazeuses.

À noter qu’il existe des eaux naturellement gazeuses (Perrier, Quezac, St-Yorre…) à la différence d’eau gazéifiées, c’est-à-dire que l’eau plate a subi un traitement avec injection de gaz carbonique lors de la mise en bouteille. Pour ces dernières eaux, l’industriel peut augmenter légèrement la quantité de gaz pour avoir des eaux encore plus pétillantes, afin de satisfaire le consommateur.

Quelle composition ?

Les eaux gazeuses peuvent être appréciées pour leur composition. Elles sont en effet plus riches en sodium, fluor, potassium, magnésium entre autres. De fait cela peut avoir un réel impact sur la santé : les fortes teneurs en bicarbonate de sodium présent dans ces eaux facilitent en effet la digestion et limite les risques d’inconfort digestif. A titre d’exemple, l’eau gazeuse Saint-Yorre contient pas moins de 1708 mg/litre de bicarbonate de sodium, et l’eau gazeuse Vichy Célestins 1265 mg/litre. Leur richesse en sulfate et en magnésium confère également à ces eaux des effets laxatifs et diurétiques intéressants chez certaines personnes.
Enfin, la richesse en sels minéraux des eaux gazeuses est particulièrement intéressante pour les sportifs de haut niveau, ou tout simplement pour les personnes qui transpirent beaucoup !

Des eaux pas toujours recommandées

Eh oui ! Comme dit précédemment, ces eaux sont riches en sodium. À bannir donc pour les personnes hypertendues, chez les patients avec une pathologie rénale, pour les personnes sous traitement de cortisone ou tout simplement à limiter pour une grande partie de la population française.
Par ailleurs, les bulles provoquent des ballonnements et des irritations au niveau intestinal. A bannir également pour certains patients, comme les patients souffrant de colopathie fonctionnelle (ou SII).

Le syndrome de l’intestin irritable (SII) est une maladie chronique qui empoisonne la vie des malades. Parlons-en !

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Sources

– E-santé.fr.
– Nathalie Walmart, Nutrition Alimentation, cours de BTS Diététique-1ère année.

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Description de la pastèque

La pastèque est un gros fruit de forme sphérique, de la famille des cucurbitacées. La pastèque peut peser jusqu’à 30 kg pour les fruits les plus gros. Sa peau tachetée est verte. Sa chair, très juteuse, est rouge avec de petites graines noires. Ce fruit est riche en eau.

La pastèque est originaire d’Afrique centrale. Elle y a longtemps été cultivée, ainsi qu’en Inde. La légende raconte que les Égyptiens avaient pour habitude d’en offrir aux étrangers pour les désaltérer de leur voyage.

Elle est très courante dans les pays chauds. D’ailleurs, sa culture n’existe pas ou peu en France. Les importations ont lieu principalement des pays méditerranéens comme l’Espagne, l’Italie, l’Afrique et la Turquie.

Variétés de pastèque

Il existe plusieurs espèces, classées en fonction de leur chair et de leurs graines :

– les pastèques à chair rouge et à graines noires (les plus cultivée) : consommées fraiches pour leur chair. Elles sont très appréciées l’été car elles sont rafraîchissantes. Elles sont plus ou moins sucrées selon la variété. On trouve par exemple la “Sugar Baby”, la “Moon and Stars”, la “Crimson Sweet” ou encore la “Charleston Gray”.

– les pastèques à chair blanche ou “à confiture” : elles ne se consomment que cuites. On les appelle aussi “Citre” ou “Méréville”.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de pastèque fraîche :

Macronutriments

Calories : 144 kJ/34 kcal
Eau : 91,1 g
Protéines : 0,60 g
Lipides : 0,08 g
Glucides : 7,28 g (dont sucres : 6,29 g)

Attention, la pastèque est à éviter en cas de syndrome de l’intestin irritable (SII) car riche en FODMAPs :

Comprendre les FODMAPs

Minéraux

Potassium : 179 mg
Magnésium : 12,6 mg

Vitamines

Bêta-carotène : 262 µg
Vitamine C : 8,6 mg
Vitamine B9 : 2,33 µg

Pour se rafraîchir : 10 recettes à la pastèque

Bienfaits de la pastèque

La pastèque est l’un des fruits les moins caloriques car elle est très riche en eau, et pauvre en glucides. La nature de ses sucres (saccharose et fructose principalement) lui confère une saveur sucrée.

La pastèque comprend des antioxydants, qui protègent contre les maladies cardio-vasculaires et préviennent de certains cancers.

Le top 5 des antioxydants !

Ces composés ont également des effets positifs sur les fonctions cérébrales (mémoire, expression). Ils ont un rôle dans la protection du vieillissement de la peau et ils luttent contre le stress des cellules :

– la vitamine C : joue un rôle dans la cicatrisation, la réduction des réactions allergiques, dans l’immunité et dans la prévention de la cataracte et des maladies dégénératives ;

– la bêta carotène : responsable de la coloration orange des aliments et précurseur de la vitamine A ;

– la lycopène : entraîne la coloration rouge des aliments et une diminution du cancer de la prostate.

