Description du brocoli

Le brocoli est une variété de chou. Il est vert avec une tige centrale et se ramifie en petits bouquets plus foncés.

Le brocoli date du XV^e siècle. C’est Catherine de Médicis qui l’aurait introduit en France et l’aurait surnommé l’“asperge italienne” car “brocco” signifie “pousse” en italien.

Variétés de brocoli

La variété la plus connue est le brocoli vert, mais il existe aussi des brocolis jaunes, rouges ou bleus. Il existe des variétés se récoltant de mai à novembre (le brocoli “Verdia”, le “Gengi”, le “De Cicco”, le “Belstar”, le “Chevalier”, le “Marathon”, etc…). Ils sont en général gros et forment de petits  bouquets.

Il existe aussi des brocolis plus petits, avec des jets au bout de chaque feuille des bouquets. Leur récolte a lieu de octobre à juin. Parmi ce type de brocolis, on retrouve le “Vert Calabrais”, le “Blanc Hâtif”, le “Bordeaux”, etc…

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de brocoli

Macronutriments

Calories : 120 kJ/28,7 kcal
Eau : 91,9 g
Protéines : 2,1 g
Lipides : 0,51 g
Glucides : 2,82 g
Fibres : 2,23 g

Minéraux

Potassium : 148 mg
Calcium : 55,8 mg
Magnésium : 11,5 mg
Phosphore : 56 mg

Vitamines

Vitamine C : 37,3 g
Vitamine K : 141 µg
Vitamine B5 : 0,46 mg
Vitamine B9 : 102 mg

Bienfaits du brocoli

Le brocoli est très riche en vitamine C et en caroténoïdes. Ces composés sont de puissants antioxydants qui piègent les composés toxiques produits par nos cellules.  Ils jouent un rôle dans l’immunité également. La vitamine C intervient également dans la prévention de la cataracte, dans la protection contre les maladies dégénératives. Elle facilite aussi la cicatrisation et stimule les défenses immunitaires.

Par ailleurs, le brocoli contient des flavonoïdes. Cet antioxydant a un rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et dans la prévention des cancers.

Il possède aussi une quantité importante de vitamine K. Cette vitamine a un rôle de coenzyme dans certaines réactions de carboxylation ainsi qu’un rôle dans la coagulation du sang.

Il est une source importante de vitamine B9. Elle intervient dans le métabolisme de certains acides aminés et de bases azotées, dans la formation de protéines intervenant dans la traduction, dans la synthèse des globules rouges et dans le métabolisme cérébral et nerveux (notamment dans la formation de neuromédiateurs).

On y retrouve aussi de la vitamine B5. Cette vitamine joue un rôle dans la cicatrisation,  dans les métabolismes des glucides, des lipides et des protéines. Elle participe à la synthèse de certaines hormones stéroïdiennes. Elle permet, en outre, une certaine résistance de la peau et des muqueuses.

Enfin, on retrouve dans le brocoli différents sels minéraux :

– le calcium : celui-ci a un rôle structural car c’est un composant de l’armature osseuse et des dents. Il a en outre plusieurs rôles fonctionnels :  rôle dans l’influx nerveux, dans l’activation de réactions enzymatiques, dans la sécrétion d’hormones, dans la division cellulaire, dans la régulation de la tension artérielle, dans la contraction musculaire et dans la coagulation du sang ;

– le magnésium dont les rôles sont multiples : c’est un cofacteur de nombreuses réactions enzymatiques, il participe à l’excitabilité musculaire, à la régulation de la perméabilité cellulaire ainsi qu’à la motricité intestinale. Il intervient aussi dans la contraction et la relaxation musculaire et dans la protection du foie principalement.

– le phosphore : il participe à la minéralisation des os et des dents. Il est aussi l’un des constituants majeurs de certaines molécules (protéines et  lipides par exemple).

– le potassium : il joue un rôle dans la répartition de l’eau corporelle et dans l’équilibre hydro-électrique de l’organisme. Il intervient aussi dans de nombreuses réactions métaboliques.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

Sources

Franck Senninger (Docteur), Les aliments qui entretiennent votre santé
http://fr.wikipedia.org/wiki/Brocoli
http://www.gerbeaud.com/fruit-legume-de-saison/brocoli.php
https://pro.anses.fr/tableciqual/index.htm

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Description du fruit de la passion

Le fruit de la passion, appelé aussi “grenadille” ou “maracuja”, est un petit fruit rond de couleur violet foncé à noir. A l’intérieur, on trouve une chair pulpeuse jaune orangée, avec des pépins.

Il est appelé ainsi car il vient de la plante du passiflore.

Les Espagnols ont découvert ce fruit en Amérique Central et au Brésil au XVI^e siècle. Il aurait été utilisé en médecine par les civilisations locales. C’est au XVII^e siècle que le fruit de la passion aurait été introduit en Europe.

Variétés de fruit de la passion

Le fruit Perfecta est un fruit violet assez gros, consommé frais pour sa chair.

Contrairement au Brazilian Golden (grenadille jaune) qui est jaune est utilisé en jus.

Le fruit de la passion Taxo ressemble à la banane.

En France, on retrouve la grenadille pourpre à la peau épaisse qui, une fois mûre, voit sa peau se rider. Les Français consomment peu le fruit de la passion et l’utilisent plutôt en jus.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de fruit de la passion

Macronutriments

Calories : 353 kJ/84,3 kcal
Eau : 72,9 g
Protéines : 2,2 g
Lipides : 0,7 g
Glucides : 9,48 g
Fibres : 10,4 g

Minéraux

Potassium : 348 mg
Fer : 1,6 mg

Vitamines

Vitamine C : 30 mg

Bienfaits du fruit de la passion

Le fruit de la passion comporte des anthocyanines, pigments qui colorent les aliments. Ces composés ont une action anti-infectieuse, anticholestérolémiant et antitriglycéride.

Le lycopène de la famille des caroténoïdes, pigment qui colore également les aliments, a un rôle d’antioxydant et diminuerait les risques de cancer de la prostate.

Le fruit de la passion comporte aussi des flavonoïdes, qui ont également un pouvoir d’antioxydant. Ils permettent la prévention des maladies cardio-vasculaires, des cancers et de l’athérosclérose (accumulation de dépôts lipidiques dans les vaisseaux sanguins qui forment des plaques d’athéromes). Les flavonoïdes protègent les parois des vaisseaux et augmentent la fluidité du sang.

Les fibres insolubles favorisent le transit intestinal. Elles jouent un rôle dans la prévention du cancer colique et vont prévenir de la constipation. Elles sont intéressantes lors d’un régime hypocalorique car elles engendrent un sentiment de satiété et diminuent donc les prises alimentaires et le grignotage.

Le fruit de la passion comporte de la vitamine C : antioxydant qui aurait tendance à réduire les réactions allergiques. Elle a un rôle préventif dans certaines pathologies comme la cataracte et les maladies dégénératives. Elle stimule les défenses immunitaires (activation des anticorps et activité des globules blancs).

Le potassium est un minéral essentiel dans la répartition de l’eau corporelle, dans le maintien de la tension artérielle et la contraction des muscles (prévention des crampes, de la fatigue, de l’hypertension artérielle et des accidents cardio-vasculaires).

Le fer qu’il contient est primordial dans le transport de l’oxygène vers les cellules.

Contenu relu et validé par une diététicienne WeCook.

Sources

https://pro.anses.fr/tableciqual/index.htm
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-exotiques-et-tropicaux/fruit-de-la-passion/carte-identite#content
http://www.futura-sciences.com/magazines/nature/infos/dico/d/botanique-fruit-passion-7690/
http://laminutepratique.ooshop.com/ma-cuisine/le-fruit-de-la-passion.html
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=fruit_passion_nu
http://www.mr-plantes.com/2015/03/fruits-de-la-passion/

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