Elle possède également, dans des proportions intéressantes, des minéraux et d’autres vitamines :

– le potassium : rôle dans la tension artérielle, dans la contraction des muscles et dans la prévention des crampes ;

– le magnésium : rôle dans la formation des os et la croissance osseuse, la défense de l’organisme, la prévention du stress et dans l’influx nerveux ;

– la vitamine B9 : rôle dans la formation des cellules sanguines, des cellules nerveuses et des neuromédiateurs au niveau du cerveau, et dans la prévention de l’hypertension ;

Comme tous les végétaux de la famille des Cucurbitacées, les pastèques sont riches en cucurbitacines, composés capables de réduire les activités cancéreuses des cellules et leurs inflammations.

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Sources

Franck Senninger (Docteur), Les aliments qui entretiennent votre santé
https://pro.anses.fr/tableciqual/index.htm
http://sante.lefigaro.fr/theme/3459/376?position=1&keyword=past%C3%A8que
http://jardinage.comprendrechoisir.com/plante/voir/604/pasteque
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-fruits/pasteque/carte-identite#content

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Description de l’aubergine

L’aubergine est un légume qui appartient à la famille des Solanacées (tomate, pomme de terre…). Elle a une forme allongée et est de couleur blanche ou violette.

Son nom provient du catalan albergina, emprunté à l’arabe al-bâdinjân. Elle est originaire d’Inde, où elle est cultivée depuis plus de 4000 ans. Elle aurait un ancêtre plus ancien originaire d’Afrique. Elle s’est exportée en Amérique au XVI^e siècle, pour ensuite être cultivée partout dans le monde, où le climat y est favorable.

Lorsqu’elle est crue, elle a un goût assez désagréable et une texture spongieuse. La cuisson la rend bien meilleure car elle devient tendre et plus savoureuse. Elle peut être cuisinée sautée, en friture, à la vapeur, farcie ou elle peut encore entrer dans la composition de divers plats : ratatouille, gratin, lasagne, moussaka, caviar d’aubergine, bruschettas, etc.

Variétés d’aubergine

Il existe des centaines d’aubergines différentes. Les variétés les plus courantes sont :

– l’aubergine indienne : ressemble de près à l’œuf, de par sa taille et sa forme. Ses couleurs s’étendent du blanc à la tige jusqu’au violet brillant et profond.

– l’aubergine occidentale : a une forme similaire mais est beaucoup plus grande et sombre.

– l’aubergine chinoise : a la forme d’un concombre. Plus ou moins de la même couleur que l’aubergine indienne.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g d’aubergine

Macronutriments

Calories: 148 KJ / 35,2 kcal
Eau: 89,7 g
Protéines : 0,83 g
Lipides : 0,2 g
Glucides : 6,26 g
dont sucres: 3,2 g
Fibres: 2,5 g

Minéraux

Potassium: 123 mg
Calcium: 20,1 mg
Manganèse: 0,116 mg
Cuivre: 0,0582 mg

Vitamines

Vitamine B1: 0,076 mg
Vitamine B6: 0,086 mg

Bienfaits de l’aubergine

Riche en eau, elle a un pouvoir diurétique. De plus, elle est pauvre en sel. C’est un aliment très intéressant dans le cadre d’un régime contrôlé en sel et en cas d’hypertension artérielle.

Elle est source d’antioxydants, qui piègent les radicaux libres néfastes pour notre santé:

– le manganèse : intervient dans les métabolismes glucidiques et lipidiques

– des polyphénols (composés phénoliques et athocyanes) : prévention des cancers, des maladies cardiovasculaires, inflammatoires et neurodégénératives. Les anthocyanes sont responsables de la couleur des aliments.

Aussi, l’aubergine renferme-t-elle surtout des vitamines du groupe B, qui interviennent entre autres dans des réactions des métabolismes glucidiques, lipidiques, protéiques et des bases azotées, dans la transmission nerveuse, dans des réactions d’oxydoréductions, dans la production d’énergie, synthèse de molécules vitales pour l’organisme…

Par ailleurs, différents minéraux sont aussi présents :

– le potassium : il a un rôle dans la répartition de l’eau corporelle et dans l’équilibre hydro-électrique de l’organisme. Il intervient aussi dans de nombreuses réactions métaboliques.

– le calcium : constituant du squelette, il prévient de l’osthéoporose, participe à la contraction musculaire, l’influx nerveux, la coagulation sanguine et au processus enzymatique.

– le cuivre : il intervient dans la qualité des cartilages, dans le fonctionnement des globules rouges, la minéralisation des os, la régulation des neurotransmetteurs, et dans l’immunité notamment.

L’abécédaire des minéraux : dans quels aliments se cachent-ils ?

L’aubergine est un aliment à faible densité calorique mais rassasiant. Elle est très riche en fibres, notamment en fibres solubles. Ces fibres ont un rôle dans la régulation de la glycémie post-prandiale et ont un effet hypocholestérolémiant. Elles ont, en outre, un effet satiétogène.

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Sources

https://pro.anses.fr/tableciqual/index.htm
http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/aubergines/les-atouts-sante-de-l-aubergine.html
http://www.passeportsante.net/fr/nutrition/encyclopediealiments/fiche.aspx?doc=aubergine_nu

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